引言 6
认识奶酪 8
如何使用本书 9
鲜奶酪 10
发酵鲜奶酪 12
软质白霉奶酪 14
半软质奶酪 16
硬质奶酪 18
蓝纹奶酪 20
加味奶酪 22
完美的拼盘 24
法国 26
特色奶酪 38
博福尔奶酪 38
莫城的布里奶酪 46
孔泰奶酪 56
勃艮第大区的埃普瓦斯奶酪 64
萨瓦地区的勒布洛雄奶酪 74
罗克福奶酪 82
图赖讷地区的圣莫尔奶酪 92
意大利 100
特色奶酪 108
戈贡佐拉奶酪 108
水牛奶马苏里拉奶酪 118
帕马森雷加诺奶酪 128
塔莱焦奶酪 136
西班牙与葡萄牙 144
西班牙 146
葡萄牙 165
特色奶酪 152
马翁奶酪 152
曼彻格奶酪 160
大不列颠和爱尔兰 168
英格兰 170
苏格兰 206
威尔士 212
爱尔兰 215
特色奶酪 178
车达奶酪 178
斯蒂尔顿奶酪 192
康沃尔雅格奶酪 200
卡博克奶酪 210
卡尔菲利奶酪 216
低地国家 224
比利时 225
荷兰 228
特色奶酪 230
豪达奶酪 230
德国、奥地利和瑞士 232
德国 233
奥地利 236
瑞士 238
特色奶酪 240
爱蒙塔尔奶酪 240
斯堪的纳维亚 244
丹麦 245
挪威 247
瑞典 248
芬兰 251
拉脱维亚 252
立陶宛 253
东欧和近东 254
希腊 256
罗马尼亚 260
斯洛伐克 260
土耳其 261
塞浦路斯 261
黎巴嫩 264
以色列 264
特色奶酪 258
菲达奶酪 258
哈罗米奶酪 262
美洲 266
美国 270
加拿大 310
墨西哥 318
巴西 319
阿根廷 319
特色奶酪 286
蒙特雷杰克奶酪 286
中国和日本 320
中国 322
日本 323
澳大利亚和新西兰 326
澳大利亚 328
新西兰 335
术语表 344
索引 347