1动物营养学的生理和生化基础 1
1.1动物营养学的基本概念 2
1.1.1营养素和日粮的定义 2
1.1.2营养的定义 3
1.1.3饲料的组成成分 4
1.1.4动物的组成成分 5
1.1.5饲料的概略养分分析或韦恩德分析 5
1.1.6饲料和动物成分分析的改进方法 6
1.1.7生物化学作为营养学的化学基础 7
1.1.8生理学作为营养学的基础 7
1.2系统生理学在营养物质利用过程中的整合作用 8
1.2.1动物细胞的结构 8
1.3动物系统的概述 13
1.3.1神经系统 14
1.3.2心血管系统 16
1.3.3淋巴系统 20
1.3.4消化系统 21
1.3.5肌肉骨骼系统 33
1.3.6呼吸系统 33
1.3.7泌尿系统 34
1.3.8雄性生殖系统 34
1.3.9雌性生殖系统 36
1.3.10内分泌系统 37
1.3.11免疫系统 40
1.3.12感觉器官 40
1.4代谢途径概述 41
1.4.1主要代谢途径及其意义 41
1.4.2代谢途径的特征 41
1.4.3线粒体内的生物氧化 48
1.5小结 56
参考文献 58
2碳水化合物化学 64
2.1碳水化合物的一般分类 64
2.1.1概述 64
2.1.2 D-和L-碳水化合物 65
2.1.3环状半缩醛（醛糖）和半缩酮（酮糖） 66
2.2单糖 67
2.2.1定义 67
2.2.2单糖的化学结构 67
2.2.3植物中的葡萄糖和果糖 71
2.2.4动物中的葡萄糖和果糖 72
2.2.5植物和动物中的其他单糖 73
2.2.6简单的氨基糖作为植物和动物中的单糖 75
2.3二糖 75
2.3.1定义 75
2.3.2纤维二糖 77
2.3.3乳糖 77
2.3.4麦芽糖和异麦芽糖 78
2.3.5蔗糖 78
2.3.6 α，α-海藻糖 78
2.4寡糖 79
2.4.1定义 79
2.4.2三糖 79
2.4.3四糖 79
2.4.4五糖 79
2.5同聚多糖 81
2.5.1植物中的同聚多糖 81
2.5.2动物中的同聚多糖 85
2.5.3微生物和其他低等生物中的同聚多糖 87
2.6杂聚多糖 89
2.6.1植物中的杂聚多糖 89
2.6.2动物中的杂聚多糖 91
2.6.3微生物中的杂聚多糖 93
2.6.4藻类和海藻（海洋植物）中的杂聚多糖 94
2.6.5植物的酚类聚合物 95
2.7碳水化合物的化学反应 97
2.7.1单糖 97
2.7.2二糖和多糖 99
2.8小结 100
参考文献 102
3脂质化学 106
3.1脂质的分类与结构 107
3.1.1脂肪酸 108
3.1.2简单脂质 116
3.1.3复合脂质 118
3.1.4衍生脂质 126
3.2脂质的化学反应 137
3.2.1甘油三酯的水解和脂肪酸的皂化 137
3.3小结 140
参考文献 141
4蛋白质和氨基酸化学 145
4.1氨基酸的定义、化学分类和性质 148
4.1.1氨基酸的定义 148
4.1.2氨基酸的两性离子形式（电离） 149
4.1.3 D-或L-氨基酸 151
4.1.4蛋白质或多肽中修饰过的氨基酸残基 156
4.1.5游离氨基酸和肽（蛋白质）结合的氨基酸 156
4.1.6氨基酸的物理状态、熔点和味道 160
4.1.7氨基酸在水和溶液中的溶解性 160
4.1.8氨基酸的化学稳定性 161
4.2肽和蛋白质的定义、化学分类及性质 162
4.2.1肽和蛋白质的定义 162
4.2.2动物体内的主要蛋白质 163
4.2.3从蛋白质中分离肽 165
4.2.4蛋白质的结构 165
4.2.5粗蛋白质（CP）和真蛋白质的概念 167
4.3动物日粮中晶体氨基酸、蛋白质饲料和肽类添加剂 169
4.3.1晶体氨基酸 169
4.3.2蛋白质饲料 170
4.3.3用作饲料添加剂的肽类 171
4.4游离氨基酸的化学反应 174
