导论&陈志明 1
第一部分 海外华人饮食概述 25
第一章 东南亚华人饮食的文化再生产、地方性创新与全球化&陈志明 25
第二章 中国与东南亚对太平洋地区饮食的影响&南希·波洛克 54
第三章 海外华人饮食的全球相遇&吴燕和 92
第二部分 东南亚的华人饮食文化 131
第四章 追觅龙踪：印尼华人饮食文化&欧杨春梅 131
第五章 华人饮食在菲律宾的涵化与本土化&施吟青 153
第六章 曼德勒的华人饮食：族群互动、地方化与身份认同&段颖 175
第七章 卷粉和肠粉：探寻“蒸卷粉”的身份&陈玉华 192
第三部分 东南亚周边地区的华人饮食文化 213
第八章 跨国菜肴：拉斯维加斯的东南亚华人饮食&包洁敏 213
第九章 海洋四重舞：嵌入澳式世界主义的“亚洲”烹饪&珍·杜鲁兹 235
第十章 香港茶餐厅和面馆里的东南亚华人饮食&麦秀华 274
各章作者简介 296