第一篇 探源：乌龙茶之源 1
一、武夷茶之说 2
二、安溪产茶历程 5
三、潮州乌龙茶史 7
（一）潮州乌龙茶产生 7
（二）潮州乌龙茶发源地 8
（三）潮州乌龙茶发展过程 10
四、台湾乌龙茶始末 11
（一）台湾乌龙茶起源于福建 11
（二）台湾茶叶的制作始于清 11
（三）台湾开始经营制造包种茶 12
（四）台湾开始使用机械制造茶叶 13
（五）张乃妙茶师将铁观音引入台湾 13
（六）成立台湾省茶业改良场 13
（七）台湾茶由外销为主转变为内外销并重 13
第二篇 访地：乌龙茶之地 15
一、乌龙茶产区分布 16
（一）安溪 16
（二）武夷山 18
（三）潮州 20
（四）台湾 23
二、乌龙茶产区主要特点 27
（一）安溪 27
（二）武夷山 32
（三）潮州 34
（四）台湾 36
第三篇 精植：乌龙茶之栽 41
一、乌龙茶生长环境 42
（一）安溪 42
（二）武夷山 44
（三）潮州 45
（四）台湾 48
二、乌龙茶栽培 48
（一）安溪乌龙茶栽培 48
（二）武夷岩茶栽培 51
（三）潮州凤凰单丛栽培 52
（四）台湾茶园 54
三、乌龙茶种植品种 56
（一）安溪 56
（二）武夷山 59
（三）潮州 61
（四）台湾 66
第四篇 细制：乌龙茶之制 71
一、乌龙茶采摘 72
（一）采摘标准 72
（二）采摘季节 74
二、乌龙茶手工制作 74
三、乌龙茶机械制作 78
（一）机制铁观音 78
（二）机制岩茶 81
（三）机制凤凰单丛 81
（四）机制台湾乌龙茶 83
第五篇 心赏：乌龙茶之赏 89
一、闽南乌龙茶鉴赏 90
（一）铁观音 90
（二）本山 91
（三）黄旦（黄金桂） 91
（四）毛蟹 92
（五）大叶乌龙 92
（六）梅占 92
（七）杏仁茶 92
（八）凤园春 92
（九）佛手 92
（十）水仙 93
（十一）奇兰 93
（十二）乌旦 93
（十三）桃仁（乌桃仁） 93
（十四）白茶 94
（十五）肉桂 94
（十六）雪梨 94
二、武夷岩茶鉴赏 94
（一）大红袍 94
（二）水仙 95
（三）肉桂 96
（四）四大名丛 97
三、潮州乌龙茶鉴赏 98
（一）宋茶 98
（二）宋种2号 99
（三）棕蓑挟单丛 101
（四）八仙单丛 103
（五）鸡笼刊单丛 105
（六）岭头白叶单丛 107
四、台湾乌龙茶鉴赏 108
（一）文山包种茶 108
（二）冻顶乌龙茶、高山乌龙茶 109
（三）木栅铁观音 110
（四）东方美人茶 111
第六篇 工夫：乌龙茶之冲泡 113
一、乌龙茶茶具 114
（一）现代工夫茶具 114
（二）简易茶具 117
二、闽南乌龙茶冲泡 117
（一）盖瓯的冲泡与品饮 117
（二）紫砂壶的冲泡程序 119
三、武夷岩茶冲泡 119
（一）武夷岩茶的生活泡法 119
（二）武夷岩茶审评泡法 121
四、潮州工夫茶冲泡 122
（一）潮州工夫茶茶具 124
（二）泡出一杯好茶 129
（三）凤凰乡村泡茶 134
（四）潮州工夫茶泡法二十一道程序 135
五、台湾乌龙茶冲泡 138
（一）台式乌龙茶茶艺新精神 138
（二）台湾乌龙茶茶具花样翻新 139
（三）台式乌龙茶的热泡法 140
第七篇 得味：乌龙茶之品饮 141
一、乌龙茶清饮 142
（一）生活待客式 142
（二）家庭茶室 143
（三）茶艺馆 144
（四）潮州品饮 147
（五）台湾品饮 149
二、乌龙茶调饮 152
（一）药用茶饮 152
（二）保健茶 158
三、乌龙茶餐点及深加工产品 160
（一）茶点、茶食品 160
（二）茶餐 160
（三）创意茶食 161
（四）乌龙茶深加工产品 161
第八篇 甄选：乌龙茶之选与藏 163
一、乌龙茶选购 164
二、家庭如何科学保鲜和储藏乌龙茶 167
（一）冷藏法 167
（二）坛藏法 168
（三）罐藏法 168
（四）袋藏法 168
（五）瓶藏法 169
三、优质清香型高山乌龙茶的十忌 169
第九篇 颐养：乌龙茶之用 171
一、乌龙茶功能成分 172
二、乌龙茶的养生作用 175
（一）乌龙茶的特殊保健作用 175
（二）乌龙茶的精神调节作用 176
三、台湾有机茶 177
第十篇 问茶：乌龙茶之茶缘 181
一、乌龙茶传说 182
（一）乌龙茶的传说 182
（二）铁观音的传说 183
（三）大红袍母树的传说 184
（四）凤凰单丛茶的故事 185
二、茶俗 187
（一）安溪婚姻茶俗 187
（二）安溪丧事茶俗 188
（三）安溪敬佛茶俗 188
（四）武夷山“喊山”与“开山” 188
（五）潮州茶俗 188
（六）凤凰茶谚语 189
（七）台湾茶与寺庙 191
三、茶事活动 192
（一）武夷山斗茶赛 192
（二）安溪茶王赛 193
（三）台湾无我茶会 195
（四）台湾全民喝茶日活动 196
（五）台湾茶香书会 198
（六）大型综合性茶业博览会 198
（七）台湾木栅观光茶园著名的旅游点 198
（八）美不胜收的阿里山观光茶园 199
（九）茶香悠悠的大稻埕 200
第十一篇 流芳：乌龙茶之传播 201
一、乌龙茶对外贸易 202
（一）闽南乌龙茶对外贸易 202
（二）武夷岩茶香飘海外 205
二、乌龙茶内销 206
（一）潮州茶业市场 207
（二）乌龙茶在上海 208
（三）乌龙茶在重庆 208
三、台湾乌龙茶营销 210
（一）在台乌龙茶的转口贸易期 210
（二）台湾乌龙茶输出的快速发展期 210
（三）台湾乌龙茶输出的衰退期 211
（四）台湾乌龙茶内销的兴起时期 211
四、茶事深耕 212
（一）潮州茶叶百年老字号在清末民国时期的情况 212
（二）现今乌龙茶知名企业（农会） 214
附录一 安溪乌龙茶主要种植品种 216
附录二 武夷岩茶种植品种 217
附录三 凤凰单丛茶种植品种 219
附录四 台湾乌龙茶树品种特征表 224
参考文献 225