第一篇 食品接触材料中有害成分迁移及实践 1
1 食品接触材料安全状况概述 1
1.1 食品塑料包装材料的安全性状况 1
1.2 食品塑料包装材料的主要品种 1
1.2.1 塑料的定义 1
1.2.2 主要品种 2
1.2.3 食品塑料包装材料的主要形态 2
1.3 塑料添加剂的主要类别 3
1.3.1 塑料添加剂主要类别 3
1.3.2 PVC塑料中增塑剂应用状况 3
1.3.3 增塑剂DEHP的毒性 4
1.4 塑料包装材料的潜在迁移性 4
1.4.1 材料在直接接触食品时的迁移 5
1.4.2 食品加工方式对材料迁移的潜在影响 5
1.5 食品包装材料中有毒有害物质迁移研究 5
1.5.1 食品模拟物 5
1.5.2 国外研究 6
1.5.3 国内研究 9
1.6 本研究的意义、内容与方法 11
1.6.1 意义 11
1.6.2 内容 11
1.6.3 方法 11
2 食品塑料包装材料中增塑剂DEHP检测方法的建立 12
2.1 材料 12
2.1.1 原料 12
2.1.2 仪器设备 12
2.1.3 试剂 12
2.2 方法 13
2.2.1 气相色谱分析条件 13
2.2.2 标准曲线的制作 13
2.2.3 样品处理与测定 13
2.3 结果与分析 13
2.3.1 色谱条件的选择 13
2.3.2 工作曲线范围 14
2.3.3 提取溶剂的选择 14
2.3.4 提取时间及提取方式的选择 15
2.3.5 回收率的测定 16
2.3.6 精密度试验 16
2.3.7 方法检出限 16
2.3.8 样品测定 17
2.4 小结 17
3 增塑剂DEHP向食品模拟物中的迁移 17
3.1 选用的材料 18
3.1.1 PVC膜 18
3.1.2 仪器设备 18
3.1.3 试剂 18
3.2 方法 18
3.2.1 测定条件 18
3.2.2 液相中萃取溶剂的选择 19
3.2.3 方案 19
3.3 结果与分析 19
3.3.1 萃取溶剂的选择 19
3.3.2 蒸馏水中DEHP的迁移 20
3.3.3 65％乙醇中DEHP的迁移 21
3.3.4 20％乙醇中DEHP的迁移 21
3.3.5 4％乙酸中DEHP的迁移 21
3.3.6 溶剂对DEHP迁移率的影响 22
3.4 小结 24
4 猪肉中DEHP气相色谱检测方法初探 25
4.1 材料与方法 26
4.1.1 试验材料 26
4.1.2 气相色谱条件 26
4.1.3 标准曲线的制作 26
4.1.4 DEHP的提取测定步骤 27
4.1.5 步骤中分析条件的选择 28
4.1.6 加标回收率的测定 29
4.2 结果与分析 29
4.2.1 分析条件的选择 29
4.2.2 加标回收率 30
4.2.3 精密度试验 31
4.2.4 方法检出限的确定 31
4.2.5 样品测定 31
4.3 小结 32
5 接触条件对DEHP向猪肉中迁移的影响 32
5.1 材料与方法 33
5.1.1 试验材料 33
5.1.2 试验方法 34
5.2 结果与分析 35
5.2.1 温度对DEHP迁移量的影响 35
5.2.2 脂肪影响下DEHP的迁移量 38
5.2.3 pH值影响下DEHP的迁移量 42
5.3 小结 46
5.3.1 膜／肉比色管接触模式 46
5.3.2 温度、脂肪、pH值对DEHP迁移量的影响 47
6 紫外、微波作用及烹饪方式对猪肉中DEHP含量的影响 48
6.1 材料与方法 48
6.1.1 试验材料 48
6.1.2 试验方法 48
6.2 结果与分析 50
6.2.1 紫外照射样品中DEHP的迁移量 50
6.2.2 微波辐射样品中DEHP的迁移量 51
6.2.3 煮制试验结果 51
6.2.4 油炸试验结果 52
6.2.5 烹饪方式对样品中DEHP含量的影响比较 52
6.3 小结 53
6.3.1 紫外、微波作用 53
6.3.2 食品烹饪方式 53
7 DEHP向不同食品中的迁移量研究 53
7.1 材料与方法 54
7.1.1 试验材料 54
7.1.2 试验方法 55
7.2 结果与分析 56
7.2.1 各类样品中DEHP回收率 56
7.2.2 各类样品中DEHP迁移量 57
7.2.3 回收率对DEHP迁移量测定值的影响 58
