第一篇 蛋白质的基本问题 3
第一章 蛋白质的基础 3
第一节 氨基酸 3
第二节 蛋白质的结构与功能 8
第三节 蛋白质的消化、吸收与代谢 13
第四节 血浆蛋白 16
第二章 重要食物蛋白质 20
第一节 动物源蛋白 20
第二节 植物源蛋白 26
第三章 医用蛋白质制剂 32
第一节 肠内制剂 32
第二节 静脉制剂 42
第四章 氮平衡 60
第一节 人体测量（肌肉） 60
第二节 人体成分分析（肌肉） 77
第三节 蛋白质的检测与氮平衡的评估 81
第四节 正氮平衡 84
第五节 负氮平衡 86
第六节 临床蛋白质补充的基本原则 87
第七节 中国居民膳食指南 88
第五章 蛋白质与生长发育 91
第一节 妊娠妇女 92
第二节 婴幼儿 95
第三节 儿童与青少年 98
第四节 老年人与老年患者 100
第二篇 蛋白质的临床应用 105
第六章 手术与创伤 105
第一节 创伤 105
第二节 围术期 113
第三节 烧伤 116
第七章 危重病患者 127
第一节 概述 127
第二节 重症胰腺炎 131
第三节 急性呼吸窘迫综合征 135
第四节 多器官功能障碍综合征与多器官功能衰竭 138
第五节 机械通气 140
第八章 恶性肿瘤 146
第一节 概述 146
第二节 肿瘤放化疗患者 158
第三节 家居肿瘤患者 164
第四节 恶液质患者 168
第五节 肌肉减少症 180
第九章 代谢性疾病 189
第一节 概述 189
第二节 营养不良 192
第三节 肥胖患者 194
第四节 糖尿病 195
第五节 骨质疏松 198
第六节 血脂与脂蛋白异常 200
第七节 代谢综合征 204
第十章 胃肠疾病 207
第一节 概述 207
第二节 克罗恩病 208
第三节 溃疡性结肠炎 211
第四节 短肠综合征 216
第五节 慢性腹泻 218
第十一章 肝脏疾病 222
第一节 概述 222
第二节 急、慢性肝炎 222
第三节 肝功能衰竭 225
第四节 肝硬化 229
第五节 酒精性肝病 232
第六节 肝移植 234
第十二章 肾脏疾病 237
第一节 概述 237
第二节 急性肾炎 240
第三节 急性肾衰竭 242
第四节 慢性肾脏疾病 245
第五节 透析患者 255
第六节 肾移植 265
第十三章 呼吸系统疾病 269
第一节 概述 269
第二节 慢性阻塞性肺疾病 270
第三节 慢性肺源性心脏病 272
第四节 支气管扩张症 274
第十四章 血液系统疾病 278
第一节 概述 278
第二节 贫血 280
第三节 白血病 282
第四节 骨髓移植 285
第五节 过敏性紫癜 291
第十五章 神经系统疾病 293
第一节 概述 293
第二节 脑卒中 294
第十六章 慢性感染性疾病 304
第一节 概述 304
第二节 结核病 308
第三节 艾滋病 309
第四节 病毒性肝炎 311
索引 315