上篇 茶道 2
何谓茶道 2
为什么说茶道起源于中国？ 2
中国茶道的基本含义是什么？ 2
为什么说中国的茶道起源于远古的茶图腾信仰？ 2
为什么说中国的茶道成熟于唐代？ 3
为什么说宋至明代是中国茶道发展的鼎盛时期？ 3
茶道与道教有什么关系？ 4
茶道与佛教有什么关系？ 5
茶道与儒家有什么关系？ 5
中国茶道的“四谛”是什么？ 6
中国茶道的四字守则是什么？ 6
茶人精神是什么？ 7
怎样对茶道进行分类？ 7
什么是修行类茶道？ 7
什么是修身类茶道？ 8
什么是礼仪类茶道？ 8
什么是表演类茶道？ 8
第一章 茶的起源和历史 9
为什么说中国是茶树的原产地？ 9
“茶”字有什么由来？ 9
茶有哪些雅号别称？ 10
茶的字形演变和流传是怎样的？ 10
中国茶树的栽培历史是怎样的？ 11
魏晋时期怎样采摘茶叶制作茶饼？ 11
唐代怎样蒸青茶饼？ 12
宋代怎样制作龙凤团茶？ 12
元代怎样制作蒸青散叶茶？ 13
明代怎样炒青散叶茶？ 13
清代制茶工艺有什么特点？ 14
古代人最初的用茶方式是怎样的？ 14
汉魏六朝时期如何饮茶？ 15
唐代的人怎样煎茶？ 15
宋代人怎样点茶？ 16
明代人怎样泡茶？ 16
清代人怎样品茶？ 17
茶文化的萌芽时期有什么特点？ 17
为什么说唐代是茶文化的形成时期？ 18
为什么说宋代是茶文化的兴盛时期？ 18
为什么说元明清时期是茶文化的持续发展时期？ 19
为什么说当代是茶文化的再现辉煌时期？ 19
什么是贡茶？ 20
贡茶的起源是什么？ 20
唐代的贡茶情况是怎样的？ 21
宋代的贡茶情况是怎样的？ 21
元代的贡茶情况是怎样的？ 22
明代的贡茶情况是怎样的？ 22
清代的贡茶情况是怎样的？ 23
中国的茶区分布是怎样的？ 23
茶区划分有什么意义？ 24
现代中国的茶区是怎样划分的？ 24
第二章 茶的种类 25
什么是绿茶？ 25
什么是炒青绿茶？ 25
什么是烘青绿茶？ 26
什么是蒸青绿茶？ 26
什么是晒青绿茶？ 26
什么是红茶？ 27
什么是白茶？ 28
什么是黄茶？ 28
什么是乌龙茶？ 29
什么是黑茶？ 29
什么是普洱茶？ 30
什么是六堡茶？ 30
什么是花茶？ 31
什么是工艺花茶？ 31
什么是紧压茶？ 32
什么是砖茶？ 32
什么是沱茶？ 33
什么是萃取茶？ 33
什么是香料茶？ 34
什么是果味茶？ 34
什么是保健茶？ 35
什么是含茶饮料？ 35
什么是名茶？ 36
什么是历史名茶？ 36
唐代的名茶有哪些？ 37
宋代的名茶有哪些？ 38
元代的名茶有哪些？ 39
明代的名茶有哪些？ 39
清代的名茶有哪些？ 40
中国十大名茶是哪些茶？ 40
西湖龙井有什么特点？ 41
黄山毛峰有什么特点？ 42
碧螺春有什么特点？ 42
蒙顶茶有什么特点？ 43
顾渚紫笋有什么特点？ 43
桂平西山茶有什么特点？ 44
南京雨花茶有什么特点？ 44
太平猴魁有什么特点？ 45
庐山云雾有什么特点？ 45
六安瓜片有什么特点？ 46
惠明茶有什么特点？ 46
平水珠茶有什么特点？ 47
恩施玉露有什么特点？ 47
英山云雾茶有什么特点？ 47
竹叶青茶有什么特点？ 48
径山茶有什么特点？ 48
休宁松萝有什么特点？ 49
老竹大方有什么特点？ 49
敬亭绿雪有什么特点？ 50
