第一章 绪论 1
一、研究目的与意义 1
二、国内外研究现状及发展动态分析 2
（一）国内研究现状与发展动态 2
（二）国外研究现状和发展动态 4
三、研究内容、研究目标及拟解决的关键问题 6
（一）研究内容 6
（二）研究目标 7
（三）拟解决的关键问题 8
四、拟采取的研究方法与技术路线 8
（一）拟采用研究方法 8
（二）主要技术路线 8
五、本研究的特色与创新之处 9
（一）内容方面 9
（二）方法方面 9
（三）研究特色方面 10
第二章 肉牛产业发展历史与现状分析 11
一、肉牛产业发展阶段及特征分析 11
（一）传统肉牛业时期（1979—1995年） 12
（二）传统向现代肉牛业过渡时期（1996—2005年） 15
（三）现代肉牛业时期（2006年以来） 17
二、我国肉牛产业发展的现状 19
（一）养牛户比重持续减少，散养户继续退出 19
（二）肉牛养殖呈下滑趋势，肉牛存栏及能繁母牛存栏接连创近年来新低 20
（三）出栏肉牛价格在2011年后半年以来明显增加，养殖效益好转 20
（四）养殖成本高位运行，架子牛费用和饲料费用均明显增加 22
（五）繁育户养殖效益明显低于专业育肥户 23
三、肉牛养殖业发展面临的形势及趋势判断 23
（一）当前面临的形势 23
（二）未来趋势判断 24
四、肉牛养殖业发展存在的问题 26
（一）支持政策、养殖效益、饲草资源、放牧条件成为制约母牛养殖发展的关键因素 26
（二）仍显落后的生产方式影响着肉牛业的转型和升级 26
（三）贷款融资难等问题影响着肉牛生产向专业化、规模化转型 27
（四）市场监管机制不完善制约着肉牛业的健康发展 27
第三章 肉牛产业时空分异与集聚特征分析 28
一、肉牛产业发展阶段识别及时空分异特征 28
（一）理论分析、数学方法与数据来源 29
（二）结果分析 32
（三）小结 36
二、肉牛生产区域集聚及成因 37
（一）肉牛生产区域变动分析 38
（二）研究方法与变量选择 41
（三）肉牛生产区域变动及成因分析 44
（四）小结 47
三、肉牛产业布局与区域竞争力评价 49
（一）肉牛生产区域布局现状 49
（二）肉牛产业区域竞争力评价 51
（三）小结 60
第四章 肉牛生产波动及影响因素分析 61
一、肉牛生产波动特征分析 61
（一）数据来源与说明 61
（二）研究方法说明 62
（三）速度法周期测算结果与分析 63
（四）剩余法周期测算结果与分析 66
（五）H-P滤波法周期测算结果与分析 70
（六）测算结果比较与阶段划分 72
二、肉牛周转规律探索 73
（一）肉牛生产及周转特征 74
（二）实证分析 75
（三）小结 82
三、肉牛生产波动影响因素分析 82
（一）市场因素 83
（二）制度性因素 83
（三）随机因素 84
四、农业机械化与肉牛生产 85
（一）研究方法、数据说明与相关检验 85
（二）研究结果与分析 87
（三）小结 91
五、政策扶持与肉牛生产 92
（一）研究方法与数据说明 92
（二）实证分析 94
（三）小结 96
第五章 肉牛生产效率与风险分析 97
一、我国肉牛成本收益分析 97
（一）肉牛生产成本收益分析 97
（二）肉牛生产成本结构分析 100
（三）肉牛与其他主要畜禽品种的比较 104
（四）不同地区肉牛生产成本收益比较 108
（五）小结 111
二、肉牛生产投入产出弹性分析 112
（一）模型选择与数据说明 112
（二）单位根检验与模型设定 114
（三）模型估计结果与分析 115
三、肉牛生产效率分析——基于DEA-Malmquist指数 118
（一）模型构建及变量选择 118
（二）实证分析 123
（三）小结 126
四、肉牛生产效率分析——基于SFA模型 126
（一）模型选择与数据说明 126
（二）实证结果分析 128
（三）小结 131
五、肉牛养殖风险及影响因素分析 132
（一）模型设定 133
（二）数据来源与说明 136
（三）实证分析 138
（四）小结 146
第六章 牛肉价格波动特征实证分析 148
一、牛肉价格波动研究方法 148
（一）Beveridge-Nelson分解法 148
（二）ARCH类模型 150
（三）门限自回归模型 151
