第一章 代用茶的来源、分类与展望 1
第一节 代用茶的来源 1
一、民族饮品 1
二、药食同源物品 1
三、新食品原料 2
第二节 代用茶分类 3
一、按植物性状分类 3
二、按利用部位分类 3
三、按活性成分含量分类 3
四、按养生功能分类 4
五、按产品组成分类 4
六、按加工方法分类 4
七、按饮用方式分类 4
八、按加工深度分类 5
第三节 发展代用茶的意义与作用 5
一、促进资源的高效开发利用 5
二、满足人们养生保健的需求 5
三、促进出口创汇 6
四、促进山区经济的发展 6
五、促进传统茶业的发展 6
第四节 代用茶的发展现状与展望 6
一、代用茶的发展现状 6
二、代用茶发展的有利条件 7
三、代用茶的发展前景 8
第二章 代用茶资源的保护与利用 10
第一节 代用茶资源的基本特性 10
一、再生性 10
二、可解体性 10
三、地域性 11
四、多样性 11
五、分散性 11
六、近缘种化学成分的相似性 11
七、采收利用的时间性 12
第二节 代用茶资源的保护 12
一、代用茶资源的保护目标 12
二、代用茶资源的保护途径 13
第三节 代用茶资源的利用 14
一、代用茶资源合理开发利用的原则 15
二、代用茶资源合理开发利用的途径 16
三、代用茶资源开发利用的步骤与方法 16
第三章 荷叶茶加工 19
第一节 荷叶茶发展概述 19
一、荷叶的利用历史 19
二、荷叶茶产品的开发现状 19
三、荷叶茶的发展前景 20
第二节 莲的形态特征与生物学特性 20
一、莲的形态特征 20
二、莲的生物学特性 21
第三节 莲的种类与资源 23
一、莲的种类 23
二、莲的资源概况 24
第四节 荷叶茶的生化成分与保健功能 24
一、荷叶茶的营养成分 24
二、荷叶茶的功能活性成分 24
三、荷叶茶的保健功能 25
四、荷叶茶的安全性 27
第五节 荷叶茶的加工技术 28
一、荷叶茶的初加工技术 28
二、荷叶茶的再加工技术 30
三、荷叶茶的深加工技术 32
第四章 杜仲茶加工 35
第一节 杜仲茶发展概述 35
一、杜仲的利用历史 35
二、杜仲的叶与皮具有同等功效 35
三、杜仲茶产品的开发现状 35
四、杜仲茶的生产现状 36
五、杜仲茶的发展前景 36
第二节 杜仲的形态特征与生物学特性 37
一、杜仲的形态特征 37
二、杜仲的生物学特性 38
第三节 杜仲的种类与资源 40
一、杜仲的种类 40
二、杜仲的资源概况 41
第四节 杜仲茶的生化成分与保健功能 42
一、杜仲茶的营养成分 42
二、杜仲茶的功能活性成分 42
三、杜仲茶的保健功能 44
四、杜仲茶的安全性 47
第五节 杜仲茶的加工技术 48
一、杜仲茶的初加工技术 48
二、杜仲茶的再加工技术 51
三、杜仲茶的深加工技术 53
第五章 银杏茶加工 56
第一节 银杏茶发展概述 56
一、银杏叶的利用历史与现状 56
二、银杏茶的发展前景 57
第二节 银杏的形态特征与生物学特性 57
一、银杏的形态特征 57
二、银杏的生物学特性 58
第三节 银杏的种类与资源 59
一、银杏的种类 59
二、银杏的资源概况 60
第四节 银杏茶的生化成分与保健功能 60
一、银杏茶的生化成分 60
二、银杏茶的保健功能 62
三、银杏茶的安全性 63
第五节 银杏茶的加工技术 64
一、银杏茶的初加工技术 64
二、银杏茶的再加工技术 67
三、银杏茶的深加工技术 68
第六章 绞股蓝茶加工 72
第一节 绞股蓝茶发展概述 72
一、绞股蓝的利用历史 72
二、绞股蓝茶产品的开发现状 72
三、绞股蓝茶的发展前景 73
第二节 绞股蓝的形态特征与生物学特性 73
一、绞股蓝的形态特征 73
二、绞股蓝的生物学特性 75
第三节 绞股蓝的种类与资源 76
一、绞股蓝的种类 76
二、绞股蓝的资源概况 78
第四节 绞股蓝茶的生化成分与保健功能 78
一、绞股蓝茶的营养成分 78
二、绞股蓝茶的功能活性成分 79
三、绞股蓝茶的保健功能 80
四、绞股蓝茶的安全性 83
第五节 绞股蓝茶的加工技术 83
一、绞股蓝茶的初加工技术 83
二、绞股蓝茶的再加工技术 85
三、绞股蓝茶的深加工技术 87
第七章 苦丁茶加工 90
第一节 苦丁茶发展概述 90
一、苦丁茶的饮用历史 90
二、苦丁茶的研究开发现状 90
三、苦丁茶的发展前景 91
第二节 苦丁茶的形态特征与生物学特性 91
一、苦丁茶的形态特征 91
二、苦丁茶的生物学特性 92
