第一章 粥羹糊概述 1
第一节 食用粥概述 1
一、粥文化的发展历史 1
二、粥的种类 6
三、粥的特点 7
四、粥的养生功效 7
第二节 食用羹概述 9
一、羹的发展历史 9
二、现代羹的加工原理 11
三、羹的古代义项特点和现代特征 11
四、制羹的注意事项 12
第三节 食用糊概述 13
一、生产概况 13
二、我国食用糊的加工工艺 14
三、我国食用糊加工需要解决的问题 15
第二章 生产原料 16
第一节 谷物类 16
一、玉米 16
二、高粱 17
三、大米 17
四、小米 19
五、燕麦 20
六、薏米 21
七、大麦 21
第二节 薯类 22
一、甘薯 22
二、马铃薯 23
三、山药 25
第三节 豆类和油料类 26
一、大豆 26
二、小豆 27
三、绿豆 28
四、豌豆 29
五、蚕豆 30
六、花生 31
七、芝麻 32
第四节 果蔬类 33
一、红枣 33
二、杏仁 34
三、山楂 34
四、橘子 35
五、猕猴桃 35
六、枸杞 36
七、核桃 37
八、板栗 37
九、芦荟 38
十、南瓜 39
十一、莲藕 40
十二、魔芋 40
第五节 其他原料 41
一、食用菌 41
二、银杏 42
三、海藻类 42
四、葛根 43
五、芡实 43
第三章 食用粥加工技术 45
第一节 谷物类粥加工技术 45
一、速煮玉米魔芋保健方便粥 45
二、玉米八宝粥 47
三、玉米营养方便粥 48
四、杏仁玉米方便粥 51
五、玉米方便粥粮 52
六、黑玉米方便粥 53
七、鲜嫩黑玉米营养方便粥 54
八、即食糯玉米营养粥 55
九、保健糯玉米粥 57
十、鲜食甜玉米果蔬粥 59
十一、小米方便粥Ⅰ 60
十二、小米方便粥Ⅱ 61
十三、小米方便粥Ⅲ 62
十四、山珍小米速食粥 63
十五、孕产妇型小米粥 65
十六、杯装黄小米粥 66
十七、小米绿豆速食粥 67
十八、小米南瓜快餐粥 68
十九、方便营养米菜粥 69
二十、宫廷栗米茶羹 71
二十一、山珍风味高粱米方便粥 73
二十二、双歧大麦速食粥 75
二十三、速食燕麦米粥 76
二十四、快食米粥 77
二十五、软包装即食米粥 78
二十六、黑米粥 79
二十七、富含花色苷发芽黑米速食粥 80
二十八、方便大米粥Ⅰ 81
二十九、方便大米粥Ⅱ 83
三十、蒸煮冷冻干燥方便粥 84
三十一、挤压成型方便粥 85
第二节 豆类粥加工技术 86
一、无油绿豆小米方便粥 86
二、绿豆大米速食粥 88
三、无皮绿豆粥 90
四、营养保健型魔芋红豆粥 91
第三节 果蔬类粥加工技术 94
一、营养无糖南瓜粥 94
二、营养南瓜粥 95
三、南瓜小米营养粥 97
四、莲藕粥罐头 98
五、魔芋保健方便粥 100
第四节 其他粥类加工技术 103
一、发酵型八宝粥 103
二、海带八宝粥 104
三、固体方便八宝粥 105
四、黑米八宝粥 107
五、八宝粥罐头 109
六、咸味八宝粥 110
七、雪山营养八宝粥 112
八、花生奶八宝粥 113
九、山药营养八宝粥 114
十、软包装八宝粥 116
十一、速食八宝粥 117
十二、即食芡实保健粥 119
十三、健脾养胃方便药粥 121
十四、麦麸方便粥 123
十五、米糠方便粥片 124
十六、荞麦薏苡仁绿豆营养保健粥 125
十七、速食栗子粥 128
十八、营养保健型复合清凉花粥 129
十九、营养方便粥 130
