第一章 现代食品系统工程学的主要概念 2
学习指导 2
第一节 名词释义 2
一、科学 2
二、技术 2
三、工程 3
四、系统与系统论 4
五、系统工程 4
六、理论思维和工程思维 5
第二节 循环经济与食品加工发展趋势 8
一、工业循环经济与系统工程 8
二、我国循环经济的发展对策与主要目标 10
三、循环经济与食品加工发展趋势 12
第三节 生态经济与食品加工产业链 14
一、生态经济的基本概念 14
二、生态经济与食品加工产业链 15
第四节 清洁生产与可持续发展 17
一、清洁生产的基本概念 17
二、清洁生产是一项系统工程 20
三、清洁生产与食品工业可持续发展 20
第五节 工业系统集成主要技术在食品工业中的应用 21
一、食品工业系统集成方法 21
二、工业系统集成主要技术在食品工业中的应用 23
三、科技协同创新在食品工程发展中的重要性 24
四、计算机技术在食品工程中的应用 24
五、智能制造“个性化定制”将是食品加工的发展方向 25
思考题 26
参考文献 26
第二章 系统工程与食品工厂设计 28
学习指导 28
第一节 系统 28
一、系统的定义和分类 28
二、系统的特征 30
三、系统论中的规律 31
第二节 系统工程 33
一、系统工程的定义 33
二、系统工程研究内容的特点 34
三、系统工程的基本定律 34
四、系统工程处理问题的基本观点 35
五、系统工程的应用 37
第三节 系统工程方法论 37
一、系统工程的构思原则 38
二、硬系统工程方法论 40
三、软系统工程方法论 41
第四节 工程控制论 42
一、控制论的基本概念 43
二、控制系统的质量指标 44
三、工程控制论的理论范畴 46
四、工程控制论的理论程序 48
第五节 系统工程与食品工厂设计 49
思考题 54
参考文献 54
第三章 运筹学技术在食品工程中的应用 56
学习指导 56
第一节 工程运筹学基本概念 56
一、运筹学的定义和特点 56
二、运筹学与工业工程的基本关系 57
第二节 工业工程应用中的运筹学技术 60
一、工业工程规划中的运筹学技术 60
二、工业工程设计中的运筹学技术 64
三、工业工程评价中的运筹学技术 69
四、工业工程协同创新中的运筹学技术 72
第三节 制造资源计划中原料供应的运筹学技术 78
一、制造资源计划简介 78
二、计划评估和审查技术与MRP-Ⅱ中生产提前期的估计 79
三、制造资源计划中主生产计划的制订 81
第四节 柔性制造系统及其相关运筹学方法 83
一、柔性制造系统及其柔性概念 83
二、柔性制造系统中的加工车间问题 84
三、柔性制造系统中“柔性”的定量评价模型 84
第五节 全面质量管理中运筹学的应用 86
一、全面质量管理简介 86
二、应用数理统计方法，全面提高产品质量 86
三、运用决策树法，降低全过程产品的质量成本 87
四、应用网络法，缩短企业全面质量管理体系的运行周期 88
思考题 89
参考文献 90
第四章 食品工程物流学——从田头到餐桌 92
学习指导 92
第一节 存贮与流动 92
一、存贮问题的基本要素 92
二、确定型连续需求的物资流动与存贮策略 94
三、随机型的连续需求的物资流动与存贮策略 104
第二节 食品物流设计 110
一、食品物流系统定义和特点 110
二、食品物流设计 113
三、食品物流中的标准制定和实施 117
第三节 物流过程中的食品质量控制 118
一、环境对食品流通的影响 119
二、食品在物流过程中的质量安全控制 121
三、大数据时代下的食品安全追溯系统 125
第四节 物流成本与物流成本管理 127
一、物流成本 127
二、物流成本管理 130
三、物流成本控制 132
思考题 138
参考文献 139
第五章 工业区位论——厂址选择 141
学习指导 141
第一节 区位选择与众多影响因子的偶合 141
一、区位概述 141
二、韦伯的工业区位论 142
三、区位选择遵循的原则 144
四、区位选择的导向 146
五、食品企业集聚的区位形态 150
六、企业总部的区位选择与特点 154
第二节 区位与产业链 155
一、产业链的空间概念 155
二、产业集群的空间形态 156
第三节 食品工厂厂址选择 158
一、区位条件和区位因子 158
二、食品加工业区位选择 159
三、厂址选择 159
第四节 食品工业园及其系统规划 164
一、食品工业园的类型 164
二、食品工业园区发展策划的原则 166
三、食品工业园的规模及其配置 167
思考题 169
参考文献 169
第六章 现代食品加工工艺与工程设计基础 172
学习指导 172
第一节 食品加工过程关键技术发展现状及问题分析 173
一、食品加工过程主要单元操作的关键技术 173
二、食品加工过程的新技术应用 182
第二节 食品原料的综合利用开发及其生态产业链集成模式 199
一、食品加工过程存在的关键问题 199
二、食品原料的综合利用开发 201
三、食品原料生态产业链集成思路 212
思考题 214
参考文献 214