4.4.1 α-氨基酸中氨基的化学反应 174
4.4.2 α-氨基酸中羧基的化学反应 176
4.4.3 α-氨基酸中侧链的化学反应 177
4.4.4赖氨酸的ε-NH2基团的化学反应 177
4.4.5 α-氨基酸中同时涉及氨基和羧基的化学反应 178
4.4.6 α-氨基酸侧链基团与α-氨基的分子内环化反应 180
4.4.7 肽的合成 180
4.5蛋白质和多肽的化学反应 182
4.5.1蛋白质和多肽中肽键的水解 182
4.5.2蛋白质和多肽的染料结合 183
4.5.3双缩脲法测定蛋白质和肽类 183
4.5.4劳里法检测蛋白质和多肽 183
4.5.5蛋白质和肽类的美拉德反应 183
4.5.6蛋白质的缓冲反应 184
4.5.7血红蛋白与O2、CO2、CO和NO的结合 184
4.5.8蛋白质在水中的溶解度 185
4.6小结 185
参考文献 186
5碳水化合物营养与代谢 190
5.1非反刍动物对碳水化合物的消化和吸收 191
5.1.1非反刍动物对淀粉和糖原的消化 191
5.1.2非反刍动物对乳源及植物来源的二糖和寡糖的消化 193
5.1.3非反刍动物体内碳水化合物酶的底物特异性 193
5.1.4非反刍动物体内碳水化合物酶的发育性变化 193
5.1.5非反刍动物小肠对单糖的吸收 194
5.2幼龄反刍动物对碳水化合物的消化和吸收 198
5.2.1幼龄反刍动物对碳水化合物的消化 198
5.2.2幼龄反刍动物对碳水化合物的吸收 198
5.3反刍动物对碳水化合物的消化和吸收 198
5.3.1反刍动物对碳水化合物的发酵性消化 198
5.3.2反刍动物小肠对单糖的吸收 207
5.4非反刍动物和反刍动物大肠对碳水化合物的发酵 208
5.5鱼类对碳水化合物的消化和吸收 208
5.5.1鱼类日粮中的碳水化合物 208
5.5.2鱼类对碳水化合物的消化 209
5.5.3鱼类肠道对单糖的吸收 210
5.6葡萄糖在动物组织中的代谢 210
5.6.1葡萄糖在动物体内的周转 210
5.6.2糖酵解 212
5.6.3丙酮酸在线粒体内氧化形成乙酰辅酶A 219
5.6.4乙酰辅酶A通过线粒体内三羧酸循环和ATP合成进行氧化 221
5.6.5细胞质戊糖循环 226
5.6.6葡萄糖通过糖醛酸通路代谢 231
5.6.7糖异生 231
5.6.8糖原代谢 245
5.7果糖在动物组织中的代谢 250
5.7.1由葡萄糖合成果糖的细胞特异性 250
5.7.2果糖的分解代谢途径 251
5.7.3果糖的营养、生理与病理意义 253
5.8半乳糖在动物组织中的代谢 253
5.8.1在动物组织中由D-葡萄糖合成UDP-半乳糖的途径 253
5.8.2半乳糖的分解代谢途径 254
5.8.3半乳糖的生理与病理意义 255
5.9日粮中非淀粉多糖（NSP）在动物体内的营养与生理意义 256
5.9.1非反刍动物 256
5.9.2反刍动物 258
5.10小结 259
参考文献 260
6脂质营养与代谢 267
6.1非反刍动物中脂肪的消化和吸收 268
6.1.1概述 268
6.1.2脂肪在口腔和胃内的消化 268
6.1.3脂质在小肠中的消化 268
6.1.4脂质在小肠中的吸收 272
6.2幼龄反刍动物对脂质的消化和吸收 277
6.2.1脂质在口腔和小肠中的消化 277
6.2.2脂质在小肠中的吸收 277
6.3脂质在反刍动物体内的消化和吸收 278
6.3.1脂质在瘤胃内的消化 279
6.3.2脂质在皱胃内的消化 280
6.3.3脂质在小肠内的消化 281
6.3.4脂质在小肠内的吸收 281
6.4鱼类对脂质的消化和吸收 282
6.4.1脂质在小肠内的消化 282
6.4.2脂质在小肠内的吸收 283
6.5动物体内脂蛋白的运输与代谢 283
6.5.1脂蛋白从小肠和肝脏中的释放 284
6.6组织中脂肪酸的合成 292
