第一篇 基础技能 2
模块一 玻璃仪器的使用 2
实训一 移液管的使用 2
实训二 滴定管的使用 3
实训三 容量瓶的使用 4
模块二 常用仪器的使用 7
实训一 电子天平的使用 7
实训二 恒温鼓风干燥箱的使用 8
实训三 紫外-可见分光光度计的使用 10
第二篇 食品生物化学实训 14
模块三 水 14
实训一 食品中水分含量的测定——干燥法 28
实训二 食品中水分含量的测定——蒸馏法 29
实训三 食品中水分含量的测定——卡尔·费休法 31
实训四 食品中水分活度的测定——康威氏皿扩散法 32
实训五 食品中水分活度的测定——水分活度测定仪法 33
实训六 食品中水分活度的测定——溶剂萃取法 34
模块四 糖类 36
实训一 食品中还原糖与总糖含量的测定——斐林试剂比色法 45
实训二 食品中还原糖与总糖含量的测定——蒽酮比色法 46
实训三 食品中还原糖与总糖含量的测定——碱性铜盐法 47
实训四 食品中还原糖与总糖含量的测定——铁氰化钾法 49
实训五 食品中蔗糖含量的测定 50
实训六 粉丝制备和感官评价 52
模块五 脂类 54
实训一 食品中脂肪含量的测定——索氏提取法 64
实训二 食品中脂肪含量的测定——酸水解法 65
实训三 食品中脂肪皂化价的测定 66
实训四 食品中脂肪酸价的测定 67
实训五 食品中脂肪过氧化值的测定 69
实训六 食品中脂肪碘值的测定 70
模块六 蛋白质 72
实训一 食品中氨基酸含量的测定——甲醛滴定法 94
实训二 食品中氨基酸含量的测定——茚三酮比色法 95
实训三 食品中蛋白质含量的测定——微量凯氏定氮法 97
实训四 食品中蛋白质含量的测定——考马斯亮监法 98
实训五 食品中蛋白质含量的测定——紫外光吸收法 99
实训六 食品中蛋白质含量的测定——双缩脲法 101
实训七 氨基酸的层析——纸层析 102
实训八 氨基酸的层析——薄层层析 103
实训九 蛋白质醋酸纤维素薄膜电泳 105
模块七 酶 107
实训一 食品中多酚氧化酶活力的测定——比色法 117
实训二 食品中淀粉酶活力的测定 118
实训三 食品中蛋白酶活力的测定——福林-酚法 120
实训四 脲酶米氏常数的简易测定 121
实训五 酶的催化作用验证 122
实训六 酶催化影响因素的验证 124
模块八 核酸 127
实训一 食品中RNA的提取——稀碱法 136
实训二 食品中RNA的提取——浓盐法 137
实训三 核酸碱基的分离——纸层析法 138
实训四 DNA琼脂糖凝胶电泳 139
实训五 核酸的纯度及含量测定 140
模块九 维生素 143
实训一 食品中维生素C含量的测定——靛酚滴定法 156
实训二 食品中维生素C含量的测定——荧光法 157
实训三 食品中维生素A含量的测定——三氯化锑法 159
实训四 食品中维生素A含量的测定——荧光法 160
模块十 物质代谢 162
实训一 食品发酵过程中中间产物的鉴定 171
实训二 脂肪酸的β-氧化 173
实训三 丙酮酸含量的测定 174
实训四 肌糖原酵解作用 175
实训五 转氨基作用 177
参考文献 179