第一部分 膳食营养与食物丰度 1
第一章 膳食与人体需要的营养素 1
一、我国居民饮食结构特点与不足 1
二、人体需要的营养素 2
第二章 食物分类及营养特点 19
一、食物分类 19
二、各类食物的营养特点 21
第三章 食物丰度 34
一、食物丰度与应用 34
二、什么时候查阅食物丰度表 35
第四章 食物丰度表 40
第二部分 食物脂肪酸 111
第一章 脂类 111
一、脂类的组成和分类 111
二、脂肪酸和必需脂肪酸 111
三、脂类的生理功能 112
四、脂肪营养价值的评估 113
五、脂类摄入不足与过剩 115
六、膳食脂肪的来源及供给量 115
七、脂肪代谢、血中之脂 116
第二章 脂肪酸 121
一、脂肪酸的分类和标识 121
二、不饱和脂肪酸 124
三、饱和脂肪酸 128
四、反式脂肪酸 129
第三章 食物脂肪酸加权排序 134
一、不同年龄段人群每天膳食中脂肪参考摄入量 134
二、食物脂肪酸加权排序 135
第四章 加权排序的食物脂肪酸含量表 137
第五章 食谱脂肪酸计算 168
第三部分 科学营养配餐 193
第一章 配餐基础 193
一、膳食重量的合理组成 193
二、膳食的重量与膳食营养素 198
三、营养配餐 202
四、换算配餐 205
第二章 合理膳食 210
一、早餐吃饱 210
二、午餐吃好 221
三、晚餐适量 226
四、加餐及时 231
五、全天配餐 234
六、外出就餐 246