第一章 绪论 1
第一节 运动营养学概述 1
第二节 人类对运动与营养问题的认识与探索 5
第二章 营养、运动与健康 9
第一节 人体健康所必需的基本营养素 9
第二节 维持人体健康的食物 12
第三节 能量平衡及其健康评价 18
第三章 碳水化合物营养与健康 25
第一节 碳水化合物 25
第二节 膳食纤维与健康 29
第三节 运动与碳水化合物供能 33
第四章 脂类营养与健康 39
第一节 脂类营养素概述 39
第二节 必需脂肪酸 41
第三节 脂类营养与健康 43
第五章 蛋白质营养与健康 48
第一节 蛋白质与氨基酸营养概述 48
第二节 蛋白质营养与健康 52
第三节 运动与蛋白质营养 54
第四节 反映肌肉蛋白质营养状态及代谢的相关指标 57
第六章 维生素营养与代谢调节能力 61
第一节 脂溶性维生素 62
第二节 水溶性维生素VC、VB1、VB2、VB6和VB12 66
第三节 水溶性维生素尼克酸、叶酸、泛酸和生物素 71
第四节 增强机体抗氧化能力的食物成分 74
第五节 竞技运动员机体免疫功能的血液监测指标 76
第七章 水、无机盐与微量元素 80
第一节 体内水平衡 80
第二节 无机盐的营养功用 83
第三节 运动与微量元素营养 89
第八章 竞技运动员的膳食营养原则 101
第一节 竞技运动员的膳食营养原则 101
第二节 不同运动时期的膳食选择方法 107
第三节 竞技运动员在恢复期的膳食营养 110
第四节 竞技运动员的营养监测 115
第五节 营养学强力手段 118
第六节 有益于运动员健康的膳食 128
第九章 竞技运动员减重与膳食选择 133
第一节 快速减体重对健康的危害 133
第二节 科学减重 135
第三节 减体重时的膳食原则与方法 140
第十章 膳食营养与慢性疾病预防 146
第一节 膳食营养与肥胖症 146
第二节 膳食营养与心血管疾病 150
第三节 膳食营养与癌症 157
第四节 膳食营养与骨质疏松症 162
第十一章 人生不同阶段的营养需求 168
第一节 儿童的营养需求 168
第二节 青少年的营养需求 171
第三节 老年人的营养需求 174
主要参考书目 186
附录 189
附录1 均衡饮食金字塔 189
附录2 老年人常见病的食疗 191
附录3 国际奥委会关于运动营养的一致观点（2003年） 193