第一单元 发酵工程基本技术 1
第二单元 菌种选育和优化技术 17
实训一 产胞外多糖乳酸菌的分离纯化和自然选育 17
实训二 产纤维素酶木霉的分离纯化和自然选育 20
实训三 L—精氨酸产生菌的诱变育种 23
实训四 产果胶酶黑曲霉的诱变育种 26
实训五 产蛋白酶菌原生质体育种 29
实训六 产纤维素酶木霉的原生质体诱变育种 34
实训七 高产果胶酶黑曲霉基因组改组技术 36
实训八 产多糖啤酒酵母基因组改组技术 39
第三单元 培养基配制、灭菌及设计训练 44
实训一 微生物培养基的配制 44
实训二 高压灭菌锅的使用训练 49
实训三 利用正交试验设计优化培养基 52
第四单元 菌种扩大培养技术 59
实训一 接种和移种训练 59
实训二 啤酒酵母的扩大培养 64
实训三 厚层通风制曲培养技术 69
实训四 小曲制作 72
实训五 液体曲的生产 74
第五单元 发酵罐实操实训 77
实训一 液态发酵罐操作训练 80
实训二 固态发酵罐操作训练 84
第六单元 发酵生化参数的检测 91
实训一 比浊法测定发酵液中大肠杆菌浓度 91
实训二 菌体干重的测定 92
实训三 紫外分光光度法定量测定细胞总核酸 93
实训四 发酵液糖度的测定 95
方法一 3，5—二硝基水杨酸比色法 95
方法二 菲林试剂比色法 97
方法三 高效液相色谱法（HPLC） 100
实训五 麦芽糖化力检测 103
实训六 酒精含量的测定 106
方法一 密度瓶法 106
方法二 酒精计法 108
实训七 啤酒酸度的测定 109
实训八 发酵液蛋白质浓度的测定 110
方法一 微量凯氏（Kjeldahl）定氮法 110
方法二 双缩脲反应 114
方法三 Folin—酚试剂法（Lowry法） 115
方法四 考马斯亮蓝法（Bradford法） 118
实训九 发酵液氮含量的测定 120
实训十 氨基酸自动分析仪分析发酵液中的氨基酸 122
实训十一 糖化酶活力的测定 124
实训十二 脂肪酶活力的测定 126
实训十三 碱性蛋白酶活力的测定 129
实训十四 原子吸收分光光度法测发酵液中的微量元素 131
第七单元 发酵工程综合实训案例 135
综合实训一 小型啤酒生产线操作 135
综合实训二 酒精发酵生产 143
综合实训三 食醋发酵生产 146
综合实训四 酸奶发酵生产 150
综合实训五 谷氨酸发酵生产 153
综合实训六 赖氨酸发酵生产 157
综合实训七 柠檬酸发酵生产 160