第七章 信息化与食品智能制造 217
学习指导 217
第一节 信息化 217
一、信息 217
二、信息论 218
三、信息化 219
第二节 控制论 222
一、控制的概念 222
二、控制论研究什么 222
三、信息在控制过程中的作用 222
四、“三论”的相互关系 224
第三节 两化融合 225
一、基本概念 225
二、物联网加快制造业两化融合 226
三、智能制造：两化融合主战场 228
第四节 工业4.0和智能制造 229
一、工业4.0离我们有多远 229
二、智能制造信息化助力企业打造智慧工厂 229
三、中国制造2025 230
第五节 大数据 234
一、大数据概念 234
二、大数据生态系统 237
三、大数据可视化和可视分析 238
第六节 食品智能制造工厂案例 239
一、无人水饺工厂 239
二、打造智能乳品、饮料工厂 240
思考题 242
参考文献 242
第八章 美学体验 245
学习指导 245
第一节 科技美学 245
一、科学美的含义 245
二、技术美的含义 246
三、审美在科技研究领域里的重要意义 248
第二节 工程美学 249
一、工程美学特征 250
二、工程设计美与工程美的相关性 252
三、工程美实例 254
第三节 产品美学 261
一、产品的审美追求 261
二、产品的功能 261
三、产品的审美构成 263
第四节 食品与美学 265
一、中国食品饮食的审美构造 265
二、食品与艺术审美 266
三、现代食品工业设计与美学 267
思考题 272
参考文献 272
第九章 环境安全制约原理 275
学习指导 275
第一节 环境安全制约原理 275
一、环境安全制约原理的基本内容 275
二、环境安全制约原理的出发点 275
三、安全标准化及标准体系 276
第二节 环境安全管理与标准化 282
一、环境安全管理的主要范畴 282
二、环境管理的标准化 283
第三节 职业安全管理与标准化 286
一、职业安全管理的概念 286
二、职业安全管理的标准化 287
第四节 工程实施法规与设计规范 288
一、工程项目管理 289
二、工程项目实施法规 291
三、工程项目的设计规范 293
第五节 安全辨识、评价与控制 296
一、安全辨识概述 296
二、安全分析与评价 299
三、风险与临界控制 301
第六节 知识产权 304
一、知识产权保护 304
二、知识产权贯标 307
三、企业秘密 309
思考题 311
参考文献 311
第十章 工程技术经济系统 314
学习指导 314
第一节 概述 314
一、定义 314
二、研究对象 314
三、工程经济学的研究方法 314
四、工程经济学的特点 315
五、工程经济学的内容 315
六、工程技术与经济的关系 315
第二节 现金流量构成与资金等值计算 316
一、现金流量及其分类 316
二、建设项目的现金流量 317
第三节 建设项目资金筹措与资本成本 323
一、建设项目资金总额的构成 323
二、建设项目资金的筹措 323
三、资本成本 326
第四节 经济效果评价指标与方法 327
一、经济效果评价指标 327
二、方案类型与评价方法 331
第五节 不确定性分析 334
一、盈亏平衡分析 334
二、敏感性分析 336
第六节 建设项目的财务评价 338
一、财务评价的程序 338
二、财务评价的内容、基本财务报表与评价指标的对应关系 339
三、建设项目投资估算 339
四、流动资金估算 341
五、财务评价中的几个具体问题 341
第七节 价值工程 342
一、价值工程 343
二、价值工程的实施步骤和方法 344
三、价值工程在企业中的应用 347
第八节 风险决策 348
一、风险决策准则 348
二、决策树在技术经济评价中的应用 349
三、不确定条件下的决策准则 350
四、风险管理 351
思考题 352
参考文献 353
第十一章 系统工程方法与哲学思考 355
学习指导 355
第一节 再论工程的划界、本质与特征 355
一、工程的划界 355
二、工程的本质 357
三、工程活动的特征 357
四、工程和工程管理的哲学思考 360
五、建立企业系统工程的哲学思考 360
第二节 现代工程的基本特点及其哲学思考 364
一、工程规模的庞大化、结构复杂化、系统集成化 364
二、工程目标的多元化 366
三、工程活动中的科技含量与联动性 367
四、工程活动的生态（环境）影响力增大 368
五、工程活动的数字化 370
第三节 工程哲学理念下的“顶层设计” 370
一、顶层设计“从生活内涵到深层本质” 371
二、顶层设计“从社会需要到现实可能” 371
三、顶层设计“从思想隐喻到现实方法” 372
四、企业的顶层设计 373
第四节 竞争与协同 376
一、系统发展的动力和源泉是竞争和协同 376
二、试从五律协同看可持续发展 379
三、企业战略联盟 381
四、基于协同学的企业未来核心竞争力研究 383
思考题 386
参考文献 386