第一章 我们的日常食品安全吗 1
引言 1
什么是转基因食品 1
转基因食品安全不安全 2
吃水果小心水果仁 3
吃银杏不可过量 4
香蕉没熟不能吃 5
菠萝为什么要用盐水浸泡 6
绿叶蔬菜的亚硝酸盐是怎么产生的 7
谨防草酸摄入过多 8
黄花菜为什么不可直接食用 10
西红柿为什么要放熟了吃 10
草莓好吃要小心 11
芦荟不可过量食用 12
鉴别真假黑木耳 13
鲜木耳与日光性皮炎 13
拒绝腐烂生姜 14
快速识别有毒菌菇 14
蜂蜜在什么情况下会产生毒性 26
有的水发制品口感为什么滑而且涩 26
糖醇的优点和缺点是什么 27
你用过嫩肉粉吗 27
过期食用油为什么不能吃 28
解读食品保质期 29
牛磺酸是药品吗 30
味精对人体有害吗 30
鸡精真的是鸡的精华吗 31
亚硝酸盐是怎么产生的 31
亚硝胺对人体是如何产生危害的 32
馒头不是越白越好 33
食品中微生物是哪里来的 33
鱼胆不可食 34
吃鱼要小心 35
含雪卡毒素的深海鱼 36
鱼翅少吃为好 37
赤潮引起的贝类中毒 37
慎食甲状腺及淋巴腺 38
鸡臀尖不可食 38
吃动物肝脏要小心 39
反式脂肪的危害 40
这样吃油健康吗 41
第二章 工业化进程和环境因素对食品安全的影响 43
引言 43
食品的农药污染 44
有机氯类农药 45
有机氯农药的去除 46
有机磷类农药 47
有机磷农药的去除 47
氨基甲酸酯类农药 48
氨基甲酸酯类农药的去除 49
拟除虫菊酯类农药 49
拟除虫菊酯类农药的去除 49
认识除草剂 50
被标为低毒除草剂对人究竟有没有危害 50
环境激素 51
环境激素双酚A 52
环境激素邻苯二甲酸酯类 53
重金属及有害元素污染 54
食品中铅对人体的危害 55
食品中镉的污染 56
汞的富集对人的危害 57
砷的污染有什么危害 59
铬对人体的影响 59
食品中铝的危害 60
食品的生物污染 61
诺如病毒 61
食品的细菌污染 62
食品的真菌污染 64
食品的昆虫污染 68
仓储粮食中的螨虫 69
食品中其他有害成分 71
乙烯利的作用和危害 73
滥用抗生素的危害 73
第三章 食品添加剂问答 75
引言 75
什么是食品添加剂 76
食品中使用食品添加剂安全吗 77
食品添加剂安全性风险评估的主要内容是什么 78
食品添加剂的安全使用剂量是如何规定的 79
食品添加剂使用的原则 79
食品添加剂与非食用化工原料的区别 80
食品添加剂与药品原料的区别 81
为什么有的物质既是食品添加剂又是工业原料，等级是怎样区分的 81
食品中为什么要添加防腐剂 82
哪些食品要用到防腐剂 83
我国常用食品防腐剂介绍 84
苯甲酸（钠）对身体有害吗 84
不含防腐剂的食品果真安全吗 85
什么是抗氧化剂？主要作用是什么 86
食品加工中亚硫酸盐的作用 87
食品中二氧化硫超标对人体的危害 87
漂白粉和二氧化氯的区别 88
食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的作用是什么，对人体有害吗 88
什么是食品工业用加工助剂 89
食品加工对加工助剂的残留量要求 90
食品中的色素是怎么来的，对人体安全吗 91
你了解香精香料吗 92
国家卫生和计划生育委员会规定哪些食品不可使用香精香料 92
食品调味剂有哪些种类 94
哪些物质可使食物更鲜美 94
除了糖之外，甜味剂还有哪些种类 96
甜味剂是怎样被应用于食品加工的 96
磷酸盐有哪些用处，安全性如何 97
添加了柠檬黄的馒头是食品安全事件吗 98
第四章 怎样选择健康安全的食品 99
引言 99
蔬菜选购基本需知 99
如何去除蔬菜中的农药残留 100
蔬菜的贮藏有学问 101
反季节果蔬 102
如何区分新粮、陈粮、陈化粮 105
如何正确贮存粮食 105
如何选购与食用新鲜虾类 108
如何选购与食用新鲜蟹类 108
如何选购与食用新鲜淡水鱼 109
如何选购与食用冷冻海水鱼 110
千万别吃发绿鲜亮的水产品 110
如何区别“热气肉”“冷却肉”“冷冻肉” 111
如何辨别猪肉好坏 112
如何识别注水猪肉 112
怎样识别猪肉中是否有“瘦肉精” 113
米心猪肉吃不得 113
怎样根据盖章认识猪肉 114
怎样鉴别健康鸡和病鸡 114
怎样鉴别健康禽肉与死禽肉 115
怎样区别草鸡和洋鸡 115
加工食品真伪判断 116
部分日常蔬菜的质量鉴别 120
第五章 天然食品中的营养及有害成分 129
引言 129
海蜇 129
海葵 131
沙蚕 132
鲍鱼 133
泥螺 134
织纹螺 135
芋螺 136
贻贝 136
毛蚶 137
缢蛏 138
紫石房蛤 138
扇贝 139
海兔 140
章鱼、乌贼、鱿鱼 140
蚕蛹（蜂蛹） 143
螃蟹 144
海参 147
海胆 148
鲶鱼 148
河鲀（河豚鱼） 149
鲤鱼 150
大豆 151
蚕豆 152
扁豆 152
蓖麻子 153
相思豆 154
木薯 155
土豆 155
荞麦 156
油菜籽 157
红茴香 158
商陆 159
花椒 159
第六章 食品安全与健康 161
引言 161
今天，你喝的是什么水 161
茶，比你想的更神奇 166
葡萄酒，会喝才健康 172
PM2.5，你的肺还能扛多久 181
想要养生，先看体质 186
今天，让我们一起试试断食 192
见“色”才起意？——食材中的色素 198
维生素：让衰老有多远走多远 203
脂肪，正能量或负能量 208
春日养肝正当时 213
用什么打败你，恼人的过敏 221
长夏时节养脾胃 227
远离反式脂肪的骗局 233
转基因，“是”还是“不” 237
食品有毒？到底怎么吃才安全 243
附录 250
附录一 常见食品营养含量表 250
附录二 世界卫生组织最佳蔬菜排行榜 252
附录三 世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物 255
附录四 2006—2016年重大食品安全事故一览 256
附录五 《中国居民膳食指南（2016）》推荐内容 268
后记 270