第一章 优质稻米生产的重要性及生态区划 1
第一节 优质稻米生产的重要性 1
第二节 西南地区优质稻米品质的生产生态区划 5
一、滇、黔、川、渝食用单季中籼（粳）、中糯稻和再生两熟稻亚区 7
二、青、藏高海拔食用单季稻亚区 21
第二章 优质稻米的形成 22
第一节 稻米的形态结构和化学组成 22
一、稻米的形态结构 22
二、稻米的化学组成 25
第二节 稻米的形态形成和干物质的积累 32
一、稻米的形态形成 32
二、稻米的干物质积累 34
第三章 优质稻米品质形成的生理生态学 37
第一节 优质稻米品质的形成过程 37
一、外观品质的形成 37
二、碾米品质的形成 42
三、蒸煮品质的形成 42
四、食味品质的形成 45
五、营养品质的形成 46
六、综合品质的形成 46
第二节 优质稻米品质形成过程中的生理代谢 48
一、优质稻米品质形成过程中的生理代谢 48
二、温度对稻米品质形成过程中生理代谢的影响 57
三、温度对稻米品质的影响机理 59
第三节 气候生态条件对稻米品质形成的影响 60
一、影响稻米品质形成的气候生态因子 60
二、温度对稻米品质形成的影响 64
三、光照对稻米品质形成的影响 76
四、空气相对湿度对稻米品质形成的影响 79
第四节 海拔高度对稻米品质形成的影响 80
一、海拔高度对碾米品质的影响 80
二、海拔高度对外观品质的影响 82
三、海拔高度对蒸煮及食味品质的影响 83
四、海拔高度对营养品质的影响 83
五、海拔高度对综合品质的影响 84
第五节 土壤对稻米品质形成的影响 84
一、土壤类型对稻米品质的影响 84
二、土壤耕层厚度对稻米品质的影响 85
三、土壤矿质元素含量对稻米品质的影响 85
四、土壤温度对稻米品质的影响 86
五、土壤污染对稻米品质的影响 86
第六节 生态条件对特种稻米品质形成的影响 88
一、光温条件对特种稻米品质形成的影响 88
二、土壤及水质对香米品质的影响 99
第四章 栽培管理因素对优质稻米品质的影响 105
第一节 栽培时期对稻米品质的影响 105
一、播期对稻米品质的影响 105
二、异季、异地栽培对稻米品质的影响 107
三、年度间栽培对稻米品质的影响 112
第二节 育秧及种植密度对稻米品质的影响 112
一、育秧对稻米品质的影响 112
二、种植密度对稻米品质的影响 113
第三节 施肥对稻米品质的影响 113
一、氮肥对稻米品质的影响 114
二、氮磷钾肥料配比对稻米品质的影响 121
三、微肥对稻米品质的影响 122
四、有机肥对稻米品质的影响 123
五、植物生长调节剂对稻米品质的影响 124
六、施肥对特种稻米营养品质的影响 125
第四节 灌溉对稻米品质的影响 133
第五节 施药对稻米品质的影响 135
第六节 收获与储藏对稻米品质的影响 135
第五章 水稻优质栽培技术 137
第一节 优质稻的形态与生理特性 138
一、优质稻的形态特征 138
二、优质稻的生理特性 139
三、优质稻植株干物质积累特性 141
四、优质稻籽粒灌浆特性 141
五、优质稻的分蘖特性 142
第二节 水稻优质栽培的基础条件 142
一、适宜的品种 143
二、良好的自然生态环境及突出的区位优势 144
第三节 水稻优质栽培技术 146
一、因地制宜，做好作物品种搭配与布局 146
二、优质栽培技术 147
三、综合防治病虫害 151
四、因地制宜，实施标准化优质稻栽培 152
第四节 特种稻的栽培特点及技术 155
一、合理确定播种期 155
二、密度适宜，确保基本苗数，力争足穗 156
三、合理用肥 156
四、加强水分管理 157
五、防治病虫杂草 157
六、特种稻的栽培技术体系 158
第六章 优质稻米的评价指标及标准 159
第一节 稻米品质的评价指标 159
一、碾米品质 159
二、外观品质 160
三、蒸煮品质 161
四、食味品质 163
五、营养品质 165
六、卫生品质 166
七、储藏品质 167
八、特种稻米品质 168
第二节 稻米品质的分类分级标准与评价 176
一、稻米品质的分类分级标准 176
二、稻米品质评价 179
三、特种稻米品质评价 183
四、国外稻米品质评价简介 184
附录 稻米品质性状的测定方法 187
碾米品质的测定 187
外观品质的测定 190
蒸煮和食味品质的测定 192
营养品质的测定 204
稻米品质其他性状的测定 211
主要参考文献 227