第一章 肥育牛的选择 1
第一节 肥育牛品种的选择 1
一、生产高档（高价）牛肉的牛品种 1
二、生产优质牛肉的牛品种 18
三、生产普通牛肉的牛品种 19
第二节 肥育牛年龄的选择 19
第三节 肥育牛性别的选择 20
一、公牛不去势肥育饲养的优点 20
二、公牛不去势肥育饲养的缺点 20
三、阉公牛和公牛肥育饲养屠宰成绩比较 20
第四节 肥育牛体重的选择 23
第五节 肥育牛体型外貌的选择 25
一、牛的体型外貌 25
二、肥育牛体型外貌性状与肥育期增重的相关关系 27
三、肥育牛体尺和体重 29
四、肥育牛的净肉重计算参数 29
第六节 肥育牛体质的选择 29
第七节 肥育牛体膘的选择 30
一、肥育牛体膘的要求 30
二、牛体膘四季的差别 30
第二章 架子牛的买卖 31
第一节 架子牛收购前的准备 31
一、架子牛产地条件考察 31
二、架子牛交易前的准备 33
三、架子牛的计价标准 34
第二节 架子牛的收购程序和赶运 35
一、收购 35
二、赶运 36
三、善后工作 36
第三节 架子牛的买卖差额 37
第三章 架子牛的运输 40
第一节 架子牛运输工具及准备 40
一、汽车（拖拉机）运输 40
二、火车运输 41
第二节 架子牛装车 42
一、汽车（拖拉机）装车 42
二、火车装车 43
第三节 架子牛运输途中的管理 44
一、汽车（拖拉机）运输途中的管理 44
二、火车运输途中的管理 45
第四节 架子牛自备车运输管理 46
第五节 架子牛运输时的体重损失 46
第六节 架子牛卸车 47
一、卸牛 48
二、编组（分栏） 48
三、防止爬跨和格斗 48
第四章 肥育牛饲料 50
第一节 能量饲料 50
一、玉米 51
二、大麦 58
三、高粱 60
四、能量饲料的其他加工方法 60
五、能量饲料料型及喂牛效果 61
第二节 蛋白质饲料 62
一、棉籽饼 62
二、葵花籽饼 65
三、菜籽饼 65
四、胡麻饼（亚麻籽饼） 65
五、其他饼类 66
第三节 糠麸饲料 66
一、麦麸 66
二、米糠 67
三、大豆皮 67
四、玉米胚芽饼 67
五、玉米皮 67
第四节 粗饲料 68
一、玉米秸 68
二、麦秸 68
三、稻草 69
四、苜蓿干草 69
五、其他粗饲料 69
六、粗饲料的调制 70
第五节 酒糟、粉渣饲料 70
一、酒糟 70
二、啤酒糟 71
三、玉米淀粉渣 72
四、红薯粉渣 72
五、甜菜渣 73
六、玉米酒精蛋白饲料 73
第六节 青贮饲料 74
一、全株玉米青贮饲料与青玉米穗青贮饲料 74
二、黄贮饲料 78
第七节 矿物质饲料 78
一、肉牛体内的矿物质 79
二、矿物质对肥育牛的重要性 79
三、矿物质需要量 82
四、矿物质的相互作用 83
五、几种常用钙、磷饲料的成分 83
六、动物体内必需矿物质的浓度 84
七、矿物质的中毒量 85
第八节 维生素饲料 85
第九节 添加剂饲料 87
一、矿物质添加剂 87
二、维生素添加剂 90
三、饲料药物添加剂 90
四、舔块（舔砖、舔石） 90
五、缓冲剂 90
第五章 肥育牛的饲料配方及日粮配制 92
第一节 设计饲料配方的条件 92
一、明确肉牛肥育期使用的营养需要标准 92
二、肉牛常用饲料成分 95
三、肉牛肥育期目标 95
四、肉牛肥育结束时达到的体重指标 95
五、肉牛的性别 95
六、肉牛的年龄 95
七、肉牛肥育时原有的体膘 96
第二节 设计肉牛肥育期配合饲料配方时必须注意的事项 96
一、饲料的清洁卫生和安全性 96
二、饲料含水量 96
三、要注意配合饲料中原料的品质 97
四、要注意配合饲料营养的全价性 97
五、要掌握配合饲料的消化率 97
六、要注意当地组成配合饲料的原料拥有量 97
