第一章 健康理念和健康标准 1
第一节 健康理念 1
第二节 健康概念和标准 6
第三节 亚健康及相关测试 9
思考题 14
第二章 维持生命过程的营养素 15
第一节 碳水化合物——生命的燃料 16
第二节 脂类——细胞膜的成分和能量储备 23
第三节 蛋白质——生命的物质基础 34
第四节 维生素——生命的火花 43
第五节 矿物质——生命的使者 54
第六节 水——生命的温床 67
思考题 72
第三章 食物的能量和营养价值 74
第一节 能量——生命活动的动力 74
第二节 食物的营养价值 81
思考题 92
第四章 合理营养与膳食 93
第一节 平衡膳食 93
第二节 饮食结构、膳食指南和食谱编制 101
第三节 合理烹调 129
第四节 饮食常识 134
思考题 146
第五章 不同人群的营养特点 147
第一节 孕妇及乳母营养 147
第二节 婴幼儿营养 156
第三节 学龄儿童及青少年营养 168
第四节 老年人营养与膳食 175
第五节 素食人群的营养膳食 180
思考题 182
第六章 饮食与健康 183
第一节 饮食与美容 183
第二节 饮食与肥胖 189
第三节 饮食与脂肪肝 195
第四节 饮食与心脑血管疾病 198
第五节 饮食与糖尿病 202
第六节 饮食与骨质疏松 204
第七节 饮食与癌症 206
第八节 营养与免疫 209
思考题 212
第七章 食品卫生与健康 214
第一节 食品安全知识 214
第二节 食物中毒及预防 225
思考题 237
附录 239
附录1 中国成人BMI与健康体重对应关系表 239
附录2 常见运动量表 241
附录3 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs） 243
附录4 常见食物的一般营养成分（100g含量） 246
附录5 缩略语及含义 261
主要参考文献 264