仙人掌茶有什么特点？ 50
信阳毛尖有什么特点？ 51
安吉白片有什么特点？ 51
上饶白眉有什么特点？ 52
开化龙顶有什么特点？ 52
南糯白毫茶有什么特点？ 53
江华毛尖茶有什么特点？ 53
青城雪芽茶有什么特点？ 54
井冈翠绿茶有什么特点？ 54
安化松针有什么特点？ 55
高桥银峰有什么特点？ 55
午子仙毫有什么特点？ 56
日铸雪芽茶有什么特点？ 56
南安石亭绿有什么特点？ 57
紫阳毛尖有什么特点？ 57
遵义毛峰有什么特点？ 58
南山白毛有什么特点？ 58
桂林毛尖有什么特点？ 59
九华毛峰有什么特点？ 59
舒城兰花茶有什么特点？ 60
岳麓毛尖茶有什么特点？ 60
天目青顶有什么特点？ 61
双井绿茶有什么特点？ 61
雁荡毛峰有什么特点？ 62
麻姑茶有什么特点？ 62
华顶云雾有什么特点？ 63
峨眉毛峰茶有什么特点？ 63
窝坑茶有什么特点？ 64
祁门工夫茶有什么特点？ 64
滇红工夫茶有什么特点？ 65
宁红工夫茶有什么特点？ 65
宜红工夫茶有什么特点？ 66
闽红工夫茶有什么特点？ 66
湖红工夫茶有什么特点？ 67
越红工夫茶有什么特点？ 67
小种红茶有什么特点？ 67
武夷岩茶有什么特点？ 68
大红袍茶有什么特点？ 68
铁罗汉茶有什么特点？ 69
白鸡冠茶有什么特点？ 69
水金龟茶有什么特点？ 70
武夷肉桂有什么特点？ 70
闽北水仙有什么特点？ 71
铁观音有什么特点？ 71
黄金桂有什么特点？ 72
凤凰水仙有什么特点？ 72
台湾乌龙茶有什么特点？ 73
银针白毫茶有什么特点？ 73
白牡丹茶有什么特点？ 74
贡眉茶有什么特点？ 74
君山银针茶有什么特点？ 75
蒙顶黄芽茶有什么特点？ 75
霍山黄芽茶有什么特点？ 76
北港毛尖茶有什么特点？ 76
温州黄汤茶有什么特点？ 77
皖西黄大茶有什么特点？ 77
广东大叶青茶有什么特点？ 78
普洱茶有什么特点？ 78
茉莉花茶有什么特点？ 79
珠兰花茶有什么特点？ 79
桂花茶有什么特点？ 80
决明子茶有什么特点和功效？ 80
枸杞茶有什么特点和功效？ 81
柿叶茶有什么特点和功效？ 81
榴叶茶有什么特点和功效？ 82
竹叶茶有什么特点和功效？ 82
桑叶茶有什么特点和功效？ 82
金银花茶有什么特点和功效？ 83
玫瑰花茶有什么特点和功效？ 83
菊花茶有什么特点和功效？ 84
橄榄茶有什么特点和功效？ 84
姜茶有什么特点和功效？ 85
龙眼茶有什么特点和功效？ 85
杜仲茶有什么特点和功效？ 86
丹参茶有什么特点和功效？ 86
灵芝茶有什么特点和功效？ 87
人参茶有什么特点和功效？ 87
胖大海茶有什么特点和功效？ 88
青豆茶有什么特点和功效？ 88
玉米须茶有什么特点和功效？ 89
车前子茶有什么特点和功效？ 89
第三章 饮茶的方法 90
怎样选购茶叶？ 90
茶叶的鉴别标准是什么？ 91
怎样辨别新茶与陈茶？ 91
怎样识别春茶？ 92
怎样识别夏茶？ 92
怎样识别秋茶？ 92
怎样识别花茶？ 92
怎样识别高山茶与平地茶？ 93
怎样识别劣变茶？ 93
怎样甄别真假茶叶？ 93
古代人择水的标准是什么？ 94
现代人的水质标准是什么？ 94
什么是纯净水？ 95
什么是自来水？ 95
什么是矿泉水？ 95
