1概论 1
1.1引言 1
1.2中国慢性病发病概况 2
1.2.1中国慢性病的总体发病情况 3
1.2.2心血管疾病的发病情况 4
1.2.3糖尿病的发病情况 4
1.2.4肥胖的发病情况 5
1.2.5非酒精性脂肪肝的发病情况 5
1.2.6恶性肿瘤的发病情况 6
1.2.7慢性阻塞性肺疾病的发病情况 6
1.3慢性病与环境、营养失衡的相关性 7
1.3.1心血管疾病和高血压发病风险与营养失衡的相关性 7
1.3.2胰岛素不耐受和糖尿病与营养失衡的相关性 8
1.3.3肥胖和非酒精性脂肪肝与营养失衡的相关性 9
1.3.4癌症与营养失衡的相关性 10
1.3.5膳食中暴露的环境有毒物质对慢性病发病的影响 12
1.4不同人群中实现精准营养的基本需求 15
1.4.1针对罕见遗传病患者的精准营养干预 16
1.4.2针对常见病患者的精准营养干预 17
1.4.3针对普通健康人群的精准营养干预 18
1.5精准营养的研究手段 21
1.5.1 DNA测序技术 21
1.5.2 RNA测序技术与基因表达阵列分析 22
1.5.3蛋白质组学 23
1.5.4代谢组学和脂质组学 23
1.5.5表观遗传学 24
1.5.6类器官和器官芯片 24
1.5.7生物信息学技术 25
1.6国内外政策 26
1.6.1“精准营养”——从实验室走向普通大众 27
1.6.2营养健康大数据为精准营养干预奠定基础 28
1.6.3建立大数据时代，精准十科学引领营养健康 29
1.7小结 30
参考文献 30
2营养与慢性病 39
2.1膳食结构模式 39
2.1.1膳食中的七大营养素 40
2.1.2膳食结构模式及其特点 44
2.1.3膳食结构平衡的意义 50
2.2碳水化合物 51
2.2.1碳水化合物的分类和食物来源 52
2.2.2碳水化合物的消化和吸收 54
2.2.3碳水化合物的代谢和功能 54
2.2.4血糖水平的调节 58
2.2.5碳水化合物与健康 59
2.3蛋白质摄入与慢性病 66
2.3.1蛋白质的化学组成 67
2.3.2蛋白质的消化和吸收 70
2.3.3蛋白质在细胞内的合成 72
2.3.4蛋白质的生理功能 74
2.3.5食物中的蛋白质和蛋白质的摄入 76
2.3.6蛋白质摄入与疾病发生的相关性 81
2.3.7蛋白质的研究进展和研究方向 85
2.4脂肪和特殊脂肪酸 86
2.4.1脂肪酸概述 87
2.4.2脂肪酸的来源和种类 87
2.4.3体内脂肪酸的合成 88
2.4.4必需脂肪酸在体内的代谢 89
2.4.5脂肪和脂肪酸的生理功能 90
2.4.6膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量 91
2.4.7膳食脂肪及脂肪酸与人群疾病的关系 91
2.4.8脂肪酸摄入与相关疾病发病的分子机制研究 101
2.4.9脂肪酸摄入与相关疾病的人群研究 105
2.5个性化的乳制品 107
2.5.1乳制品的营养价值 107
2.5.2乳制品的分类 108
2.5.3不同年龄段对乳制品的选择 115
2.5.4不同体质者对乳制品的选择 119
2.5.5特殊群体对乳制品的选择 120
2.5.6小结与展望 123
2.6加工肉类 124
2.6.1加工肉类概述 124
2.6.2加工肉类的营养组成 126
2.6.3影响加工肉类安全的因素 127
2.6.4加工肉类与心血管疾病 131
2.6.5加工肉类与癌症 132
2.6.6加工肉类与肥胖和糖尿病 136
2.6.7小结与展望 138
2.7盐分摄入与慢性病预防 139
2.7.1食盐概述 139
2.7.2食盐的生理学功能 140
2.7.3食盐对食物的调节作用 142
2.7.4食盐中添加成分及其生理学功能 143
2.7.5食盐与慢性病的关系 146
2.7.6高盐饮食对机体信号转导途径的调控 150
2.7.7精准摄盐 151
2.8膳食中的植物化学物与慢性病预防 153
2.8.1植物化学物的组成与分类 153
2.8.2食品加工过程中植物化学物的含量与质量变化 156
2.8.3植物化学物与慢性病预防 160
2.8.4植物化学物与精准营养 168
2.9小结 170
参考文献 170
3基因和饮食的交互作用 191
3.1钙 191
3.1.1生理功能 191
3.1.2代谢 192
3.1.3缺乏与过量 192
3.1.4钙、基因和人类疾病 193
3.1.5动物模型和体外试验 196
3.1.6膳食来源和推荐摄入量 196
3.1.7小结与展望 197
3.2镁 197
3.2.1生理功能 197
3.2.2代谢 198
3.2.3缺乏与过量 198
3.2.4镁、基因和人类疾病 198
3.2.5动物模型和体外试验 200
3.2.6膳食来源和推荐摄入量 200
3.2.7小结与展望 201
3.3铁 201
3.3.1生理功能 201
3.3.2代谢 202
3.3.3铁稳态调控 204
3.3.4铁、基因和人类疾病 207
3.3.5膳食来源和推荐摄入量 207
3.3.6小结与展望 208
3.4锌 209
3.4.1生理功能 209
3.4.2代谢 210
3.4.3锌、基因和人类疾病 211
3.4.4膳食来源和推荐摄入量 212
3.4.5小结与展望 212
3.5硒 213
3.5.1生理功能 213
3.5.2吸收和代谢 214
3.5.3缺乏与过量 215
3.5.4硒、基因和人类疾病 215
