上篇 中国食品安全风险治理总体状况 3
第一章 中国主要食用农产品质量安全状况与主要风险分析（2005—2015） 3
一 五大类食用农产品质量安全状况：基于农业部例行监测数据 3
二 食用农产品安全主要风险：土壤污染视角 7
三 食用农产品安全主要风险：农药过量施用视角 14
四 食用农产品安全主要风险：病死猪流入市场视角 39
五 食用农产品安全风险演化与发展 54
第二章 2005—2015年中国食品加工制造环节的质量安全状况与主要风险分析 60
一 食品加工制造环节质量安全状况：基于国家监督抽查数据的分析 60
二 加工制造环节食品安全主要风险：基于国家抽查数据的分析 85
三 加工制造环节食品安全风险人为造假研究：食品添加剂使用案例 88
第三章 2011—2015年中国进口食品质量安全状况与主要风险 104
一 进口食品贸易的基本特征 104
二 具有安全风险的进口食品的批次与来源地 113
三 进口食品安全主要风险 121
四 进口食品接触产品质量状况 136
五 现阶段需要解决的主要问题 141
第四章 2006—2015年中国食品安全风险在全程供应链体系中主要环节分布 147
一 概念界定、相关说明与研究工具 147
二 2006—2015年国内主流媒体报道食品安全事件的基本特征 155
三 2006—2015年食品安全风险在供应链与区域间的分布 159
四 2006—2015年食用农产品安全风险在供应链上的分布：猪肉的案例 162
五 流通环节和消费环节的食品安全状况与风险特征 166
六 食品安全风险在中国的特殊性与主要成因分析 200
第五章 中国食品安全风险评估与城乡居民满意度研究 215
一 2006—2015年中国食品安全风险评估：基于熵权Fuzzy-AHP法 215
二 城乡居民食品安全满意度：基于2012年、2014年与2016年的调查 228
三 城乡居民食品安全满意度：2005年以来不同调查的比较分析 238
四 城乡居民担忧的食品安全问题与政府监管等满意度：基于2012年、2014年与2016年的调查数据 245
中篇 政府食品安全风险治理体系与治理能力 267
第六章 中国食品安全法律体系建设与执法成效考察 267
一 中国食品安全法律体系建设历程 267
二 《食品安全法》（2015版）基本特征与实施效果 282
三 《食品安全法》配套法律法规建设新进展 291
四 以司法解释和典型案例解读推动食品安全法律法规贯彻落实 300
五 司法系统依法惩处食品安全犯罪的成效 313
六 食药警察执法的成功实践：山东省的案例 317
七 全面落实《食品安全法》与食品安全法制建设重点 320
第七章 中国食品安全监管体制改革考察 326
一 1949—2012年中国食品安全监管体制改革的历史演变 327
二 新一轮食品安全监管体制改革的主要成效与问题 340
三 地方食品安全监管机构模式设置的论争 354
四 地方食品安全监管体制改革调查：江西省与山东省的案例 362
五 地方食品安全监管体制改革的广西经验 368
六 深化食品安全监管体制改革的思考 371
第八章 中国食品安全检验检测体系与能力建设考察 377
一 新一轮改革后食品安全检验检测体系与能力建设的规范性要求 377
二 政府食品药品检验检测机构体系与能力建设总体状况 385
三 政府食品检验检测体系与能力建设中存在的主要问题 397
四 政府食用农产品质量检测体系建设概况 403
五 食品检验检测体系的重要缺失：市场化严重不足 406
第九章 食品安全科技研发体系：新兴前沿研究国际比较 410
一 数据来源与研究方法 410
二 食品安全研究领域中新兴前沿的研究进展 412
三 基于以国内外食物过敏研究为案例的国内外比较研究 433
四 比较分析与相关讨论 436
第十章 中国政府食品安全信息公开体系建设考察 439
一 政府食品安全信息公开法律与制度建设状况 439
二 政府食品安全信息公开体系建设实践 448
三 2014—2015年政府食品安全监管透明度观察：基于北京大学的研究报告 451
四 政府食品安全信息体系建设中存在的问题 457
五 政府食品安全信息公开体系建设展望 462
第十一章 国家食品安全风险监测评估与预警交流体系建设考察 467
一 法律法规与体系建设概况 467
二 食品安全风险监测体系建设 474
三 食品安全风险评估体系建设 489
四 食品安全风险预警体系建设 496
五 案例分析：江苏食品安全风险监测体系与能力现代化建设调查 501
六 哨点医院建设状况案例分析：基于江苏、广西与江西的调查 506
七 食品安全风险交流体系建设 511
八 食品安全风险交流与公众风险感知：基于公众对网络食品安全信息的调查 515
九 未来风险监测评估与预警风险交流的若干重点 530
下篇 食品安全风险治理中的企业、市场、社会与公众行为 539
第十二章 食品安全风险社会共治的理论分析框架：基于中国实践与国际经验的理论研究 539
一 基于全球视角的食品安全风险社会共治的产生背景 540
二 食品安全风险社会共治的内涵 542
三 食品安全风险社会共治的运行逻辑 547
四 政府与食品安全风险社会共治 552
五 企业与食品安全风险社会共治 556
六 社会力量与食品安全风险社会共治 558
七 理论分析框架构建思路与主要内容 560
第十三章 食品安全风险治理中企业责任与治理行为：基于猪肉供应链全程体系视角 575
一 研究背景 575
二 文献回顾 577
三 研究方法、实验设计与样本描述 581
四 模型构建与估计 589
五 保障猪肉质量安全主体责任的结果与分析 592
六 猪肉供应链体系中责任主体的责任行为：批发市场与农贸市场猪肉销售摊主的案例 595
七 主要研究结论与启示 605
第十四章 食品安全风险治理中市场治理能力考察：可追溯猪肉市场案例 608
一 文献回顾 609
二 研究方法 612
三 可追溯猪肉属性及层次的设定与问卷设计 619
四 实验城市与样本统计分析 624
五 CVA模型估算消费者偏好 625
六 可追溯猪肉市场模拟 628
七 现实情景下可追溯市场治理食品安全风险的有效性 631
第十五章 社会组织参与食品安全风险治理能力考察：农村村委会案例 634
一 问题的提出 635
二 文献回顾 638
三 参与现实治理行为测度量表构建 642
四 调查设计与统计分析 644
五 结果分析 647
六 主要结论与政策建议 651
第十六章 食品安全风险治理中公众的防范意识与行为能力：食源性疾病暴发与家庭食品处理风险行为视角 654
一 食源性疾病与食物中毒：基于2001—2015年的数据分析 654
二 食源性疾病的致病因素：基于2001—2015年的数据分析 660
三 食源性疾病风险的公众防范能力：家庭食品处理行为案例 669
四 基于食源性疾病暴发视角的家庭食品处理风险行为的主要特征 682
五 食源性疾病与食品安全风险防范策略 695
第十七章 食品安全风险治理中的公众参与：基于公众监督举报与消费者权益保护视角 699
一 公众参与食品安全风险治理的法理依据和现实作用 699
二 我国城乡公众参与食品安全治理方式比较 703
三 公众自身参与食品安全治理意愿调查 705
四 公众利用第三方监督举报食品安全问题的意愿调查 709
五 食品安全的消费投诉与权益保护：基于全国消协等数据分析 713
六 公众参与食品安全治理机制的完善路径 719
参考文献 723
后记 764