什么是活性水？ 96
什么是净化水？ 96
什么是天然水？ 96
第四章 煮茶的器具 97
茶具的起源是什么？ 97
唐代的茶具有什么特点？ 97
宋代的茶具有什么特点？ 98
元代的茶具有什么特点？ 98
明代的茶具有什么特点？ 99
清代的茶具有什么特点？ 99
茶具按照用途怎样分类？ 100
陶质茶具有什么特点？ 100
瓷质茶具有什么特点？ 101
青瓷茶具有什么特点？ 101
白瓷茶具有什么特点？ 102
黑瓷茶具有什么特点？ 102
青花瓷茶具有什么特点？ 102
玻璃茶具有什么特点？ 103
搪瓷茶具有什么特点？ 103
不锈钢茶具有什么特点？ 103
漆器茶具有什么特点？ 104
金银茶具有什么特点？ 104
锡茶具有什么特点？ 105
镶锡茶具有什么特点？ 105
铜茶具有什么特点？ 105
景泰蓝茶具有什么特点？ 105
玉石茶具有什么特点？ 106
石茶具有什么特点？ 106
果壳茶具有什么特点？ 106
塑料茶具有什么特点？ 106
当代茶具都包括哪些？ 107
煮水器的用途是什么？ 107
开水壶的用途是什么？ 108
茶叶罐的用途是什么？ 108
茶则的用途是什么？ 108
茶漏的用途是什么？ 108
茶匙的用途是什么？ 108
茶壶的用途是什么？ 109
茶盏的用途是什么？ 109
品茗杯的用途是什么？ 109
闻香杯的用途是什么？ 110
茶荷的用途是什么？ 110
茶针的用途是什么？ 110
公道杯的用途是什么？ 110
茶盘的用途是什么？ 111
茶池的用途是什么？ 111
水盂的用途是什么？ 111
汤滤的用途是什么？ 111
盖置的用途是什么？ 112
茶巾的用途是什么？ 112
怎样根据茶叶品种来选配茶具？ 112
怎样根据饮茶风俗来选配茶具？ 113
怎样根据饮茶场合来选配茶具？ 113
怎样根据个人爱好来选配茶具？ 114
怎样选购茶具？ 114
怎样选用紫砂壶？ 115
怎样养护紫砂壶？ 115
怎样鉴赏紫砂壶？ 116
怎样鉴别紫砂壶？ 116
如何欣赏紫砂提梁壶？ 117
如何欣赏三足圆壶？ 117
如何欣赏僧帽壶？ 117
如何欣赏菊花八瓣壶？ 117
如何欣赏扁圆壶？ 118
如何欣赏朱泥圆壶？ 118
如何欣赏蚕桑壶？ 118
如何欣赏南瓜壶？ 118
如何欣赏束柴三友壶？ 119
如何欣赏紫砂竹节壶？ 119
如何欣赏梅雪壶？ 119
如何欣赏百果壶？ 119
如何欣赏鱼化龙壶？ 120
如何欣赏八卦束竹壶？ 120
如何欣赏方斗壶？ 120
如何欣赏孤菱壶？ 121
如何欣赏掇球壶？ 121
如何欣赏提璧壶？ 121
如何欣赏石瓢壶？ 121
第五章 茶食、茶肴与茶膳 122
什么是茶食？ 122
茶与茶食怎样进行搭配？ 122
怎样选择茶食的器皿？ 123
茶食与节令有什么关系？ 123
炒货类茶食有哪些？ 124
鲜果类茶食有哪些？ 124
蜜饯类茶食有哪些？ 124
甜食类茶食有哪些？ 125
点心类茶食有哪些？ 125
怎样制作挂霜腰果？ 126
怎样制作五香花生米？ 126
怎样制作香酥核桃仁？ 127
怎样制作玫瑰瓜子？ 127
怎样制作椒盐瓜子？ 128
怎样制作五香瓜子？ 128
怎样制作奶油五香豆？ 129
怎样制作芝麻糖？ 129
怎样制作桂花核桃糖？ 130
