《东南亚的华人饮食与全球化》PDF下载

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  • 作  者:(马来西亚)陈志明主编;公维军,孙凤娟译
  • 出 版 社:厦门:厦门大学出版社
  • 出版年份:2017
  • ISBN:9787561564318
  • 页数:299 页
图书介绍:本书作者从对中国美食的角度出发,对中餐及其传播路径进行研究,内容包括其对太平洋地区美食的影响、全球中餐馆背后的意涵、中国饮食在菲律宾的文化适应与本土化等。其研究不仅仅是经验式的,更是严谨的学术。它给那些美食爱好者以及对中餐的传播感兴趣的人提供了一个新的可以观察的窗口。

导论&陈志明 1

第一部分 海外华人饮食概述 25

第一章 东南亚华人饮食的文化再生产、地方性创新与全球化&陈志明 25

第二章 中国与东南亚对太平洋地区饮食的影响&南希·波洛克 54

第三章 海外华人饮食的全球相遇&吴燕和 92

第二部分 东南亚的华人饮食文化 131

第四章 追觅龙踪:印尼华人饮食文化&欧杨春梅 131

第五章 华人饮食在菲律宾的涵化与本土化&施吟青 153

第六章 曼德勒的华人饮食:族群互动、地方化与身份认同&段颖 175

第七章 卷粉和肠粉:探寻“蒸卷粉”的身份&陈玉华 192

第三部分 东南亚周边地区的华人饮食文化 213

第八章 跨国菜肴:拉斯维加斯的东南亚华人饮食&包洁敏 213

第九章 海洋四重舞:嵌入澳式世界主义的“亚洲”烹饪&珍·杜鲁兹 235

第十章 香港茶餐厅和面馆里的东南亚华人饮食&麦秀华 274

各章作者简介 296