一、概述 1
（一）乌鳢的经济价值及发展前景 1
（二）养殖概况和现状 2
（三）乌鳢的池塘养殖现状及其产业化发展前景 6
二、生物学特性 12
（一）分类与分布 12
（二）形态特征 12
（三）食性 14
（四）生长 15
（五）生活习性 16
（六）繁殖习性 18
三、人工繁殖 27
（一）亲鱼的选择与培育 27
（二）繁殖的技术要求 31
（三）人工催产繁殖 39
四、乌鳢的苗种培育 52
（一）仔鱼的驯养 52
（二）夏花鱼种及小规格鱼种的培育 56
（三）大规格鱼种的饲养 71
五、成鳢养殖 75
（一）粗放型养殖乌鳢技术 76
（二）池塘集约化养殖乌鳢 86
（三）网箱养殖乌鳢技术 93
六、乌鳢的疾病防治 96
（一）池塘养殖乌鳢的常见病 96
（二）网箱养殖乌鳢暴发水霉病的治疗及预防 99
（三）温室培育乌鳢鱼苗对小瓜虫病的防治 102
（四）乌鳢细菌性脓疮病的病理研究 105
（五）乌鳢腹水病的流行病学调查 107
（六）乌鳢腐皮病病理形态学研究 110
七、乌鳢食品的加工方法 112
（一）生鱼片的制作方法 112
（二）熘鱼段 112
（三）鱼肉馅的制作 113
（四）烹饪 113
（五）民间药方 117
八、乌鳢皮制革技术研究 118
（一）试验内容 118
（二）分析讨论 123