3.5.5膳食来源和推荐摄入量 218
3.5.6小结与展望 219
3.6碘 220
3.6.1生理功能 220
3.6.2吸收和代谢 221
3.6.3缺乏与过量 222
3.6.4碘与营养素的交互作用 224
3.6.5碘、基因和人类疾病 225
3.6.6膳食来源和推荐摄入量 226
3.6.7小结与展望 228
3.7维生素A 228
3.7.1生理功能 228
3.7.2吸收和代谢 229
3.7.3缺乏与过量 230
3.7.4营养状况评价 230
3.7.5影响营养状况的因素 231
3.7.6膳食来源和推荐摄入量 232
3.7.7小结与展望 233
3.8维生素D 233
3.8.1生理功能 234
3.8.2吸收和代谢 235
3.8.3缺乏与过量 236
3.8.4营养状况评价 236
3.8.5影响营养状况的因素 237
3.8.6膳食来源和推荐摄入量 238
3.8.7小结与展望 239
3.9维生素E 239
3.9.1生理功能 240
3.9.2吸收和代谢 240
3.9.3缺乏与过量 241
3.9.4营养状况评价 241
3.9.5影响营养状况的因素 242
3.9.6膳食来源和推荐摄入量 243
3.9.7小结与展望 243
3.10叶酸 243
3.10.1吸收和代谢 244
3.10.2生理功能 244
3.10.3叶酸及其代谢酶基因多态性对健康的影响 246
3.10.4推荐摄入量与个性化补充 250
3.10.5小结与展望 251
3.11胆碱 252
3.11.1吸收和代谢 252
3.11.2生理功能 253
3.11.3推荐摄入量及胆碱缺乏对健康的影响 256
3.11.4小结与展望 257
3.12乙醇及其代谢酶基因多态性的营养与健康意义 258
3.12.1吸收和代谢 258
3.12.2乙醇代谢酶基因多态性 260
3.12.3乙醇摄入对机体营养状况的影响 263
3.12.4乙醇及其代谢酶基因多态性对健康的影响 267
3.12.5小结与展望 269
3.13小结 270
参考文献 270
4营养大数据分析和研究 286
4.1代谢组学与精准营养 286
4.1.1代谢组学概述 286
4.1.2代谢组学研究涉及的临床标本 288
4.1.3代谢组学研究涉及的生物样品制备 289
4.1.4代谢组学研究技术 289
4.1.5营养代谢组学研究的模式识别技术 291
4.1.6代谢物数据库 291
4.1.7代谢组学在精准营养研究中的应用 292
4.1.8小结与展望 295
4.2营养基因组学与精准营养 295
4.2.1营养基因组学概述 296
4.2.2营养基因组学的研究内容 297
4.2.3营养素对基因表达调控的影响 297
4.2.4基因结构变异对营养素代谢的影响 299
4.2.5营养基因组学的研究方法和技术 300
4.2.6营养基因组学的应用实例 302
4.2.7基因多态性与营养干预在优化人类健康状态研究中的应用 303
4.2.8基因组学在营养和健康的相关性研究中的应用 304
4.2.9营养基因组学展望——未来的个性化营养学 305
4.3微生物组学与精准营养 306
4.3.1精准营养调控与微生物组学 307
4.3.2精准营养结合微生物组学的慢性病防治 310
4.4表观遗传学与精准营养 312
4.4.1营养调控的表观遗传发生机制 313
4.4.2精准营养结合表观遗传学理论的慢性病防治 320
4.5小结 323
参考文献 323
5特殊人群精准营养需求 331
5.1婴幼儿 331
5.1.1婴幼儿的生理特点 331
5.1.2婴幼儿的营养需要 333
5.1.3婴幼儿的膳食指南 336
5.1.4小结与展望 340
5.2学龄前儿童 340
5.2.1学龄前儿童的生长发育特点 340
5.2.2学龄前儿童的营养需要 341
5.2.3学龄前儿童的膳食指南 343
5.2.4小结与展望 344
5.3学龄儿童 344
5.3.1学龄儿童的生长发育特点 345
5.3.2学龄儿童的营养需要 345
5.3.3学龄儿童的膳食指南 350
5.3.4小结与展望 352
5.4孕妇 353
5.4.1孕妇的生理特点 353
5.4.2孕妇的营养需要 354
5.4.3孕妇的膳食指南 356
5.4.4小结与展望 359
5.5老年人 360
5.5.1老年人群的生理特点 360
5.5.2老年人群的营养需要 361
5.5.3中国老年人的膳食指南 364
5.5.4小结与展望 366
5.6糖尿病患者 367
5.6.1糖尿病与营养的关系 368
5.6.2糖尿病的主要代谢改变 368
5.6.3糖尿病患者的营养治疗 369
5.6.4小结与展望 375
5.7肿瘤患者 375
5.7.1肿瘤与营养的关系 375
5.7.2肿瘤的主要代谢改变 377
5.7.3肿瘤患者的营养治疗 378
5.7.4小结与展望 381
5.8罕见病患者 381
5.8.1氨基酸代谢异常及精准营养需求 382
5.8.2碳水化合物代谢异常及精准营养需求 386
5.8.3脂肪酸氧化障碍及精准营养需求 388
5.8.4有机酸代谢异常及精准营养需求 388
5.8.5尿素循环障碍及精准营养需求 390
5.8.6骨代谢异常及精准营养需求 391
5.8.7小结与展望 391
5.9小结 392
参考文献 392
附录 生物医学研究中涉及的科研伦理学和隐私问题 400
索引 403