第三节 苦丁茶的种类与资源 93
一、苦丁茶正品 93
二、苦丁茶的种类 93
三、苦丁茶的资源概况 94
第四节 苦丁茶的生化成分与保健功能 95
一、苦丁茶的营养成分 95
二、苦丁茶的功能活性成分 96
三、苦丁茶的保健功能 97
四、苦丁茶的安全性 99
第五节 苦丁茶的加工技术 99
一、苦丁茶的初加工技术 99
二、苦丁茶的再加工技术 103
三、苦丁茶的深加工技术 104
第八章 甜茶加工 106
第一节 甜茶发展概述 106
一、掌叶覆盆子甜茶的发展 106
二、多穗柯甜茶的发展 107
三、甜茶的发展前景 108
第二节 甜茶的形态特征与生物学特性 108
一、掌叶覆盆子甜茶的形态特征与生物学特性 108
二、多穗柯的形态特征与生物学特性 111
第三节 甜茶的种类与资源 111
一、甜茶的种类 111
二、甜茶的资源概况 113
第四节 甜茶的生化成分与保健功能 114
一、甜茶的生化成分 114
二、甜茶的保健功能 116
三、甜茶的安全性 119
第五节 甜茶的加工技术 119
一、甜茶的初加工技术 119
二、甜茶的再加工技术 121
三、甜茶的深加工技术 122
第九章 老鹰茶加工 128
第一节 老鹰茶发展概述 128
一、老鹰茶的饮用历史 128
二、老鹰茶的研究开发现状 128
三、老鹰茶的开发前景 129
第二节 老鹰茶植物种类、特性与资源 129
一、老鹰茶植物种类 129
二、老鹰茶的形态特征 130
三、老鹰茶的生物学特性 130
四、老鹰茶内含成分变化特征 131
五、老鹰茶的资源概况 131
第三节 老鹰茶的生化成分与保健功能 132
一、老鹰茶的营养成分 132
二、老鹰茶的功能活性成分 132
三、老鹰茶的保健功能 133
第四节 老鹰茶的加工技术 135
一、老鹰茶的初加工技术 135
二、老鹰茶的再加工技术 137
三、老鹰茶的深加工技术 138
第十章 竹叶茶加工 142
第一节 竹叶茶发展概述 142
一、竹叶的利用历史 142
二、竹叶茶产品的开发 142
三、竹叶茶的生产现状 143
四、竹叶茶的发展前景 144
第二节 竹的形态特征与生物学特性 144
一、竹的形态特征 144
二、竹的生物学特性 145
第三节 竹的种类与资源 146
一、竹的种类 146
二、竹的资源概况 146
第四节 竹叶茶的生化成分与保健功能 147
一、竹叶茶的营养成分 147
二、竹叶茶的功能活性成分 147
三、竹叶茶的保健功能 148
第五节 竹叶茶的加工技术 150
一、竹叶茶的初加工技术 151
二、竹叶茶的再加工技术 152
三、竹叶茶的深加工技术 152
第十一章 桑叶茶加工 155
第一节 桑叶茶发展概述 155
一、桑叶茶产品的开发现状 155
二、桑叶茶的生产现状 155
三、桑叶茶的发展前景 156
第二节 桑树的形态特征与生物学特性 156
一、桑树的形态特征 156
二、桑树的生物学特性 157
第三节 桑树的种类与资源 158
一、桑树的种类 158
二、桑树的资源概况 159
第四节 桑叶茶的生化成分与保健功能 159
一、桑叶茶的营养成分 159
二、桑叶茶的功能活性成分 159
三、桑叶茶的保健功能 161
四、桑叶茶的安全性 163
第五节 桑叶茶的加工技术 163
一、桑叶茶的初加工技术 163
二、桑叶茶的再加工技术 167
三、桑叶茶的深加工技术 169
第十二章 藤茶加工 171
第一节 藤茶发展概述 171
一、藤茶的利用历史 171
二、藤茶产品的开发现状 171
三、藤茶的生产现状 172
四、藤茶的发展前景 172
第二节 藤茶的形态特征与生物学特性 172
一、藤茶的形态特征 172
二、藤茶的生物学特性 173
三、藤茶的生长特性 174
第三节 藤茶的种类与资源 174
第四节 藤茶的生化成分与保健功能 175
一、藤茶的营养成分 175
二、藤茶的功能活性成分 175
三、藤茶内含成分的变化 176
四、藤茶的保健功能 177
五、藤茶的安全性 180
第五节 藤茶的加工技术 180
一、藤茶的初加工技术 180
二、藤茶的再加工技术 183
三、藤茶的深加工技术 184
第十三章 菊花茶加工 188
第一节 菊花的利用历史与现状 188
一、菊花的利用历史 188
二、菊花产品的开发现状 188
第二节 菊花的形态特征与生物学特性 188
一、菊花的形态特征 188
二、菊花的生物学特性 189
第三节 菊花的种类与资源 189
