Chapter 1高龄化社会现况 1
导论 2
第一节 老人的定义 2
第二节 国外高龄化现况 4
第三节 台湾高龄化现况 9
第四节 营养对老人的重要性 15
第五节 健康长寿的秘诀 16
参考书目 24
Chapter 2老化机制及老化的生理变化 27
导论 28
第一节 老化有何表现 28
第二节 为何会老化——老化理论 38
第三节 延缓老化的方法 43
第四节 健康老化新思维 46
参考书目 50
Chapter 3基本营养概念 51
导论 52
第一节 三大营养素 52
第二节 维生素 61
第三节 矿物质与水 69
第五节 均衡饮食 74
参考书目 76
Chapter 4 老年人的营养需求 79
导论 80
第一节 老化的生理变化影响老年人的营养状况 80
第二节 老年人营养不良 87
第三节 老年人的营养需求 89
第四节 老人每日饮食建议 95
参考书目 99
Chapter5老人营养评估及其现况 101
导论 102
第一节 老人营养评估 102
第二节 老人营养现况 122
参考书目 126
Chapter 6老年人的饮食种类 127
导论 128
第一节 普通饮食 128
第二节 细碎饮食 130
第三节 半流质饮食 132
第四节 全流质饮食 134
第五节 老年素食 136
第六节 管灌饮食 144
第七节 吞嚥困难饮食 152
参考书目 154
Chapter 7老人慢性疾病饮食 155
导论 156
第一节 糖尿病 156
第二节 高血压 160
第三节 高血脂与冠状动脉心脏病 163
第四节 痛风 164
第五节 癌症 165
第六节 骨质疏松症 170
第七节 肝硬化 174
参考书目 177
Chapter 8老年人健康食品的补充 179
导论 180
第一节 健康食品的定义 180
第二节 行政院卫生署审核通过的健康食品 181
第三节 台湾老人食用健康食品的状况 184
第四节 有益老年人的七种健康食品 191
参考书目 196
Chapter9药物与营养 197
导论 198
第一节 基本的药理概念 198
第二节 老化对於药物使用的影响 202
第三节 常见的药物与食品交互作用 204
第四节 药物对营养的影响 208
第五节 营养对药物的影响 211
参考书目 217
Chapter10长期照护介绍及长期照护进食之照护方法 219
导论 220
第一节 长期照护的定义与目的 220
第二节 台湾长期照护的现况 222
第三节 长期照护的服务模式 225
第四节 长期照护的进食照护方法 231
参考书目 253
Chapter 11老年人饮食的卫生与安全 255
导论 256
第一节 食品中毒的种类 256
第二节 制备老年人饮食场所的卫生管理与病媒防治 269
第三节 老年人照护机构厨房的HACCP管制 276
参考书目 279
Chapter 12老年人的饮食计画与营养教育 281
导论 282
第一节 影响老年人食物选择及进食的因素 282
第二节 老年人的饮食计画 287
第三节 老年人的营养教育 295
参考书目 305
附录部分 307
附录一 国人膳食营养素参考摄取量各项名词说明及对照表 308
附录二 国人膳食营养素参考摄取量（Dietary Reference Intakes， DRIs） 309
附录三 国人膳食营养素上限摄取量（Tolerable Upper Levels， UL） 315
附录四 食物份量代换表 316