第一章 花生和花生油 1
第一节 花生果和花生油 2
第二节 花生油的营养价值和花生的经济价值 4
第三节 高油酸花生和花生油 5
第二章 花生的干燥和储藏 10
第一节 花生的干燥 10
第二节 花生的储藏 11
第三章 花生压榨制油技术 14
第一节 花生仁的清理 14
第二节 花生仁的破碎 29
第三节 花生仁的轧坯 33
第四节 花生坯的蒸炒 43
第五节 花生冷榨过程与基本特性 57
第六节 花生仁的压榨 65
第四章 浓香花生油制备技术 88
第一节 浓香花生油制备工艺流程和工艺要求 88
第二节 花生仁的小路料预处理 90
第五章 水相酶法从冷榨花生饼同步提取花生蛋白和花生油 99
第一节 水相酶法工艺的效果评价 100
第二节 水相酶法同步提取冷榨花生饼中蛋白质和花生油 104
第六章 花生饼浸出制油技术 117
第一节 浸出溶剂 117
第二节 花生饼浸出工艺 119
第三节 湿粕的脱溶烘干 138
第四节 混合油的蒸发和汽提 150
第五节 溶剂蒸气的冷凝和冷却 161
第六节 自由气体中溶剂的回收 167
第七节 降低溶剂损耗的措施 171
第八节 浸出车间消溶 173
第九节 浸出车间工艺技术参数 176
第十节 浸出车间生产安全管理 178
第七章 花生油精炼技术 185
第一节 油脂精炼的目的和方法 185
第二节 机械法去除机械杂质 186
第三节 水化法去除胶质 194
第四节 碱炼法脱除游离脂肪酸 202
第五节 塔式炼油法 215
第六节 物理精炼去除游离脂肪酸 217
第七节 浸出油脱除溶剂 219
第八节 吸附法去除色素 221
第九节 蒸馏法去除臭味 224
第十节 油脂精炼的安全操作规程 229
第八章 花生蛋白制备技术 232
第一节 花生蛋白制备技术 232
第二节 醇法生产花生浓缩蛋白的工艺技术 238
第三节 花生多肽的制备及纯化 244
第四节 花生超细粉技术 252
第九章 花生副产品综合利用 263
第一节 花生蛋白饮料加工技术 263
第二节 花生磷脂制备技术 266
第三节 花生红衣制备技术 274
第四节 花生壳综合利用技术 282
第十章 花生及花生油挥发性气味真实性成分的鉴定 288
第一节 花生制品挥发性气味的研究 288
第二节 花生的近红外光谱研究 292
第三节 花生挥发性气味的研究 298
第四节 烘烤花生挥发性成分测定方法的优化 312
第五节 花生油挥发性气味的研究 323
第十一章 离子迁移谱在花生油真实性检测中的应用 334
第一节 油脂真实性及其检测鉴别研究 334
第二节 油脂的真实性研究基本方法 336
第三节 离子迁移谱在油脂真实性检测鉴别中的研究 342
第四节 离子迁移谱在油脂真实性检测鉴别中的应用研究 370
第十二章 花生油中有害物质的污染和预防 384
第一节 黄曲霉素的污染与预防 384
第二节 农药残留的污染和预防 393
附录一 GB/T 1532—2008《花生》 397
附录二 GB/T 1534—2017《花生油》 402
附录三 GB/T 13383—2008《食用花生饼、粕》 408
附录四 GB 5009.2 2—2016《食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》 414
附录五 GB/T 5009.1 72—2003《大豆、花生、豆油、花生油中氟乐灵残留量的测定》 454
附录六 GB/T 5009.1 80—2003《稻谷、花生仁中恶草酮残留量的测定》 458
附录七 GB/T 5009.1 74—2003《花生、大豆中异丙甲草胺残留量的测定》 461
附录八 GB/T 14929.2 —1994《花生仁、棉籽油、花生油中涕灭威残留量测定方法》 464
附录九 GB/T 24903—2010《粮油检验 花生中白藜芦醇的测定高效液相色谱法》 468
附录十 其他花生及花生油相关标准 472
参考文献 473