二十、营养降脂方便粥 131
二十一、杂粮快餐粥 132
二十二、方便营养肉粥 133
二十三、元蘑营养粥 136
二十四、速冻微波方便粥——红枣山药粥 137
二十五、牛乳鱼粥 139
第四章 食用羹类加工技术 141
第一节 谷物类羹加工技术 141
一、黑玉米营养羹 141
二、黑玉米羹罐头 142
三、甜玉米羹罐头 144
四、玉米笋羹罐头 146
五、甜玉米粒粒羹 147
六、纯天然嫩玉米羹 149
七、玉乳羹 150
八、黑米羹 152
九、葛仙米羹 152
十、宫廷粟米茶羹 153
十一、高蛋白营养奶羹 155
第二节 豆类羹加工技术 157
一、速食绿豆羹 157
二、花生奶绿豆羹 159
三、小豆羊羹 160
四、栗子羊羹 162
五、栗子羊羹（天津） 163
六、红果羊羹 163
七、营养滋补羊羹 165
八、核桃羊羹 166
九、红枣羊羹 167
十、金橘羊羹 169
十一、山楂羹 171
十二、紫苏罗汉果羊羹 172
十三、营养强化板栗羹 174
第三节 其他羹类加工技术 175
一、黑木耳蓝莓果果羹 175
二、黑木耳甜羹 177
三、即食银耳羹 177
四、银耳黑木耳复合保健羹 179
五、即食蕨根粉羹 180
六、蕨麻羹 181
七、明目羊肝羹 182
八、银杏低糖羊羹 183
九、松子仁羹 185
十、山药果羹 186
十一、马铃薯羊羹 187
十二、甘薯营养羹 188
十三、加州杏仁酸枣羹 190
十四、猕猴桃无籽果羹 192
十五、速食枸杞羹 193
第五章 食用糊类加工技术 195
第一节 谷物糊类加工技术 195
一、多功能玉米黑芝麻糊 195
二、杯装玉米糊 197
三、玉米海带果仁即食糊 198
四、玉米大豆黑米复合营养糊 199
五、黑玉米甘薯即食糊 201
六、糯玉米糊罐头 202
七、金玉冲调糊 203
八、五仁小米营养糊 205
九、小米营养配餐糊 206
十、黑小米膨化即食糊 208
十一、速食小米糊 209
十二、黑米芝麻糊 210
十三、薏米山药即食糊 211
十四、薏米牛蒡即食糊 212
十五、薏米营养糊 214
十六、黑香米糊 215
十七、虫草薏米糊 216
十八、麦胚糊 220
十九、即食米糊 221
第二节 果蔬糊加工技术 221
一、南瓜糊 221
二、营养南瓜糊 222
三、南瓜、米、豆营养糊 224
四、保健南瓜糊 225
五、即食荸荠糊 227
第三节 豆类糊加工技术 228
一、海带绿豆营养糊 228
二、营养赤豆即食糊 229
三、活性黄豆核桃仁婴儿即食糊 230
四、红豆血粉营养糊 232
五、即食白银豆复合糊 233
六、黑豆营养糊 235
第四节 其他糊类加工技术 236
一、混合型莲子糊 236
二、即食甘薯糊 237
三、即食甘薯复合糊 238
四、甘薯即食方便糊 240
五、紫甘薯复合糊 241
六、甘薯葛根复合糊 242
七、葛粉即食糊 244
八、银杏糊Ⅰ 246
九、银杏糊Ⅱ 246
十、方便营养食品糊 248
十一、黑芝麻糊Ⅰ 249
十二、黑芝麻糊Ⅱ 250
十三、营养黑芝麻糊 251
十四、即食板栗糊 252
十五、花生粕复合营养糊 253
十六、葛粉、茯苓即食保健糊 254
十七、茯苓碗仔糊 256
十八、黑芝麻赤豆糊 258
十九、枣泥花生糊 259
二十、核桃仁绿豆糊 260
参考文献 262