第一章 肉牛场环境控制与建设 1
一、肉牛场环境控制技术 1
（一）环境条件对肉牛的影响 1
（二）环境安全控制技术 3
二、肉牛场建设 7
（一）场址的选择 8
（二）肉牛场的布局和规划 9
（三）牛舍的建筑 11
三、养牛设备 21
（一）饲喂设备 21
（二）饮水和牛舍通风及防暑降温设备 22
（三）粪便清除设备 23
（四）饲料加工设备 23
第二章 肉牛的主要品种 26
一、肉牛及兼用牛品种 26
（一）夏洛莱牛 26
（二）利木赞牛 27
（三）西门塔尔牛 27
（四）安格斯牛 28
（五）日本和牛 28
二、中国黄牛 29
（一）秦川牛 29
（二）鲁西牛 30
（三）南阳牛 30
（四）延边牛 31
（五）晋南牛 32
三、我国培育的肉牛及兼用牛品种 32
（一）中国西门塔尔牛 32
（二）夏南牛 33
（三）延黄牛 34
第三章 肉牛的繁育技术 35
一、母牛的发情及鉴定 35
（一）母牛的初情期、性成熟和体成熟 35
（二）母牛的发情 36
二、配种技术 39
（一）自然交配 39
（二）人工授精技术 40
（三）适时配种 43
三、母牛的妊娠与分娩 44
（一）妊娠与妊娠诊断 44
（二）分娩 46
四、提高母牛繁殖力技术 50
（一）母牛繁殖力的概念 50
（二）衡量母牛繁殖力的主要指标 50
（三）提高肉牛繁殖力的措施 51
五、提高我国黄牛生产性能的杂交改良措施 54
（一）杂交改良的目的和优点 54
（二）肉牛杂交改良的方法 55
第四章 肉牛的饲料与调制技术 60
一、肉牛常用饲料及加工处理 60
（一）粗饲料及加工调制 60
（二）精饲料 76
（三）矿物质饲料 85
（四）饲料添加剂 86
二、饲料的配制原则及配方设计 91
（一）饲料的配制原则 92
（二）饲料配方设计 93
（三）肉牛日粮精粗比的确定 106
第五章 肉牛的饲养管理与育肥技术 108
一、繁殖母牛的饲养管理技术 108
（一）繁殖母牛的饲养方式 108
（二）繁殖母牛的饲养管理技术 111
二、肉牛的育肥技术 120
（一）影响肉牛育肥效果的因素 120
（二）犊牛育肥技术 124
（三）快速育肥技术（18月龄左右出栏） 133
（四）架子牛育肥技术 136
（五）高档牛肉生产技术 146
第六章 肉牛常见疫病的防控技术 150
一、肉牛场的卫生消毒 150
（一）消毒的分类 150
（二）消毒的方法 151
二、肉牛的防疫 162
（一）主要传染病的免疫 162
（二）寄生虫病的控制 163
（三）疫病监测、控制与扑灭 164
三、兽药的使用 164
（一）正确诊断是用药的基础 165
（二）按药物浓度和疗程用药 165
（三）选择正确的给药途径 165
（四）正确配伍，协同用药 166
（五）正确计算药物使用剂量 170
四、犊牛阶段多发病控制技术 170
（一）犊牛腹泻 170
（二）犊牛肺炎 175
五、肉牛育肥阶段多发病控制技术 176
（一）前胃弛缓 176
（二）瘤胃酸中毒 177
（三）瘤胃积食 178
附录 180
附录1中国肉牛的饲养标准 180
附录2中国肉牛常用饲料成分与营养价值表 192