第1章 茶与健康 1
第一节 忆茶史 2
第二节 分茶类 7
一、论古代茶叶分类的历史发展 7
二、论近现代茶叶的分类 8
第三节 识茶具 11
一、茶具的定义 11
二、茶具的演变 12
三、茶具对茶汤的影响 15
四、选好茶具泡好茶 19
五、了解简单的“茶饮之道” 22
第四节 品茶水 24
一、古人择水 24
二、现代生活用水的水质标准 26
三、现代人泡茶用水类型 27
四、水的硬度与茶 30
五、水的pH与茶 32
六、水中矿物质与茶 34
七、水温与茶 37
八、茶水放置过程中茶叶品质成分的变化 37
九、茶水的妙用 38
第五节 赏茶文化 40
第六节 谈茶健康 47
一、数茶宝 47
二、话茶疗 56
三、寻茶方 58
四、品茶膳 59
第2章 茶的分类 67
第一节 绿茶 68
一、绿茶品质特点 69
二、选购与鉴别 69
三、绿茶的储藏与保存 76
四、冲泡方法 82
五、绿茶的主要成分 85
六、绿茶的药理作用及临床应用 85
七、绿茶的适用人群及注意事项 100
八、绿茶中的名茶 102
九、绿茶茶艺 114
第二节 白茶 122
一、白茶及分类 122
二、白茶品质特点 122
三、白茶的选购与鉴别 125
四、白茶的储藏 127
五、冲泡方法 129
六、白茶的药效成分 132
七、白茶的药理作用及临床应用 134
八、适宜人群及注意事项 140
九、白茶中的名茶 141
十、白茶茶艺 150
第三节 黄茶 155
一、黄茶分类 156
二、黄茶品质特点 156
三、黄茶鉴别 157
四、储藏 158
五、包装标准 158
六、冲泡方法 159
七、药效成分及药理作用 160
八、适用人群及注意事项 160
九、黄茶中精品 161
十、黄茶茶艺 164
第四节 青茶 168
一、青茶及分类 168
二、青茶品质特点 168
三、青茶的鉴别 169
四、储藏 170
五、冲泡方法 172
六、药效成分 173
七、青茶的药理作用及临床应用 173
八、适用人群及注意事项 177
九、青茶之名茗 179
十、青茶茶艺 192
第五节 红茶 197
一、红茶及分类 197
二、红茶品质特点 199
三、红茶的鉴别 199
四、储藏 204
五、冲泡方法 205
六、红茶的药理作用及应用 209
七、适用人群及注意事项 211
八、茗茶图文解析 212
九、红茶茶艺 217
第六节 黑茶 221
一、黑茶品质特点 221
二、黑茶的鉴别 222
三、黑茶的储藏 223
四、冲泡方法 223
五、药理作用及临床应用 224
六、黑茶之名茗 226
七、普洱茶茶艺 234
附录A 茶的新鉴别方法 238
附录B 茶的禁忌 245
后记 251