一、杭菊 190
二、贡菊 190
三、滁菊 190
四、亳菊 191
五、怀菊 191
六、济菊 191
七、祁菊 192
八、川菊 192
第四节 菊花茶的生化成分与保健功能 192
一、菊花茶的生化成分 192
二、菊花茶的保健功能 194
第五节 菊花茶的加工技术 195
一、鲜花采摘 196
二、菊花茶的加工方法 197
三、不同菊花茶的产地加工方法 198
四、菊花的储藏 200
第十四章 金银花茶加工 202
第一节 金银花的利用历史与现状 202
一、金银花的利用历史 202
二、金银花的利用现状 202
第二节 金银花的形态特征与生物学特性 203
一、金银花的形态特征 203
二、金银花的生物学特性 203
第三节 金银花的种类与资源 204
一、金银花的种类 204
二、金银花与山银花 204
三、金银花的资源概况 205
第四节 金银花茶的生化成分与保健功能 205
一、金银花茶的生化成分 205
二、金银花茶的保健功能 207
三、金银花的安全性 208
第五节 金银花茶的加工技术 208
一、金银花的采摘 209
二、金银花的干燥 211
三、金银花的分级标准 214
第十五章 玫瑰花茶加工 216
第一节 玫瑰的利用历史与现状 216
第二节 玫瑰的形态特征与生态习性 216
一、玫瑰的形态特征 216
二、玫瑰的生态习性 217
第三节 玫瑰的种类与资源 217
一、玫瑰的种类 217
二、玫瑰的资源概况 217
第四节 玫瑰花茶的生化成分与保健功能 218
一、玫瑰花茶的生化成分 218
二、玫瑰花茶的保健功能 218
第五节 玫瑰花茶的加工技术 219
一、玫瑰花的采摘标准 219
二、玫瑰花的采摘时间 220
三、玫瑰鲜花的预处理 220
四、玫瑰花的干燥 220
五、不同干燥方式对玫瑰花品质的影响 221
六、玫瑰干花的品质与包装 222
第十六章 虫茶加工 223
第一节 虫茶分类及发展概述 223
一、虫茶的分类 223
二、虫茶的生产现状 224
三、虫茶的发展前景 225
第二节 产虫茶的昆虫 225
一、弓须亥夜蛾 225
二、米缟螟 228
第三节 产虫茶的植物 230
一、化香树 230
二、三叶海棠 231
第四节 虫茶的生化成分与保健功能 232
一、虫茶的生化成分 232
二、虫茶的保健功能 233
三、虫茶的安全性 235
第五节 虫茶的加工技术 235
一、传统虫茶的加工方法 235
二、现代虫茶的加工方法 237
三、虫茶的感官品质 238
第十七章 其他代用茶加工 240
第一节 柿叶茶加工 240
一、柿树的植物学特性 240
二、柿树的种类与资源 240
三、柿叶茶的生化成分与保健功能 240
四、柿叶茶的加工技术 241
第二节 枸杞叶茶加工 242
一、枸杞的植物学特性 242
二、枸杞的种类与资源 242
三、枸杞叶茶的生化成分与保健功能 242
四、枸杞叶茶的加工技术 243
第三节 五味子叶茶加工 243
一、五味子的植物学特性 243
二、五味子的种类与资源 243
三、五味子叶茶的生化成分与保健功能 244
四、五味子叶茶的加工技术 244
第四节 糯米香茶加工 245
一、糯米香的植物学特性 245
二、糯米香茶的生化成分与保健功能 245
三、糯米香茶的加工技术 246
第五节 谷物茶——荞麦茶加工 246
一、荞麦的植物学特性 247
二、荞麦的种类与资源 247
三、荞麦茶的生化成分与保健功能 247
四、荞麦茶的加工技术 247
第六节 枣叶茶加工 248
一、枣的植物学特性 248
二、枣的种类与资源 249
三、枣叶茶的生化成分与保健功能 249
四、枣叶茶的加工技术 249
第七节 桂花茶加工 250
一、桂花的植物学特性 250
二、桂花的类型与资源 250
三、桂花茶的生化成分与保健功效 251
四、桂花茶的加工技术 251
第八节 杜仲雄花茶加工 252
一、杜仲雄花茶的生化成分与保健功能 253
二、杜仲雄花茶的加工技术 253
第九节 枇杷花茶加工 254
一、枇杷的植物学特性 254
二、枇杷花茶的生化成分与保健功能 254
三、枇杷花茶的加工技术 254
第十节 其他几种代用茶加工 255
一、红薯叶茶加工 255
二、沙棘叶茶加工 256
三、车前草茶加工 256
四、鱼腥草茶加工 257
五、山楂叶茶加工 257
六、牡丹花茶加工 258
七、百合花茶加工 259
八、洛神花茶加工 259
主要参考文献 261