导言 1
第一节 研究意义 1
第二节 研究框架 3
第一章 中国肉牛牦牛产业发展轨迹 5
第一节 中国肉牛产业发展历程 5
一、中国肉牛产业发展历程 6
二、中国肉牛产业发展现状 9
三、中国肉牛产业发展存在的问题 11
第二节 中国肉牛生产区域布局变动 18
一、中国肉牛生产区域布局变动情况 18
二、中国肉牛生产区域布局变动的影响因素分析 19
三、中国肉牛生产区域布局的发展趋势 21
第三节 肉牛产业发展模式变化 21
一、肉牛业发展的机遇与挑战 22
二、我国肉牛产业发展的主要模式 22
第四节 肉牛产业技术演变 25
一、肉牛遗传育种与繁殖技术演变 25
二、肉牛营养与饲料技术演变 33
三、肉牛疾病防控技术演变 39
四、牛肉加工技术演变 44
五、肉牛设施与环境控制技术演变 48
第五节 牦牛产业发展轨迹 50
一、牦牛产业发展历程 50
二、牦牛产业发展特点 52
三、牦牛产业发展存在的问题 53
四、牦牛产业发展的趋势 54
第二章 国外肉牛产业发展及借鉴 55
第一节 国外肉牛产业发展现状及特点 55
一、国外肉牛生产现状及特点 55
二、国外肉牛产业科技发展现状与特点 61
第二节 国外牛肉消费现状、特点与趋势 74
一、世界牛肉消费现状和特点 74
二、世界主要牛肉消费贸易现状 77
三、世界牛肉消费的趋势 79
第三节 国外肉牛产业发展主要模式 81
一、美国模式 81
二、欧洲模式 84
三、南美模式 85
四、澳新模式 87
五、日韩模式 90
第四节 世界肉牛主产国产业政策 92
一、世界肉牛主产国产业支持的做法 92
二、肉牛主产国畜牧业支持政策的特点 95
第五节 国外肉牛产业发展对我国的启示 96
一、加大繁改力度，提高畜群整体质量 97
二、建立健全肉牛生产标准化体系 97
三、高档牛肉和普通牛肉同步发展 98
四、发挥协会等行业组织作用 98
五、大力开拓消费和出口市场 99
六、加强生态环境保护和建设，促进肉牛业可持续发展 99
第三章 中国肉牛牦牛遗传育种与繁殖技术发展战略研究 101
第一节 肉牛遗传育种与繁殖技术应用现状 101
一、肉牛遗传育种技术 101
二、繁殖技术 107
第二节 肉牛遗传育种与繁殖技术应用面临的主要问题 109
一、宏观层面，尚未建立新的育种体制与机制 109
二、微观层面，育种及繁殖技术研发与产业发展不同步 110
第三节 肉牛遗传育种与繁殖技术发展趋势 111
一、肉牛遗传育种发展趋势 112
二、肉牛繁育技术的发展趋势 114
第四节 牦牛遗传育种与繁殖技术现状、问题与发展趋势 117
一、牦牛遗传育种与繁殖技术现状 117
二、牦牛遗传育种与繁殖技术存在的问题 120
三、牦牛遗传育种与繁殖技术发展趋势 121
第五节 肉牛牦牛遗传育种与繁殖技术发展战略思考 122
一、遗传育种与繁殖技术在肉牛牦牛产业发展中的重大意义 123
二、遗传育种与繁殖技术在肉牛牦牛产业的发展现状 124
三、新时期肉牛牦牛遗传育种与繁殖技术工作的战略重点 125
第四章 中国肉牛牦牛营养与饲料技术发展战略研究 128
第一节 肉牛产业营养与饲料技术应用现状 128
一、肉牛营养技术应用现状 128
二、肉牛饲料开发技术 131
第二节 肉牛产业营养与饲料技术应用面临的主要问题 135
一、肉牛营养需要量及饲料营养价值评定研究基础薄弱 135
二、饲料添加剂的研发滞后 136
三、营养与饲养核心产业技术研发不足 137
四、肉牛营养和饲料产业技术推广难度大 137
第三节 肉牛产业营养与饲料技术发展趋势 138
一、肉牛饲料营养价值数据库更加完善，饲养标准自成体系 138
二、饲料加工贮藏技术的进步将促进饲料资源开发和可持续发展 140
三、更加注重饲料投入品安全和牛肉产品质量安全 141
四、营养调控与精细化饲养管理技术得到推广 141
第四节 牦牛产业营养与饲料技术现状、问题与发展 142
一、牦牛产业营养与饲料技术发展现状 143
二、牦牛产业营养与饲料技术存在的问题 145
三、牦牛产业营养与饲料技术的未来发展趋势 146
第五节 肉牛牦牛产业营养与饲料技术发展战略思考 147
一、应用基础研究 148
二、应用技术研发 149
第五章 中国肉牛牦牛疾病控制技术发展战略研究 151
第一节 肉牛疾病控制技术应用现状 151
一、肉牛重要传染病控制技术应用现状 151
二、肉牛寄生虫病控制技术应用现状 152
三、肉牛普通病控制技术应用现状 153
四、肉牛疾病防控生物制品研发和应用现状 154
五、肉牛疾病防控药物研发技术应用现状 155
第二节 肉牛疾病控制技术应用面临的主要问题 157
一、肉牛重要传染病控制技术应用面临的主要问题 157
二、肉牛寄生虫病控制技术应用面临的主要问题 158
三、生物制品研发应用面临的主要问题 159
四、肉牛疾病防控药物研发技术应用面临的主要问题 161
第三节 肉牛疾病控制技术发展趋势 163
一、肉牛重要传染病控制技术发展趋势 163
二、肉牛寄生虫病控制技术发展趋势 163
三、肉牛疾病防控生物制品研发技术发展趋势 164
四、肉牛疾病防控药物研发技术发展趋势 166
