绪论 1
第一章 营养物质及其来源 6
第一节 营养物质 6
一、营养物质的种类 6
二、营养物质的基本功能 8
第二节 营养物质的来源 9
一、动物与植物 9
二、动物体的营养物质组成 10
三、植物体的营养物质组成 12
四、动植物体营养物质组成的比较 12
本章小结 13
思考题 14
第二章 动物的消化生理及消化力 15
第一节 动物的消化生理 15
一、动物的消化道结构特点 16
二、动物的消化方式 17
三、营养物质的吸收方式 19
第二节 动物的消化力 19
一、消化力与可消化性 19
二、影响消化力的因素 20
本章小结 23
思考题 23
第三章 水的营养 24
第一节 水的性质和作用 24
一、水的性质 24
二、水的生理作用 24
第二节 动物体内水的平衡及调节 25
一、水的来源 25
二、水的流失 26
三、水的平衡及调节 27
第三节 各种动物的需水量及饮水品质 29
一、动物的需水量 29
二、影响动物需水量的因素 30
三、水的缺乏与过量 30
四、水的品质 31
本章小结 33
思考题 33
第四章 蛋白质的营养 34
第一节 蛋白质的组成和作用 34
一、蛋白质的组成 34
二、蛋白质的结构、性质和分类 35
三、蛋白质的营养生理作用 36
四、蛋白质的缺乏和中毒症 37
第二节 蛋白质的消化吸收 37
一、单胃动物对蛋白质的消化吸收 37
二、反刍动物对蛋白质的消化吸收 40
第三节 蛋白质、氨基酸的代谢 42
一、氨基酸的代谢 42
二、蛋白质的周转代谢 44
第四节 氨基酸营养和理想蛋白质 45
一、必需、非必需及限制性氨基酸 45
二、氨基酸的相互关系 47
三、理想蛋白质 49
第五节 非蛋白质含氮化合物的利用 50
一、NPN 51
二、反刍动物对NPN的利用 51
三、非反刍动物对NPN的利用 52
本章小结 52
思考题 53
第五章 碳水化合物的营养 54
第一节 碳水化合物及其营养生理作用 54
一、碳水化合物的组成和分类 54
二、碳水化合物的营养生理作用 56
第二节 碳水化合物的消化、吸收和代谢 58
一、非反刍动物对碳水化合物的消化、吸收和代谢 58
二、反刍动物对碳水化合物的消化、吸收和代谢 61
第三节 粗纤维的作用 65
一、粗纤维对反刍动物的作用 66
二、粗纤维对非反刍动物的作用 67
本章小结 68
思考题 68
第六章 脂类的营养 69
第一节 脂类的组成及其作用 69
一、脂类的组成和分类 69
二、脂肪酸的结构和命名 70
三、脂类的主要性质 70
四、脂类的营养生理作用 72
第二节 脂类的消化、吸收和代谢 73
一、消化、吸收及转运 73
二、脂类代谢及其效率 76
第三节 必需脂肪酸 78
一、EFA的概念及其生物学作用 78
二、EFA的来源和供给 79
本章小结 80
思考题 80
第七章 能量营养 81
第一节 能量来源及能量单位 81
一、能量来源 81
二、能量单位 82
第二节 饲料能量在动物体内的转化 82
一、总能 82
二、消化能 83
三、代谢能 84
四、净能 85
第三节 动物能量需要的表示体系 87
一、消化能体系 87
二、代谢能体系 88
三、净能体系 88
第四节 能量的利用效率 88
一、衡量能量利用效率的指标 88
二、影响饲料能量利用的因素 89
本章小结 90
思考题 90
第八章 矿物质营养 91
第一节 概述 91
一、动物体内的矿物元素 91
二、自然界中的矿物元素与动物的关系 93
第二节 常量元素 93
一、钙和磷 94
二、镁 97
三、钠、钾、氯 98
四、硫 100
第三节 微量元素 101
一、铁 101
二、锌 102
三、铜 103
四、锰 104
五、硒 105
六、碘 106
七、钴 107
八、钼 108
九、氟 108
十、铬 108
十一、其他微量元素 109
本章小结 110
思考题 110
第九章 维生素的营养 111
第一节 概述 111
一、维生素的概念及分类 111
二、维生素的营养特点 111