7.3 小结 59
参考文献 59
第二篇 食品接触材料中活性成分缓释与实践 67
8 食品接触材料中活性成分研究概述 67
8.1 食品活性接触材料 67
8.2 食品活性材料的研究现状 68
8.3 天然抗氧化剂添加入食品包装内膜中的研究 68
参考文献 69
9 活性食品接触LDPE膜中荷叶黄酮的缓释特性及实践 70
9.1 引言 70
9.1.1 背景 70
9.1.2 本研究内容、目的及意义 76
9.2 荷叶中成分的测定 76
9.2.1 材料与方法 77
9.2.2 结果与分析 79
9.2.3 本部分得到的主要结论 80
9.3 荷叶中黄酮类物质的提取 80
9.3.1 材料与方法 80
9.3.2 结果与讨论 81
9.3.3 本部分得到的主要结论 85
9.4 荷叶中槲皮素的分离与纯化 86
9.4.1 材料与方法 86
9.4.2 试验结果 87
9.4.3 本部分得到的主要结论 89
9.5 LDPE膜的制备及其活性成分在蒸馏水中迁移量的测定 89
9.5.1 试验材料和方法 90
9.5.2 试验结果 92
9.5.3 本部分得到的主要结论 93
9.6 较高温度条件下LDPE膜中黄酮在食品模拟物的迁移特性 94
9.6.1 作者选用的材料和方法 94
9.6.2 试验结果 95
9.6.3 本部分得到的主要结论 96
9.7 三种温度条件下LDPE膜中黄酮在水性食品模拟溶液中的迁移规律 96
9.7.1 材料和方法 97
9.7.2 试验结果与分析 98
9.7.3 本部分得到的主要结论 102
参考文献 102
10 LDPE膜中活性芦丁迁移特性及花生油货架期实践 105
10.1 引言 105
10.1.1 背景 105
10.1.2 研究内容、目的及意义 108
10.2 槐米中芦丁的提取纯化 108
10.2.1 材料与方法 109
10.2.2 结果与讨论 110
10.2.3 本部分得到的主要结论 112
10.3 植物油中芦丁检测方法的建立 113
10.3.1 材料与方法 113
10.3.2 结果与讨论 114
10.3.3 本部分得到的主要结论 116
10.4 芦丁／LDPE活性膜的制备及对花生油抗氧化性能研究 117
10.4.1 材料和方法 117
10.4.2 试验结果 119
10.4.3 本部分得到的主要结论 127
10.5 LDPE膜中芦丁在食用油中的迁移特性 128
10.5.1 作者选用的材料和方法 128
10.5.2 结果与讨论 129
10.5.3 本部分得到的主要结论 131
参考文献 131
11 食品级LDPE膜中活性鼠尾草酸迁移特性及调理食品货架期应用 134
11.1 引言 134
11.1.1 背景 134
11.1.2 本部分研究内容与研究意义 139
11.2 CA/LDPE膜的制备及特性研究 139
11.2.1 材料和方法 140
11.2.2 试验结果 143
11.2.3 本部分得到的主要结论 147
11.3 鸡肉丸中CA提取测定方法的建立与优化 148
11.3.1 材料与方法 148
11.3.2 试验结果 150
11.3.3 本部分得到的主要结论 155
11.4 CA/LDPE膜对鸡肉丸品质特性及货架期的影响 155
11.4.1 材料与方法 156
11.4.2 试验结果 159
11.4.3 本部分得到的主要结论 167
参考文献 167
12 载芦丁纳米粒子缓释特性及其淀粉膜应用 173
12.1 前言 173
12.1.1 背景 173
12.1.2 本部分的研究内容与研究意义 178
12.2 纳米芦丁—玉米醇溶蛋白粒子制备 179
12.2.1 试验材料与方法 179
12.2.2 结果与分析 182
12.2.3 本部分得到的主要结论 188
12.3 纳米玉米醇溶蛋白粒子对玉米淀粉膜的性能影响 188
12.3.1 试验材料与方法 189
12.3.2 结果与分析 191
12.3.3 本部分得到的主要结论 197
12.4 纳米ZR粒子／玉米淀粉液态膜对双孢菇的保鲜作用 197
12.4.1 试验材料与方法 197
12.4.2 试验结果 199
12.4.3 本部分得到的主要结论 205
参考文献 205
后记 212