第一章 中国马铃薯文化概述 1
本章学习目标 1
第一节 中国马铃薯文化的内涵 1
第二节 中国马铃薯文化的体系与结构 1
一、中国马铃薯文化的体系 1
二、中国马铃薯文化的结构 2
第三节 中国马铃薯文化的特性 2
一、历史性 2
二、时代性 3
三、地区性 3
四、社会性 3
五、多样性 3
第四节 中国马铃薯文化的社会功能 3
一、稳定功能 4
二、传承功能 4
三、驱动功能 4
四、审美功能 5
第五节 马铃薯生产是马铃薯文化的基础 5
一、使用脱毒种薯，提高种薯质量 5
二、实施配方施肥，保证马铃薯的营养需求 6
三、马铃薯产品多样化 6
四、马铃薯与健康 8
思考与练习 11
实习实训 12
第二章 中国马铃薯文化的渊源 13
本章学习目标 13
第一节 马铃薯的起源 13
一、考古学的发现 13
二、印第安人的贡献 16
第二节 马铃薯的传播 19
一、马铃薯在世界的传播 19
二、马铃薯在中国的传播 27
第三节 马铃薯栽培种的驯化与进化 34
一、起源地的植物地理条件和原始自然环境 34
二、马铃薯栽培种驯化和进化透视 35
三、栽培种的种间关系和进化途径 36
思考与练习 38
实习实训 38
实训参考 38
第三章 中国马铃薯的生产发展与科研成就 40
本章学习目标 40
第一节 中国马铃薯生产发展的历史与现状 40
一、生产发展概况 40
二、与世界马铃薯发展的比较 41
第二节 中国马铃薯科技事业的发展与主要成就 49
一、马铃薯科技事业的发展 49
二、马铃薯科研工作的主要成就 50
思考与练习 52
实习实训 52
实训参考 52
第四章 中国马铃薯肴馔文化 54
本章学习目标 54
第一节 中国马铃薯肴馔的制作技艺 54
一、用料技艺及特点 54
二、刀工技艺及特点 57
三、调味技艺及特点 59
四、制熟技艺及特点 61
第二节 中国马铃薯肴馔的美化 63
一、美食与美名配合 63
二、美食与美器配合 67
三、美食与美境配合 69
四、马铃薯肴馔的“十美风格” 70
第三节 中国马铃薯筵宴艺术与技术 71
一、筵宴的相关环节与主要特征 71
二、筵宴的艺术风格及其实现方法 73
思考与练习 79
实习实训 80
实训参考 81
第五章 中国马铃薯与文学艺术 82
本章学习目标 82
第一节 中国马铃薯与文学 82
一、马铃薯与散文 82
二、马铃薯与报告文学 83
三、马铃薯与诗词 83
四、马铃薯与谚语 83
五、马铃薯与其他 85
第二节 中国马铃薯与艺术 86
一、马铃薯与民歌 86
二、马铃薯与戏剧 87
三、马铃薯与绘画、书法 87
四、马铃薯与其他 87
思考与练习 89
实习实训 89
实训参考 90
第六章 中国马铃薯文化发展 93
本章学习目标 93
第一节 中国马铃薯文化与经济发展 93
一、品牌与文化 93
二、马铃薯文化与马铃薯宣传 94
三、马铃薯文化与马铃薯产业链 95
四、马铃薯文化与马铃薯附加增值 96
第二节 马铃薯文化产业 98
一、马铃薯文化的产业化趋势 99
二、马铃薯文化的产业化模式 101
第三节 马铃薯文化产业建设与产业科技园区规划 104
一、国内外马铃薯文化产业建设概况 104
二、乌兰察布市马铃薯文化产业的建设规划 106
三、乌兰察布市马铃薯产业科技园区规划 109
思考与练习 115
实习实训 115
实训参考 116
第七章 中国马铃薯名人、名企与名牌 117
本章学习目标 117
第一节 中国马铃薯名人 117
第二节 中国马铃薯名企 122
第三节 中国马铃薯名牌 127
思考与练习 128
实习实训 128
实训参考 129
第八章 古今中外马铃薯珍闻荟萃 131
本章学习目标 131
第一节 中国马铃薯珍闻趣事 131
一、毛泽东与马铃薯 131
二、毛泽东诗词：《念奴娇·鸟儿问答》 131
三、“土豆烧牛肉”共产主义的由来 131
四、温家宝总理的“土豆情怀” 132
五、习近平主席讲故事——“地瓜土豆的启示” 132
六、“中国马铃薯之都”——乌兰察布市 133
七、百鸟朝凤（马铃薯菜谱）（图8-1） 133
八、《中国人如何吃马铃薯》一书首发式 133
九、这个土豆长着QQ脸 133
十、“中国马铃薯之都”雕塑（图8-4） 135
十一、马铃薯淀粉农膜 135
十二、“女大胆”把土豆当水果卖 136
十三、“马铃薯联合国” 136
十四、“马铃薯王”和“马铃薯皇后” 136
十五、“山药蛋派” 136
第二节 外国马铃薯珍闻趣事 137
一、马铃薯的文化问题 137
二、德国人的土豆情结 138
三、国际马铃薯年 139
四、第一个吃土豆的人 140
五、慕尼黑的土豆博物馆 140
六、土豆“申遗”引国际争端 140
七、俄国人的土豆情结 141
八、世界名画《吃土豆的人》 141
九、土豆上的肖像画 141
十、黎巴嫩人种出最巨型马铃薯 141
十一、薯片的由来 142
十二、《摇篮曲》换了盘土豆 142
思考与练习 143
实习实训 143
参考文献 144