第二节 脂溶性维生素 112
一、维生素A 112
二、维生素D 115
三、维生素E 116
四、维生素K 118
第三节 水溶性维生素 119
一、硫胺素（维生素B1） 119
二、核黄素（维生素B2） 120
三、尼克酸（烟酸、维生素PP） 121
四、维生素B6 121
五、泛酸（遍多酸） 122
六、生物素 122
七、叶酸 123
八、维生素B12 123
九、胆碱 124
十、维生素C（抗坏血酸） 125
十一、类维生素物质 125
本章小结 126
思考题 126
第十章 饲料添加剂 127
第一节 抗生素 127
一、饲用抗生素的种类 127
二、抗生素促生长的作用机制 128
三、应用抗生素存在的问题 129
第二节 酶制剂 129
一、酶制剂的种类 130
二、酶制剂的应用效果 130
三、酶制剂的作用机理 131
四、应用酶制剂时应注意的问题 132
第三节 益生素 132
一、益生素的种类 132
二、益生素的应用效果 133
三、益生素存在的问题与发展方向 134
四、化学益生素 134
第四节 酸化剂 135
一、酸化剂的种类 135
二、酸化剂的应用效果 136
三、酸化剂的作用机理 137
第五节 其他饲料添加剂 137
一、中草药及植物提取物 137
二、抗菌肽 137
三、缓冲剂 138
四、脲酶抑制剂 138
五、甲烷抑制剂 138
六、离子交换化合物 139
本章小结 139
思考题 140
第十一章 各类营养物质的相互关系 141
第一节 能量与其他营养物质的关系 141
一、能量与有机营养物质的关系 141
二、能量与其他营养物质的关系 142
第二节 蛋白质、氨基酸与其他营养物质的关系 142
一、蛋白质与碳水化合物及脂肪的关系 142
二、蛋白质、氨基酸与矿物元素的关系 143
三、蛋白质与维生素的关系 143
第三节 矿物质与维生素的关系 144
一、矿物质间的相互关系 144
二、矿物质与维生素的相互关系 145
三、维生素之间的相互关系 145
本章小结 146
思考题 146
第十二章 动物营养学的研究方法 147
第一节 化学分析法 147
第二节 消化实验 148
一、体内消化实验 148
二、离体消化实验 151
三、尼龙袋法 152
第三节 代谢实验 152
第四节 平衡实验 153
第五节 饲养实验 155
第六节 比较屠宰实验 156
第七节 其他实验技术 157
本章小结 159
思考题 159
第十三章 营养需要与饲养标准 160
第一节 饲养标准 160
一、饲养标准的概念 160
二、饲养标准的基本特性 161
三、饲养标准的发展 162
四、饲养标准的作用 163
五、应用饲养标准的基本原则 164
第二节 确定需要量的研究方法和指标 164
一、确定需要量的研究方法 164
二、确定需要量的指标 165
第三节 饲养标准的内容 166
一、饲养标准的组成结构 166
二、饲养标准的指标体系和指标种类 167
三、饲养标准数值的表达方式 168
本章小结 169
思考题 170
第十四章 动物的采食量 171
第一节 采食量的概念和意义 171
一、采食量的概念 171
二、采食量的表示方法 171
三、采食量的意义 172
第二节 采食量的调节 173
一、参与动物采食量调节的器官 173
二、参与采食量调控的化学信号 175
三、采食量的调控方式 176
四、各种动物采食量调节机制的异同 177
第三节 影响采食量的因素及其调控技术 178
一、影响采食量的因素 178
二、提高采食量的调控技术 182
本章小结 183
思考题 183
第十五章 营养与环境 184
第一节 热平衡与温热环境 184
一、热平衡 184
二、温热环境 185
第二节 温热环境对动物营养的影响 186
一、对动物采食量的影响 186
二、对养分消化、代谢和利用的影响 188
三、对养分需要量的影响 189
第三节 动物营养与环境保护 191
一、动物对环境污染的影响 192
二、保护环境的营养措施 193
