甲、完美餐饮服务的组织与管理 1
一、准确定位自己的餐厅类型 2
二、拟制科学合理的菜单 6
三、组建金字塔式的管理组织 11
四、明确各级人员分工 14
五、划分恰当的工作区域 20
六、妥善安排客人座位 24
乙、提供热情温馨的服务 26
七、做好餐前准备工作 27
八、布置醒目的餐桌摆台 31
九、选择适宜的服务方式 35
十、遵守餐厅服务原则 38
十一、怎样搞好中餐服务 41
十二、西餐服务要有程序 46
十三、如何做好酒水服务 50
十四、精心策划预订宴会 53
十五、周密安排宴会服务 56
丙、餐厅服务心理与技巧 63
十六、餐厅装饰布置与顾客心理 65
十七、餐厅服务员与顾客心理 69
十八、顾客就餐心理探索 72
十九、餐厅服务质量与顾客心理 76
二十、根据顾客心理进行服务的技巧 79
丁、健全财务制度 85
二一、正确分析财务报告 86
二二、合理筹集企业资金 89
二三、严格财务控制 92
二四、强化内部控制 95
二五、结清客人帐单 98
戊、注意安全卫生 101
二六、制定安全规划 102
二七、落实预防事故措施 105
二八、懂得身体力学原理 107
二九、如何防范火灾 109
三十、保持清洁卫生 112
三一、预防食物中毒 115
己、策划市场营销 119
三二、奉行顾客至上宗旨 120
三三、制定正确的营销目标 125
三四、设法吸引顾客 128
三五、注重新产品的开发与推销 131
三六、巧用价格策略 134
三七、正确运用广告宣传 137
三八、激发餐厅消费欲望 141
三九、热情接受预订 144
庚、造就高素质员工队伍 147
四十、员工素质要求 148
四一、语言礼貌待客 151
四二、直诚尊重员工 154
四三、关心受护女工 157
四四、培养餐饮人员 160
辛、做个成功经理 163
四五、经理素质结构设计 164
四六、怎样提高管理素质 168
四七、待人要讲艺术 171
四八、妥善处理事情 174
四九、善用表扬与批评 178
五十、时时检讨自己 181
壬、力创服务名牌 184
五一、力争进入行业前茅 185
五二、集中优势发展 188
五三、要有持久战略思想 191
五四、“借船出海”扬名 194
五五、在顾客心中树立形象 197
癸：后记 201