6.6.1由乙酰辅酶A合成饱和脂肪酸 292
6.6.2由丙二酰辅酶A或丁酰辅酶A与乙酰辅酶A合成饱和脂肪酸 296
6.6.3短链脂肪酸的合成 296
6.6.4动物体内单不饱和脂肪酸的合成 296
6.6.5在动物营养中反式不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的区别 298
6.6.6脂肪酸合成的测定方法 300
6.6.7脂肪酸从头合成对底物利用的物种差异 300
6.6.8同种动物在脂肪酸从头合成中利用底物的组织差异 301
6.6.9脂肪酸合成的营养与激素调控 301
6.6.10胆固醇的合成及细胞来源 304
6.7动物体内甘油三酯的合成与分解代谢 306
6.7.1动物体内甘油三酯的合成 306
6.7.2甘油二酯在蛋白激酶C信号转导中的作用 308
6.7.3甘油三酯在白色脂肪组织与其他组织中的储存 309
6.8动员组织中的甘油三酯释放甘油和脂肪酸 309
6.8.1动物组织中激素敏感性脂肪酶催化的细胞内脂肪分解 309
6.8.2脂肪三酰甘油脂肪酶催化的细胞内脂肪分解 311
6.8.3动物组织中二酰甘油脂肪酶和单酰甘油脂肪酶催化的细胞内脂肪分解 311
6.8.4溶酶体酸性脂肪酶催化的细胞内脂肪分解 312
6.9动物体内脂肪酸的氧化 312
6.9.1脂肪酸的代谢命运：产生CO2与酮体 312
6.9.2线粒体内脂肪酸β-氧化生成CO2和水 313
6.9.3长链不饱和脂肪酸的氧化 317
6.9.4短链和中链脂肪酸的氧化 318
6.9.5线粒体脂肪酸β-氧化的调节 319
6.9.6过氧化物酶体β-氧化系统Ⅰ和Ⅱ 320
6.9.7动物体内酮体的生成与利用 323
6.9.8脂肪酸的α-氧化 327
6.9.9脂肪酸的ω-氧化 327
6.9.10脂肪酸氧化与脂肪分解的测定 327
6.10类花生酸的代谢与功能 328
6.10.1由多不饱和脂肪酸合成具有生物活性的类花生酸 328
6.10.2具有生物活性的类花生酸的降解 328
6.10.3类花生酸的生理功能 330
6.11磷脂与鞘磷脂的代谢 331
6.11.1磷脂的代谢 331
6.11.2鞘磷脂的代谢 334
6.12类固醇激素的代谢 335
6.12.1孕酮与糖皮质激素的合成 335
6.12.2睾酮和雌激素的合成 335
6.13动物脂肪沉积与健康 337
6.14小结 339
参考文献 340
7蛋白质和氨基酸营养与代谢 347
7.1非反刍动物对蛋白质的消化与吸收 347
7.1.1蛋白质在非反刍动物胃中的消化 348
7.1.2非反刍动物的小肠对蛋白质的消化 352
7.1.3非反刍动物的小肠对小肽和氨基酸的吸收 358
7.2幼龄反刍动物对蛋白质的消化与吸收 364
7.2.1蛋白质在幼龄反刍动物皱胃和小肠中的消化 364
7.2.2蛋白质消化产物在幼龄反刍动物小肠中的吸收 365
7.3反刍动物对蛋白质的消化与吸收 365
7.3.1日粮蛋白质在瘤胃中的降解 366
7.3.2影响蛋白质在瘤胃中降解的主要因素 372
7.3.3瘤胃中蛋白质降解在营养上的重要性 376
7.3.4对高质量的蛋白质和氨基酸添加剂进行过瘤胃保护 377
7.3.5微生物蛋白质从瘤胃进入皱胃和十二指肠 378
7.3.6微生物和饲料蛋白质在皱胃和小肠中的消化 380
7.3.7核酸在小肠中的消化与吸收 381
7.3.8反刍动物体内的氮循环及其营养应用 381
7.4非反刍动物和反刍动物大肠中的蛋白质发酵作用 383
7.4.1非反刍动物 383
7.4.2反刍动物 383
7.5鱼类对蛋白质的消化与吸收 383
7.5.1鱼类胃蛋白酶的发育性变化 383
7.5.2鱼类肠道胞外蛋白酶的发育性变化 384
7.6肠外组织对日粮氨基酸的生物利用性 384
7.6.1日粮氨基酸从小肠进入门静脉的净吸收 384
