第一章 油菜籽和菜籽油 1
第一节 油菜籽和菜籽油概述 2
第二节 菜籽油的营养价值和菜籽的经济价值 7
第二章 油菜籽的储藏 13
第一节 油菜籽的储藏特点 13
第二节 油菜籽的储藏方法 16
第三章 油菜籽的干燥 20
第一节 油菜籽的干燥特点 20
第二节 油菜籽的干燥方法 20
第四章 油菜籽的软化与轧坯 27
第一节 油菜籽的软化 27
第二节 油菜籽的轧坯 29
第五章 油菜籽的蒸炒 39
第一节 菜籽生坯的结构 39
第二节 蒸炒的目的和类型 40
第三节 湿润蒸炒 40
第四节 湿润蒸炒设备 46
第五节 高温炒籽 47
第六章 油菜籽的挤压与膨化 49
第一节 菜籽挤压膨化的目的与意义 49
第二节 菜籽膨化过程组织结构和组成成分的变化 50
第三节 油料挤压膨化设备 52
第四节 菜籽生坯膨化浸出工艺 55
第七章 油菜籽的压榨 59
第一节 油菜籽的压榨技术 59
第二节 油菜籽的压榨工艺流程 82
第八章 油菜籽饼的浸出 84
第一节 浸出溶剂 85
第二节 油料浸出的基本原理 88
第三节 浸出法制油工艺 92
第四节 湿粕的脱溶烘干 111
第五节 混合油的蒸发和汽提 121
第六节 浸出车间工艺技术参数 131
第九章 菜籽油的精炼 134
第一节 油脂精炼的目的和方法 134
第二节 机械法去除机械杂质 135
第三节 水化法去除胶质 145
第四节 碱炼法去除游离脂肪酸 156
第五节 塔式炼油法 185
第六节 物理精炼去除游离脂肪酸 188
第七节 浸出油脱除溶剂 189
第八节 吸附法除色素 202
第九节 蒸馏法去除臭味 218
第十节 油脂精炼的安全操作规程 235
第十章 浓香菜籽油的生产技术 237
第一节 浓香菜籽油生产的目的和方法 237
第二节 浓香菜籽油安全生产技术 244
第十一章 菜籽煎炸油技术 258
第一节 高油酸菜籽煎炸油性能的研究 258
第二节 精炼高油酸菜籽油为基油的煎炸油配方的研究 279
第十二章 菜籽蛋白制备 286
第一节 菜籽蛋白的营养 286
第二节 菜籽蛋白的有毒物质 289
第三节 制取菜籽蛋白工艺 291
第四节 菜籽蛋白的功能性评价 294
第五节 菜籽蛋白的应用 296
第十三章 菜籽油适度加工技术 299
第一节 菜籽油磷脂酶C脱胶与水化脱胶效果对比研究 300
第二节 菜籽油复合脱色剂脱色工艺优化技术 307
第三节 菜籽油废白土预脱色－凹凸棒土复脱色工艺技术 318
第十四章 油菜籽的综合利用 332
第一节 油菜籽多糖制备技术 332
第二节 油菜籽多肽制备技术 339
第三节 油菜籽多酚制备技术 346
附录一 GB/T 11762—2006《油菜籽》 354
附录二 GB/T 1536—2004《菜籽油》 359
附录三 GB/T 22514—2008《菜籽粕》 366
附录四 其他油菜籽及菜籽油相关标准 370
参考文献 371