（四）VAR模型 152
（五）ARMA模型与ARIMA模型 153
二、牛肉价格趋势周期分解与冲击测定 154
（一）数据来源与说明 154
（二）牛肉价格趋势周期分解 155
（三）畜禽肉类价格冲击及随机冲击分析 161
（四）小结 169
三、牛肉价格收益率特征分析 170
（一）数据来源及描述 170
（二）牛肉价格波动实证分析 171
（三）牛肉价格波动比较分析 174
（四）小结 178
四、牛肉价格波动门限效应分析 179
（一）数据来源与说明 179
（二）牛肉价格波动门限效应分析 180
（三）小结 184
五、牛肉价格区域冲击效应分析 185
（一）数据来源与说明 185
（二）区域冲击效应实证分析 186
（三）小结 191
六、牛肉及畜产品价格预测与比较 192
（一）数据来源与说明 192
（二）牛肉及畜产品价格ARIMA模型分析 192
（三）牛肉价格上涨因素分析 200
（四）小结 206
第七章 牛肉供给反应与供需均衡分析 207
一、牛肉供给反应分析 207
（一）研究方法与数据来源 208
（二）实证分析 211
（三）小结 215
二、牛肉市场供需均衡模型构建与基础模拟 217
（一）牛肉市场模型构建与数据说明 217
（二）牛肉市场模型估计与预测 222
（三）小结 229
三、牛肉市场供需均衡模型情景模拟 230
（一）情景模拟模型构架 230
（二）数据说明与情景设计 234
（三）牛肉市场冲击模拟结果 236
（四）小结 240
第八章 发达国家肉牛产业发展现状与基本经验 242
一、国际肉牛产业发展现状 242
（一）世界肉牛产业发展现状 242
（二）美国肉牛产业现状 244
（三）法国肉牛产业现状 248
（四）澳大利亚肉牛产业现状 252
（五）巴西肉牛产业现状 256
二、发达国家肉牛产业发展经验 260
（一）政府政策支撑力度普遍较强 260
（二）产品质量安全监管普遍严格 260
（三）科技支撑肉牛产业的力度普遍很强 261
（四）肉牛产业的社会化服务体系普遍完善 261
第九章 研究结论与政策建议 263
一、研究结论 263
（一）肉牛产业历经了“传统”“传统向现代过渡”及“现代”三个历史时期 263
（二）肉牛产业问题较多，未来将面临多重挑战 264
（三）肉牛产业发展存在显著的空间集聚和地域梯度转移特征 264
（四）肉牛生产存在空间集聚特征，资源条件、经济环境、技术因素等对其具有不同程度的影响 264
（五）肉牛产业发展具有显著非均衡性和区域性特征，东北、西部及中原等地具有较强的竞争优势 265
（六）肉牛生产周期在4年以上，肉牛周转具有明显的规律性 265
（七）肉牛生产受生物机制、市场机制、制度性因素及随机因素等的影响，农业机械化对其具有释放作用 266
（八）国家补贴政策对肉牛生产具有积极影响，政策效果明显 266
（九）牛肉价格波动周期性明显，且外部冲击影响大 267
（十）牛肉价格波动存在集簇性和非对称性，但无高风险高收益特征 267
（十一）牛肉价格波动存在显著的门限效应，政策实施要关注门限值 268
（十二）牛肉价格未来总体呈上涨态势，需求增长、供给不足等仍是价格上涨主因 268
（十三）肉牛养殖效益总体较好，但地区差异较大 268
（十四）肉牛养殖效率较低，且存在明显的地区差异性 269
（十五）肉牛养殖风险年际、区域差异较大，养殖密度、疫病风险、资本装备、饲料结构等是其重要影响因素 269
（十六）牛肉为缺乏弹性的畜产品，牛肉产量、牛肉价格滞后期及羊肉价格对其具有显著影响 270
（十七）牛肉市场供需未来呈增长态势，城乡居民收入增长、肉牛产业规模化发展及草原生态保护补奖政策实施对牛肉市场具有不同程度的影响 270
（十八）发达国家肉牛产业在政策扶持、科技支撑、产品质量安全及社会化服务体系构建等方面值得借鉴 270
二、政策建议 271
（一）构建完备的牛肉市场监管体系 271
（二）进一步完善牛肉市场流通体系 272
（三）不断强化肉牛产业的区域化布局和分工 272
（四）着力提升肉牛产业的科技进步水平 273
（五）扶持社会化服务主体发展，推进社会化服务体系建设 273
（六）健全牛肉生产和市场监测预警体系 274
参考文献 275
后记 284