7.6.2肝脏对门静脉中氨基酸的截取 384
7.7动物体内氨基酸的内源性合成 387
7.7.1动物对内源性合成的氨基酸的需要 387
7.7.2必需氨基酸作为合成非必需氨基酸的前体 389
7.7.3氨基酸合成的细胞与组织特异性 389
7.7.4氨基酸合成的动物种属差异 392
7.7.5动物细胞和细菌利用相应的α-酮酸或类似物合成氨基酸 392
7.7.6 D-氨基酸在动物细胞和细菌中的合成 394
7.7.7动物体内氨基酸合成的调控 394
7.8动物体内氨基酸的降解 395
7.8.1氨基酸分解代谢的途径与蛋白质合成 395
7.8.2氨基酸降解的细胞和组织特异性 396
7.8.3氨基酸在细胞中的区室化降解 401
7.8.4日粮氨基酸的器官间代谢 402
7.8.5氨基酸氧化生成氨和二氧化碳过程的调节 405
7.8.6氨通过哺乳动物的尿素循环脱毒为尿素 406
7.8.7禽类将氨解毒生成尿酸 408
7.8.8尿素与尿酸合成的比较 411
7.8.9氨基酸降解的物种特异性 412
7.8.10动物体内氨基酸分解代谢的主要产物 414
7.9细胞内蛋白质的周转 416
7.9.1细胞内蛋白质的合成 417
7.9.2线粒体内蛋白质的合成 421
7.9.3蛋白质合成的能量需要 421
7.9.4细胞内蛋白质的降解 422
7.9.5蛋白质周转的营养和生理意义 425
7.9.6营养与激素对细胞内蛋白质周转的调控 426
7.10动物对日粮氨基酸的需要 428
7.10.1通过适宜的日粮配方满足动物对氨基酸的需要 428
7.10.2日粮氨基酸需要量的总则 428
7.10.3日粮氨基酸质的需要 429
7.10.4日粮氨基酸量的需要 430
7.10.5影响日粮氨基酸需要量的因素 432
7.10.6“理想蛋白质”的概念 433
7.11评价日粮蛋白质和氨基酸的质量 434
7.11.1日粮和饲料原料中氨基酸的分析 434
7.11.2蛋白质消化率的测定 435
7.11.3通过动物饲养试验测定日粮蛋白质的质量 437
7.12小结 438
参考文献 440
8能量代谢 450
8.1能量的基本概念 450
8.1.1能量的定义 450
8.1.2动物营养学的能量单位 451
8.1.3吉布斯自由能 452
8.1.4细胞内ATP的合成 453
8.2食物能量在动物体内的分配 454
8.2.1总能（GE） 454
8.2.2消化能（DE） 456
8.2.3代谢能（ME） 458
8.2.4净能（NE）和热增耗 460
8.3动物代谢转变过程中的能量利用效率 464
8.4热量产生的测定作为动物能量消耗的指标 469
8.4.1动物的总产热量 469
8.4.2直接测热法测定热量产生 470
8.4.3间接测热法测定热量产生 471
8.4.4比较屠宰法用于评价产热量 473
8.4.5瘦肉组织与能量消耗 473
8.4.6应用呼吸商数值评价动物的底物氧化 474
8.4.7解释呼吸商数值的注意事项 475
8.5小结 476
参考文献 477
9维生素营养与代谢 480
9.1维生素的化学和生化特性 481
9.1.1维生素的基本特性 481
9.1.2动物体内维生素的基本来源 482
9.2水溶性维生素 484
9.2.1硫胺素（维生素B1） 485
9.2.2核黄素（维生素B2） 487
9.2.3烟酸（维生素B3） 489
9.2.4泛酸（维生素B5） 491
9.2.5吡哆醛、吡哆醇和吡哆胺（维生素B6） 494
9.2.6生物素 497
9.2.7钴胺素（维生素B12） 500
9.2.8叶酸 503
9.2.9抗坏血酸（维生素C） 507
9.3脂溶性维生素 510
9.3.1维生素A 511
9.3.2维生素D 516
9.3.3维生素E 520
9.3.4维生素K 523
9.4类维生素 528
