第一章 绪论 1
第一节 含硫香料的历史 1
第二节 含硫香料的特点 2
第三节 中国的含硫香料工业 15
参考文献 17
第二章 含硫化合物分子结构与香味的关系 20
第一节 肉香味含硫化合物分子结构与香味的关系 20
第二节 葱蒜香味含硫化合物分子结构与香味的关系 35
第三节 咖啡香味含硫化合物分子结构与香味的关系 37
参考文献 38
第三章 硫醇类香料 41
第一节 硫醇类香料的一般合成方法 41
第二节 3-呋喃硫醇类香料 44
第三节 糠硫醇和烯丙硫醇 49
第四节 不含其他官能团的单硫醇类香料 50
第五节 β-羟基硫醇类香料 50
第六节 β-烷氧基硫醇类香料 54
第七节 γ-羟基硫醇类香料 55
第八节 β-羰基硫醇类香料 57
第九节 γ-羰基硫醇类香料 58
第十节 α，β-二硫醇类香料 60
第十一节 α，ω-二硫醇类香料 63
第十二节 硫酚类香料 64
第十三节 含六元芳香杂环的硫醇类香料 64
参考文献 65
第四章 硫醚类香料 71
第一节 硫醚类香料的一般合成方法 71
第二节 简单对称硫醚类香料 72
第三节 简单不对称硫醚类香料 73
第四节 糠基硫醚类香料 73
第五节 3-呋喃硫醚类香料 75
第六节 2-烷硫基吡啶类香料 77
第七节 2-烷硫基嘧啶类香料 78
第八节 β-羟基硫醚类香料 79
第九节 β-烷氧基硫醚类香料 82
第十节 β-巯基硫醚类香料 82
第十一节 β-羰基硫醚类香料 84
第十二节 γ-羟基硫醚类香料 86
第十三节 γ-羰基硫醚类香料 87
第十四节 β，γ-二羰基硫醚类香料 89
第十五节 3-烷硫基酯类香料 90
第十六节 1，4-二噻烷类香料 90
第十七节 其他硫醚类香料 93
参考文献 94
第五章 二硫醚类香料 105
第一节 二硫醚的一般合成方法 105
第二节 对称二硫醚类香料 108
第三节 不对称二硫醚类香料 109
第四节 环二硫醚类香料 112
参考文献 113
第六章 多硫醚类香料 118
第一节 多硫醚的一般合成方法 118
第二节 三硫醚类香料 120
第三节 四硫醚类香料 122
参考文献 123
第七章 一硫代缩羰基类香料 125
第一节 一硫代缩醛的一般合成方法 125
第二节 开链一硫代缩醛类香料 129
第三节 环状一硫代缩醛类香料 131
第四节 环状一硫代缩酮类香料 132
参考文献 133
第八章 二硫代缩羰基类香料 138
第一节 二硫代缩羰基化合物的一般合成方法 138
第二节 二硫代缩醛类香料 140
第三节 1，3-二硫杂环戊烷类香料 142
第四节 其他二硫代缩酮类香料 146
参考文献 147
第九章 硫代羧酸酯类香料 154
第一节 硫代羧酸酯类香料的一般合成方法 154
第二节 硫代羧酸酯类香料 156
参考文献 159
第十章 噻吩类香料 161
第一节 噻吩类化合物的一般合成方法 161
第二节 噻酚类香料 164
参考文献 169
第十一章 噻唑类香料 172
第一节 噻唑类化合物的一般合成方法 173
第二节 烷基噻唑类香料 176
第三节 烷氧基噻唑类香料 178
第四节 酰基噻唑类香料 179
第五节 二氢噻唑类香料 181
第六节 其他噻唑类香料 182
参考文献 184
第十二章 其他含硫香料 187
第一节 α，α-二硫醇类香料 187
第二节 其他结构的含硫香料 187
参考文献 192