编者的话 5
总论 8
丝瓜洋葱云耳炒肉片 16
炒假绵羊 18
清明小炒 22
韭菜花竹笋炒肉丝 24
炒肉末 26
三冬炒肉片 30
牛肉炒露笋 34
茭笋炒牛肉 38
蚝油牛肉 40
咖喱洋葱炒牛肉 44
牛肉炒蛋 48
干煸牛肉丝 52
它似蜜 54
京酱葱爆羊排 58
慧质兰心 62
本菇炒鸡丁 66
芥辣鸡 70
左宗棠鸡 74
炒小黄鱼柳 78
醋熘鱼块 82
咸鱼炒芥兰 86
油泡石斑球 90
夜香花炒虾球 92
青豆炒虾仁 96
油爆虾 98
蟹肉炒苦瓜 102
清炒鲜鱿 106
鲜鲍鱼炒舞茸 110
姜葱生蚝 114
群儿弄蝶 118
虾酱炒带子 122
清炒带子 126
海胆炒牛奶 130
火腿炒蚕豆 132
炒大豆芽菜松 134
珧柱炒蛋 138
牛乳炒蛋 142
清炒五色牛肝菌 146
鸡火丝炒干巴菌 150
炒野菌松大会 154
干煸四季豆 158