第一篇 冷水鱼生物学概论及养殖 3
第一章 概论 3
第一节 冷水鱼主要养殖种类 3
一、鲑亚目 4
二、鲟形目 15
三、胡瓜鱼亚目 20
四、鲽形目 22
五、鲈形目 22
六、狗鱼亚目 23
参考文献 24
第二节 冷水鱼资源及养殖发展概况 26
一、鲑科鱼类及其养殖状况 27
二、鲟科鱼类 33
三、其他冷水鱼类 38
参考文献 41
第二章 冷水鱼生物学特征和生态学研究 44
第一节 虹鳟生物生态学特征和养殖环境 44
一、虹鳟的生物学特性 44
二、虹鳟对环境条件的要求 46
三、虹鳟发展前景与方向及养殖中存在的问题 49
参考文献 50
第二节 大西洋鲑生物学特性及其养殖生态学研究进展 51
一、大西洋鲑生物学 51
二、大西洋鲑人工养殖现状 55
三、养殖现状和发展趋势 56
参考文献 57
第三节 细鳞鲑生物学特性及养殖生态学研究进展 58
一、地理分布 59
二、细鳞鲑的生物学特性 59
参考文献 63
第四节 哲罗鲑生物学特性及养殖生态学研究进展 64
一、外形特征 65
二、生活习性 65
三、分布范围 66
四、养殖生态学 66
五、哲罗鱼的繁殖及人工养殖研究 67
参考文献 68
第五节 高白鲑生物学特征和养殖生态学研究 69
一、生物学特征 69
二、高白鲑的繁殖 71
参考文献 73
第六节 银鲑生物学及养殖生态学研究进展 74
一、银鲑对环境的要求 76
二、银鲑对饲料的要求 77
三、管理 78
参考文献 81
第七节 鲟鱼生物学特征和养殖进展 82
一、生物学特征 82
二、生活环境 83
三、养殖情况 83
四、养殖方式 84
参考文献 87
第八节 大菱鲆生物学特征和养殖进展 87
一、大菱鲆的生物学特征 88
二、亲鱼培育与人工繁殖 90
三、苗种生产 92
四、苗种生产条件及方法 97
五、成鱼饲养 104
参考文献 117
第三章 冷水鱼人工养殖模式 119
一、冷水鱼的基本知识 119
二、冷水鱼养殖条件 121
三、冷水鱼的发展前景与营养价值 122
参考文献 127
第二篇 冷水鱼营养调控研究 131
第一章 仔鱼摄食与消化 131
一、鱼类消化系统发育 131
二、开口（摄食）期 132
三、营养 133
四、冷水鱼仔鱼开口饵料的选择 134
五、EPA、DHA和ARA的关系 135
参考文献 135
第二章 冷水鱼营养生理研究 138
一、蛋白质和氨基酸 138
二、脂肪和脂肪酸 139
三、维生素的种类及其生理功能 141
四、微量元素 144
参考文献 145
第三章 鲑鳟类冷水鱼营养需求量研究 149
一、鲑鳟鱼类对蛋白质与氨基酸的营养需求 149
二、鲑鳟鱼类对脂类和脂肪酸的需求 152
三、鲑鳟鱼类对糖类的利用 156
四、鲑鳟鱼类对碳水化合物的需求 156
五、脂肪对蛋白质的节约作用 157
六、冷水性鱼类对维生素的需求量 157
参考文献 158
第四章 冷水鱼营养与免疫 161
一、鱼类免疫系统 161
二、营养对冷水鱼类免疫功能的影响 163
三、展望 168
参考文献 168