第一章 姜黄 2
第一节 姜黄概述及使用历史 2
一、概述 2
二、使用历史 3
第二节 姜黄化学成分，结构 4
一、姜黄挥发油 5
二、总姜黄素 8
三、其他类成分 9
第三节 姜黄质量指标 10
一、中国药典（2015） 10
二、WHO（1999） 10
第四节 中药姜黄的药理学研究 11
一、性味归经 11
二、功能主治 11
三、药理作用 11
四、用法用量 12
五、用药宜忌 13
六、现代应用举例 13
第五节 姜黄的栽培育种 13
一、选种育种 13
二、栽培 14
三、收获与加工 15
参考文献 15
第二章 姜黄素及其生理活性 18
第一节 姜黄素概述 18
一、姜黄素的化学结构 18
二、化学性质 18
三、分析测定方法 21
四、姜黄素成分的鉴定 23
第二节 姜黄素的毒理学评价 29
一、急性毒性试验（毒性剂量测定） 29
二、长期毒性试验 31
第三节 姜黄素的生理活性 36
一、抗氧化、清除自由基活性 37
二、抑菌、消炎活性 45
三、抗肿瘤作用 48
四、降血脂作用 50
五、对酪氨酸酶的抑制作用 50
六、抗凝血与抗血栓作用 51
七、利胆作用 52
八、调节机体免疫功能 52
九、抗免疫缺陷病毒（HIV）作用 53
十、降血糖作用 54
参考文献 54
第三章 姜黄素在食品中的应用研究 58
第一节 食品着色剂的应用研究 58
一、我国使用情况 58
二、国外使用情况 62
第二节 在咖喱粉中的应用 63
一、咖喱粉的种类与配方 63
二、咖喱粉中姜黄素的含量 64
第三节 食品中作为天然香料应用的研究 65
一、姜黄油（curcuma oil；turmeric oil） 65
二、姜黄油树脂（turmeric deoresin） 66
第四节 作为保健食品的研究 67
一、解酒、保肝、护肝保健食品应用 68
二、降脂降胆固醇保健食品应用 70
三、抗肿瘤，提高免疫功能保健食品应用 71
四、抗菌消炎保健食品应用 72
五、国内姜黄素保健食品应用研究状况 73
参考文献 74
第四章 姜黄素在饲料中的应用研究 76
一、鱼饲料应用的研究 76
二、鸡饲料应用的研究 86
三、猪饲料应用的研究 91
参考文献 95
第五章 姜黄素在日化产品中的应用研究 98
一、在化妆品中的应用研究 98
二、在肥皂、洗发、洁面乳、染发产品中应用的研究 103
参考文献 108
第六章 姜黄素在医药应用中的研究 110
第一节 姜黄素的药理学作用 110
一、抗肿瘤作用 110
二、抗炎作用 110
三、调节血脂作用 112
四、保肝、护肝作用 112
五、对心脏血管疾病的作用 113
六、对各种微血管病变的作用 114
七、对肾脏的保护作用 116
八、对神经元的保护作用 118
九、对皮肤的保护作用 119
十、其他疾病 120
第二节 姜黄素药代动力学及生物利用度的研究 120
一、姜黄素的吸收 121
二、分布和血药浓度 121
三、代谢和排泄 122
第三节 提高姜黄素缓释性和生物利用度方法 123
一、物理方法 123
二、物理化学法 126
三、纳米制剂 129
第四节 姜黄素在常见病药物中应用的研究 134
一、肿瘤 134
二、糖尿病 191
三、肝病 197
四、脑神经疾病 204
五、关节炎 213
六、脑梗死、脑出血 216
七、皮肤病 219
参考文献 226
第七章 姜黄素的制备 236
第一节 从天然原料生产 236
一、工艺流程 236
二、姜黄原料的提取 236
三、提取液的精制 239
四、姜黄素的重结晶 244
第二节 合成方法生产姜黄素 245
一、合成工艺路线 245
二、合成步骤、方法 246
三、产品鉴定 247
第三节 姜黄素衍生物的制取和应用 247
一、姜黄素的化学修饰方式 248
二、姜黄素主要衍生物品种、性质、制取方法和应用研究 252
参考文献 278
缩略词 281