第一章 平菇类珍稀菌栽培基础知识 1
第一节 侧耳属种类资源 1
一、分类地位及一般特征 1
二、开发利用价值 1
三、我国已知种类及其地理生态分布 2
第二节 平菇类珍稀菌的分类 5
一、侧耳属特征 5
二、侧耳属分亚属、分种检索表 5
第三节 平菇类珍稀菌生长发育的条件 9
一、平菇类珍稀菌生长的营养条件 9
二、平菇类珍稀菌生长的环境条件 12
第二章 平菇类珍稀菌菌种制作 17
第一节 食用菌菌种概述 17
一、菌种的概念 17
二、菌种的分级 17
三、菌种的类型 18
第二节 菌种制作的设施、设备 19
一、配料加工、分装设备 19
二、灭菌设备 21
三、接种设备 23
四、培养设备 26
五、培养料的分装容器 27
六、封口材料 28
七、生产环境调控设备 28
八、菌种保藏设备 28
九、液体菌种生产设备 28
第三节 固体菌种 30
一、母种生产 30
二、原种、栽培种生产 34
第四节 液体菌种 39
一、液体菌种的特点 40
二、液体菌种的生产 41
三、放罐接种 47
四、贮藏 47
五、液体菌种应用前景 48
第五节 菌种生产中的注意事项及常见问题 48
一、母种制作、使用中的异常情况及原因分析 48
二、原种、栽培种在制作、使用中的异常情况及原因分析 51
第三章 平菇 58
第一节 生物学特性 58
一、形态特征 58
二、生态习性 59
三、平菇的生长发育期 59
四、平菇生长发育的条件 62
第二节 平菇品种及选择 64
一、按色泽划分 64
二、按出菇温度划分 65
三、平菇菌种选择注意事项 65
第三节 平菇栽培设施和栽培原料 66
一、栽培设施 66
二、栽培原料 72
第四节 平菇高效栽培技术 76
一、栽培季节 76
二、栽培配方 76
三、拌料 77
四、培养料配制 77
五、发菌 89
六、出菇管理 94
第四章 姬菇 106
第一节 生物学特性 106
一、形态特征 106
二、生态习性 107
三、生长发育条件 107
第二节 姬菇高效栽培技术 108
一、栽培季节 108
二、参考配方 108
三、菌袋制作 109
四、出菇管理 110
五、采收 111
六、分级、包装 111
七、转潮管理 112
第三节 姬菇工厂化周年生产 112
一、培养料选择 112
二、培养基配制 113
三、装瓶 113
四、灭菌、接种 113
五、菌丝培养 114
六、催蕾管理 114
七、出菇管理 114
八、转潮菇的管理 115
第五章 鲍鱼菇 116
第一节 生物学特性 116
一、形态特征 116
二、生态习性 116
三、生长发育条件 117
第二节 鲍鱼菇高效栽培技术 118
一、栽培季节 118
二、栽培场地 119
三、培养料及配方 119
四、装袋灭菌 119
五、接种培养 119
六、出菇管理 120
七、采收及采后管理 122
第六章 杏鲍菇 123
第一节 生物学特性 123
一、形态特征 123
二、生态习性 124
三、生长发育条件 124
第二节 杏鲍菇高效栽培技术 125
一、栽培季节 125
二、栽培场所 126
三、参考配方 126
四、拌料、装袋 126
五、灭菌、接种、培养 127
六、出菇管理 127
七、采收与加工 131
第三节 杏鲍菇工厂化栽培 132
一、菇房 132
二、设备 132
三、装瓶（袋） 133
四、灭菌 133
五、接种 133
六、培养 133
七、搔菌 133
八、催蕾 134
九、育菇 134
十、采收 134
第七章 白灵菇 135
第一节 生物学特性 135
一、形态特征 135
二、生态习性 136
三、生长发育条件 136
第二节 白灵菇高效栽培技术 137
一、栽培季节 137
二、栽培场所 137
三、栽培方式 137
四、栽培配方 138
五、拌料、装袋、灭菌、接种 138
六、发菌期管理 138
七、后熟管理 138
八、栽培方式及管理 139
九、白灵菇栽培的常见问题 141
十、采收 142
第三节 白灵菇工厂化栽培 143
一、产地环境要求 143
二、栽培工艺与菇房建设 143
三、配方与培养料配制 144
四、装袋灭菌与冷却接种 144
五、菌丝培养与后熟管理 145
六、出菇管理 145
七、采收和包装 146
八、白灵菇工厂化栽培的常见问题 146
第八章 元蘑 148
第一节 生物学特性 148
一、形态特征 148
二、生态习性 149
三、生长发育条件 149
四、子实体发育阶段 150
第二节 元蘑高效栽培技术 150
一、栽培季节 150
二、栽培场地 150
三、参考配方 150
四、拌料 151
五、装袋 151
六、灭菌 151
七、接种 151
八、发菌 152
九、出菇管理 153
十、采收 154
第九章 秀珍菇 156
第一节 生物学特性 156
一、形态特征 156
二、生态习性 156
三、生长发育条件 156
第二节 秀珍菇高效栽培技术 158
一、栽培季节 158
二、栽培原料选择和配方 158
三、栽培场地 159
四、菇房建设 159
五、菌种选择 160
六、高效栽培技术要点 160
第十章 阿魏菇 167
第一节 生物学特性 167
一、形态特征 167
二、生态习性 168
三、生长发育条件 168
第二节 阿魏菇高效栽培技术 169
一、栽培季节 169
二、栽培场地 169
三、培养基配制 169
四、装袋灭菌 170
五、无菌接种 170
六、发菌管理 170
七、出菇管理 171
八、采收 171
第十一章 榆黄菇 173
第一节 生物学特性 173
一、形态特征 173
二、生态习性 173
三、生长发育条件 174
四、榆黄菇子实体的生长发育过程 175
第二节 榆黄菇高效栽培技术 175
一、栽培季节 176
二、参考配方 176
三、堆制发酵 176
四、做畦播种 177
五、发菌管理 177
六、覆土 177
七、出菇管理 177
八、采收 178
九、转潮管理 178
第十二章 红平菇 179
第一节 生物学特性 179
一、形态特征 179
二、生态习性 179
三、生长发育条件 180
第二节 红平菇高效栽培技术 181
一、栽培季节 181
二、参考配方 181
三、培养料处理 181
四、装袋接种 181
五、发菌管理 181
六、出菇管理 182
七、采收 183
第十三章 常见病虫害及其防治 184
第一节 常见病害及其防治 184
一、常见病害 184
二、常见病害的防控 193
第二节 常见虫害及其防治 194
第三节 病虫害综合防治 200
一、生产环境卫生综合治理 200
二、生态防治 201
三、物理防治 201
四、生物防治 202
五、化学农药防治 202
六、病虫害防治注意事项 207
第十四章 平菇类珍稀菌高效栽培实例 215
附录 215
附录A 食用菌菌种生产技术规程（NY/T 528—2010） 215
附录B 食用菌生产常用原料及环境控制对照表 224
附录C 常见计量单位名称与符号对照表 235