第四节 牦牛疾病控制技术现状、问题与发展趋势 167
一、我国牦牛疾病控制技术现状 167
二、我国牦牛疫病防治存在的问题 168
三、牦牛疾病防控的发展趋势 169
第五节 肉牛牦牛疾病控制技术发展战略思考 170
一、优先控制牛重大疫病和人兽共患疫病 170
二、持续控制常发牛病 172
三、实时监测与及时扑灭突发疫情 172
四、加强科研投入，整体提升牛病防控水平 173
第六章 中国肉牛牦牛设施与环境技术发展战略研究 174
第一节 肉牛设施与环境控制技术应用现状 174
一、肉牛生产工艺与设施技术应用现状 174
二、肉牛生产环境控制技术应用现状 176
第二节 肉牛设施与环境控制技术应用面临的主要问题 178
一、肉牛场生产工艺与设施技术应用存在的主要问题 178
二、肉牛场生产环境控制技术应用存在的主要问题 180
第三节 肉牛设施与环境控制技术应用发展趋势 182
一、肉牛场生产工艺与设施技术应用发展趋势 182
二、肉牛场生产环境控制技术应用发展趋势 183
第四节 牦牛设施与环境控制技术现状、问题与发展趋势 184
一、牦牛设施与环境控制技术的现状与问题 184
二、牦牛设施与环境控制技术发展趋势 185
第五节 肉牛牦牛设施与环境控制技术发展战略思考 185
一、肉牛牦牛生产工艺与设施技术发展战略思考 185
二、肉牛场生产环境控制技术发展战略思考 187
第七章 中国肉牛牦牛加工技术发展战略研究 189
第一节 肉牛加工技术应用现状 189
第二节 肉牛加工技术应用面临的主要问题 195
一、肉牛屠宰加工企业普遍开工不足 196
二、分割方法多样 197
三、牛肉等级评价体系不完善 197
四、胴体、冷却牛肉微生物危害亟待降低 198
五、牛肉质量追溯系统不健全 199
六、牛肉品质评定技术的差距 200
第三节 肉牛加工技术应用发展趋势 200
一、牛肉品质方面 201
二、牛肉安全方面 201
三、牛肉包装技术 203
四、其他方面 204
第四节 牦牛加工技术现状、问题与发展趋势 206
一、牦牛肉及副产物产品加工技术现状 206
二、我国牦牛肉类加工技术中存在的问题 208
三、我国牦牛肉类加工技术的发展趋势 208
第五节 肉牛牦牛加工技术发展战略思考 209
第八章 中国肉牛牦牛市场供需分析 214
第一节 中国牛肉供给趋势分析 214
第二节 牛肉消费现状及需求趋势分析 219
一、中国牛肉消费现状 219
二、中国牛肉需求趋势分析 220
第三节 牛肉供求平衡分析 229
一、牛肉供给不足的原因分析 229
二、牛肉需求增加推动因素分析 230
三、牛肉价格上涨影响的因素分析 231
四、供需平衡分析 233
第九章 中国牛肉国际竞争力分析 234
第一节 牛肉国际贸易分析 234
一、总体贸易情况 234
二、世界和中国分类牛肉进出口贸易概况 236
第二节 牛肉国际竞争力分析 240
一、肉牛产品国际市场占有率及国际比较 241
二、肉牛产品显示性比较优势和贸易竞争优势指数测定 245
第三节 牛肉国际竞争力影响因素分析 251
一、生产成本和价格 252
二、牛肉质量和安全 253
三、肉牛产业化组织程度与企业组织化程度 255
四、绿色贸易壁垒 255
五、政府的作用 256
第十章 中国肉牛牦牛产业可持续发展模式与区域布局 257
第一节 肉牛产业可持续发展模式分析 257
一、肉牛产业可持续发展组织模式的演进 258
二、肉牛产业可持续发展模式选择 264
三、秦宝牧业“一体化循环模式”案例 267
第二节 肉牛产业区域布局分析 269
一、肉牛产业发展优势区域划分 269
二、中国肉牛主产区发展潜力预测 273
三、主产区肉牛产业可持续发展限制因素分析 274
四、各产区发展思路、目标与主攻方向 276
第三节 牦牛产业可持续发展模式与区域布局 280
一、牦牛产业可持续发展模式 280
二、牦牛产业的区域布局 281
第十一章 中国肉牛牦牛产业政策分析 283
第一节 肉牛牦牛产业政策演变 283
一、役用牛为主的时期（1949—1978年） 283
二、肉牛产业发展初期（1978—1992年） 285
三、肉牛产业快速发展阶段（1992—2007年） 286
四、当代肉牛产业政策（2007年至今） 286
第二节 各主产区肉牛牦牛产业的现行政策 288
一、东北产区的产业政策 289
二、中原产区的产业政策 291
三、西北产区的产业政策 294
四、西南产区的产业政策 298
第三节 肉牛牦牛产业政策存在的问题 302
第四节 肉牛牦牛产业政策发展趋势 305
一、我国肉牛牦牛产业政策的目标 305
二、国外肉牛产业支持政策的做法和特点 306
三、肉牛牦牛产业政策发展趋势 306
第十二章 中国肉牛牦牛可持续发展目标与政策选择 311
第一节 肉牛可持续发展总体思路与发展目标 311
一、中国种肉牛可持续发展总体思路与发展目标 312
二、中国肉牛业可持续发展总体思路与发展目标 314
第二节 肉牛产业发展模式选择与政策保障体系 314
第三节 肉牛牦牛可持续发展战略的政策选择 319
参考文献 323
后记 341