本章小结 195
思考题 196
第十六章 维持的营养需要 197
第一节 维持需要的概念及意义 197
一、维持和维持需要 197
二、维持需要的意义和作用 197
第二节 动物维持状态下的营养需要 198
一、维持的能量需要 198
二、维持的蛋白质、氨基酸需要 202
三、维持的矿物元素、维生素需要 205
第三节 影响维持需要的因素 205
一、动物的影响 206
二、饲粮组成和饲养的影响 206
三、环境的影响 206
本章小结 206
思考题 207
第十七章 生长肥育的营养需要 208
第一节 生长的生理基础 208
一、生长的概念 208
二、生长的一般规律 208
三、影响生长的因素 211
第二节 生长肥育的营养需要 213
一、能量需要 213
二、蛋白质氨基酸的需要 217
三、矿物质元素的需要 220
四、维生素的需要 222
第三节 生长肥育的饲料利用效率 223
一、营养水平与饲料利用率 223
二、生长肥育的能量利用效率 224
三、生长肥育的蛋白质利用效率 224
本章小结 225
思考题 226
第十八章 繁殖的营养需要 227
第一节 营养与动物繁殖 227
一、营养对初情的影响 227
二、营养对排卵的影响 228
三、营养对受胎率和胚胎成活率的影响 228
四、营养对胎儿生长发育的影响 228
五、营养对乳腺发育的影响 229
六、营养对产后发情间隔的影响 229
七、营养对中长期繁殖性能的影响 230
第二节 繁殖周期中母畜及胎儿的营养生理规律 230
一、母体的营养生理规律 230
二、胎儿发育的生理规律 232
第三节 繁殖母畜的营养需要 233
一、能量需要 233
二、蛋白质的需要 235
三、矿物质的需要 236
四、维生素需要 238
第四节 繁殖公畜的营养需要 239
一、种公畜营养生理特点 239
二、种公畜的营养需要 239
本章小结 240
思考题 241
第十九章 泌乳的营养需要 242
第一节 乳的成分及影响因素 242
一、各种动物的乳成分组成 242
二、影响乳成分含量的因素 244
三、标准乳 245
第二节 乳的形成 246
一、乳脂的形成 247
二、乳糖的合成 248
三、乳蛋白的合成 248
四、乳中的维生素和矿物元素 248
第三节 泌乳的营养需要 248
一、能量需要 249
二、蛋白质需要 250
三、矿物质需要 253
四、维生素需要 255
五、干物质和水的需要 256
第四节 营养对泌乳的影响 256
一、营养水平 256
二、蛋白质水平 257
三、饲料中精粗料比例 258
四、脂肪含量与性质 258
五、奶牛主要营养代谢性疾病 258
本章小结 259
思考题 259
第二十章 产蛋的营养需要 260
第一节 产蛋的营养生理 260
一、蛋的成分 260
二、蛋的形成 263
三、营养因素对产蛋的影响 263
第二节 产蛋的营养需要 264
一、产蛋的能量需要 264
二、产蛋的蛋白质和氨基酸需要 266
三、产蛋的矿物质需要 269
四、产蛋的维生素需要 271
五、水的需要 273
本章小结 273
思考题 273
第二十一章 役畜工作的营养需要 274
第一节 役畜工作的营养生理 274
一、骨骼肌做功与机体代谢率 274
二、肌肉做功的供能原理 275
三、工作营养需要的特点 276
第二节 役畜工作量的衡量 276
一、挽力测定 276
二、役畜的工作效率及其影响因素 277
第三节 役畜工作的营养需要 278
一、能量需要 278
二、蛋白质的需要 280
三、矿物质的需要 280
四、维生素需要 281
五、水的需要 282
本章小结 282
思考题 282
第二十二章 产毛的营养需要 283
第一节 毛的成分和形成 283
一、毛的结构和成分 283
二、毛的形成 286
第二节 产毛的营养需要 287
一、营养对产毛的影响 287
二、产毛动物的营养需要 288
本章小结 290
思考题 291
专业名词中英文对照 292
主要参考文献 297