第一章 茶的生产特性 1
第一节 茶树生长环境 1
第二节 茶树种植品种 4
第三节 茶树栽培技术 8
第四节 茶叶加工 14
第五节 茶叶深加工与综合利用 23
第二章 茶的品质 27
第一节 茶叶品质特点 27
第二节 茶叶命名与分类 34
第三节 茶叶审评 36
第四节 茶叶质量标准与检验 39
第五节 茶叶包装与贮藏 41
第三章 茶的保健功能 44
第一节 茶叶主要营养成分 44
第二节 茶叶功效 45
第三节 饮茶与人的健康 46
第四章 武夷茶 50
第一节 武夷茶的历史演变 50
第二节 武夷名丛 52
第三节 武夷山茶之旅 54
第五章 茶文化 57
第一节 茶文化知识 57
第二节 福建省委书记、省长对茶业题词 60
第三节 武夷倡议 61
第四节 茶叶事迹报道 65
茶博士的学习恒等式 65
精耕“科研田”拓展“协作路”——茶学博士李远华武夷岩茶科研取得硕果 67
“茶园丁”李远华 68
推动茶学研究铿锵前行——对话茶博士李远华 72
乌龙茶腌菜获批国家发明专利 74
第五节 茶话情 75
第六章 茶与社会 81
第一节 茶与百姓 81
第二节 茶与政治 83
第三节 茶和儒释道 84
第七章 茶的营销 87
第一节 立顿模式 87
第二节 中国茶叶股份有限公司模式 88
第三节 天福集团模式 89
第四节 印度罗禅茶国际贸易公司模式 90
第八章 茶学学科 92
我国茶学学科发展的思考——兼论武夷学院茶学学科的发展 92
武夷学院茶学学科 99
第九章 茶叶科研 101
乌龙茶腌茶 101
茶树叶绿素酶提取、分离纯化与性质的初步研究 107
茶树叶绿素酶活性的变化研究 120
茶树接种VA菌根的生理特性研究 130
接种VA菌根对茶树生长发育及品质的影响 147
茶树叶片β-葡萄糖苷酶基因的原位PCR研究 163
Expression and Location of Caffeine Synthase in Tea Plants 168
cDNA Cloning and Prokaryotic Expression of β-glucosid-ase in Tea Plant [Camellia sinensis（L.）O.Kutze] 177
附录：李远华博士主要教学科研成果 187