9.4.1胆碱 529
9.4.2肉碱 531
9.4.3肌醇 532
9.4.4硫辛酸 534
9.4.5吡咯并喹啉醌 535
9.4.6泛醌 536
9.4.7生物类黄酮 537
9.4.8对氨基苯甲酸 538
9.5小结 539
参考文献 541
10矿物质营养与代谢 548
10.1矿物质的概述 550
10.1.1矿物质的化学性质 550
10.1.2日粮矿物质的吸收概述 552
10.1.3矿物质的一般功能 556
10.2常量元素 557
10.2.1钠（Na） 557
10.2.2钾（K） 560
10.2.3氯（Cl） 563
10.2.4钙（Ca） 564
10.2.5磷（P） 567
10.2.6镁（Mg） 569
10.2.7硫（S） 571
10.3微量元素 573
10.3.1铁（Fe2＋和Fe3＋） 573
10.3.2锌（Zn） 580
10.3.3铜（Cu） 583
10.3.4锰（Mn） 589
10.3.5钴（Co） 590
10.3.6钼（Mo） 591
10.3.7硒（Se） 593
10.3.8铬（Cr） 595
10.3.9碘（I） 596
10.3.10氟（F） 598
10.3.11硼（B） 599
10.3.12溴（Br） 600
10.3.13镍（Ni） 601
10.3.14硅（Si） 602
10.3.15钒（V） 603
10.3.16锡（Sn） 604
10.4有毒金属 605
10.4.1铝（Al） 607
10.4.2砷（As） 608
10.4.3镉（Cd） 609
10.4.4铅（Pb） 610
10.4.5汞（Hg） 611
10.5小结 613
参考文献 615
11维持和生产的营养需要量 626
11.1维持的营养需要量 627
11.1.1维持的能量需要量 627
11.1.2影响基础代谢率的其他因素 628
11.1.3蛋白质和氨基酸的维持需要 629
11.1.4脂肪酸的维持需要 630
11.1.5维生素的维持需要 631
11.1.6矿物质的维持需要 631
11.1.7水的维持需要 632
11.1.8用于维持的能量及其底物 634
11.2生产的营养需要量 635
11.2.1当前农业生产体系的动物蛋白合成效率不高 636
11.2.2雌性动物繁殖的营养需要 637
11.2.3雄性动物繁殖的营养需要 644
11.2.4胎儿和新生儿程序化 645
11.2.5动物出生后生长的营养需要 646
11.2.6补偿性生长 650
11.2.7泌乳的营养需要 653
11.2.8骨骼肌产力的营养需要 663
11.2.9羊毛和羽毛生产的营养需要 665
11.2.10家禽产蛋的营养需要 666
11.3小结 670
参考文献 673
12动物的采食调控 680
12.1非反刍动物的采食调控 681
12.1.1中枢神经系统调控中心 681
12.1.2营养物质和代谢物对采食的调控 685
12.2反刍动物的采食调控 692
12.2.1瘤胃的物理性局限 693
12.2.2营养和代谢物对采食的调控 693
12.2.3反刍动物与非反刍动物对日粮的选择 694
12.3提高饲料效率的经济效益 696
12.4小结 696
参考文献 698
13饲料添加剂 703
13.1酶类添加剂（酶制剂） 703
13.1.1概述 703
13.1.2饲料专用的嗜热酶 705
13.1.3非反刍动物日粮的酶制剂 705
13.1.4反刍动物日粮的酶制剂 710
13.2非酶类添加剂 712
13.2.1非反刍动物 712
13.2.2反刍动物 717
13.3应用于反刍动物和非反刍动物的其他物质 719
13.3.1氨基酸及相关化合物 719
13.3.2防霉饲料添加剂和抗氧化剂 719
13.3.3丝兰提取物（丝兰宝） 720
13.4小结 722
参考文献 722
索引 728