七、要注意配制后混合饲料的含水量 98
八、配合饲料要做到现配现用 98
九、优质肉牛配合饲料叶黄素含量要减少 98
十、要考察饲料原料产地土壤微量元素含量情况 98
十一、要掌握我国肉牛的增重速度 99
十二、要经常注意配合饲料原料价格的变动 99
十三、要重视配合饲料的适口性 99
十四、选用饲料添加剂要适当 99
十五、精饲料与粗饲料比例要适当 99
十六、防止饲料掺假 100
第三节 饲料配方设计方法 100
一、方形法 100
二、试差法 103
三、方程法 105
四、计算机设计法 108
第四节 肥育牛日粮配制 108
一、人工配制方法 109
二、机械配制方法 109
第五节 肉牛肥育期配合饲料配方示例 109
一、体重250～300千克架子牛过渡期配合饲料配方 109
二、体重300～350千克架子牛配合饲料配方 112
三、体重350～400千克架子牛配合饲料配方 114
四、体重400～450千克架子牛配合饲料配方 116
五、体重450～500千克架子牛配合饲料配方 118
六、体重500千克以上肉牛配合饲料配方 120
第六章 肉牛肥育技术 122
第一节 架子牛过渡期饲养 122
一、架子牛恢复期饲养技术 122
二、架子牛恢复期管理技术 125
第二节 肉牛肥育技术体系 126
一、当前我国肉牛分级概况 126
二、肉牛肥育目标 128
三、肉牛肥育技术体系 128
第三节 肉牛肥育管理技术体系 155
一、编制畜群肥育周转计划表 155
二、管理技术体系 157
第四节 肥育牛饮水 167
一、饮水的重要性 167
二、水源 170
三、供水方法 171
第七章 肥育牛的出栏 173
第一节 肉牛肥育终了的标志 173
一、看 174
二、摸 176
第二节 肥育牛出售 177
一、肉牛体重标准 177
二、肉牛收购标准 182
第三节 肥育牛市场 183
一、肥育牛市场收购标准 183
二、收购及价格 184
三、牛肉市场 185
第四节 肥育牛的运输技术 186
第八章 肥育牛的防疫保健 187
第一节 肥育牛场的防疫保健措施及制度 187
一、架子牛的疫情考察 187
二、肥育牛场的防疫措施 188
三、引进架子牛的防疫制度 188
四、病牛疾病报告制度 189
五、病牛隔离制度 189
六、死亡牛的处理 189
七、消毒制度 190
八、饲养、管理人员的卫生保健 191
第二节 肉牛肥育期保健制度 192
一、架子牛运输期的保健措施 192
二、架子牛过渡期的保健措施 192
三、架子牛肥育期的保健措施 195
第三节 肥育牛常见疾病的防治 195
一、腹泻 195
二、口蹄疫 196
三、炭疽病 197
四、结膜炎（红眼病） 197
五、前胃弛缓 197
六、瘤胃臌胀（胀肚、气胀） 199
七、瘤胃积食 200
八、创伤性心包炎 201
九、肝脓肿 201
十、黄曲霉毒素中毒 202
十一、霉稻草中毒 202
十二、瓣胃阻塞（百叶干） 203
十三、肥育牛寄生虫病 204
第四节 传染病牛的处理 205
第九章 肥育牛场建设 207
第一节 肥育牛场场址选择 207
一、肥育牛场场址选择的原则 207
二、肥育牛场的规划 208
三、功能区布局 209
第二节 肥育牛舍建设 209
一、肥育牛舍类型 209
二、肥育牛舍的地面 214
三、肥育牛舍的顶棚 215
四、肥育牛舍的饲槽 216
五、肥育牛舍的饮水槽 216
六、肥育牛舍的围栏栅 217
七、肥育牛舍的围栏门 217
八、肥育牛舍的拴牛点 217
九、肥育牛舍的建筑结构及材料 218
第三节 肥育牛场的附属设备 218
附录 220
附录1 肉牛饲养标准（摘录） 220
附录2 肉牛常用饲料成分与营养价值表 236