怎样制作糖膏茶？ 130
怎样制作桂花赤豆糕？ 131
怎样制作抹茶甜糕？ 131
怎样制作茶香水饺？ 131
怎样制作绿茶冷面？ 132
怎样制作茶奶冻？ 132
怎样制作抹茶豆沙冻？ 132
怎样制作红茶甜橙冻？ 133
怎样制作绿茶银耳羹？ 133
怎样制作绿茶莲子羹？ 133
怎样制作百合西米糯米羹？ 134
怎样制作瓜片莲子汤？ 134
怎样制作绿茶粥？ 135
怎样制作红茶糯米粥？ 135
怎样制作抹茶芝麻糊？ 135
怎样制作血糯八宝饭？ 136
怎样制作祁门茶干？ 136
怎样制作五香豆腐干？ 136
怎样制作茶香花生米？ 137
怎样制作红茶鹌鹑蛋？ 137
怎样制作鲜肉粽？ 137
怎样制作苏式糖藕？ 138
怎样制作豆沙麻球？ 138
怎样制作生煎馒头？ 138
什么是茶肴？ 139
为什么把茶应用到食品上？ 139
以茶入菜有什么讲究？ 140
茶入肴有几种加工方法？ 141
所有的茶叶都可以用来做菜吗？ 141
做菜时茶叶要完全泡开吗？ 142
茶叶和水的配比为多少做出的菜效果最好？ 142
做不同的茶肴怎样选取茶叶？ 143
所有的烹饪原料都可以用来制作茶肴吗？ 143
烹饪时的香料是否会影响茶叶的香味？ 144
哪些调料不适合烹饪茶肴？ 144
所有人都可以食用茶肴吗？ 145
什么是茶膳？ 145
茶膳的起源和现状是什么情况？ 146
茶膳的特点是什么？ 146
茶膳有哪些种类？ 147
茶膳有哪些形式？ 147
如何做好茶膳？ 148
怎样制作茶月饼？ 148
怎样制作茶叶面条？ 149
怎样制作茶粥？ 149
怎样制作茶叶馒头？ 150
怎样制作茶叶米饭？ 150
怎样制作茶叶薄饼？ 151
怎样制作茶叶水饺？ 151
怎样制作八宝茶香饭？ 151
怎样制作红茶香蕉蛋糕？ 152
怎样制作茶瓜子？ 152
怎样制作绿茶蜜酥？ 153
怎样制作绿茶蛋糕？ 153
怎样制作桂花核桃糖？ 154
怎样制作茶叶果冻？ 154
怎样制作茶叶冰激凌？ 154
怎样制作绿茶酸奶？ 154
怎样制作茶叶啤酒？ 155
怎样制作白毫猴头扣肉？ 155
怎样制作绿茶豆腐？ 156
怎样制作冻顶焖豆腐？ 156
怎样制作红烧龙井大排？ 157
怎样制作茶香牛肉？ 157
怎样制作红茶牛肉？ 158
怎样制作太和蘸鸡？ 158
怎样制作毛峰鸡？ 159
怎样制作茶味熏鸡？ 159
第六章 茶的保健与食疗 160
茶叶中有哪些营养成分？ 160
茶叶中有哪些蛋白质？ 160
茶叶中有哪些脂肪？ 160
茶叶中有哪些碳水化合物？ 161
茶叶中有哪些维生素？ 161
茶叶中有哪些矿物质？ 162
茶叶中有哪些药用成分？ 162
茶叶中的生物碱对人体有什么保健作用？ 162
茶叶中的茶多酚对人体有什么保健作用？ 163
茶叶中的芳香类物质对人体有什么保健作用？ 163
茶叶中的脂多糖类对人体有什么保健作用？ 164
茶叶中的皂苷类物质对人体有什么保健作用？ 164
为什么茶叶具有保健功能？ 164
为什么茶叶能生津止渴？ 165
为什么茶叶能消暑？ 165
为什么茶叶具有清热功能？ 165
为什么喝茶能提神？ 166
为什么喝茶能解毒？ 166
为什么喝茶能止泻？ 166
为什么喝茶能通便？ 167
为什么喝茶能减肥？ 167
为什么喝茶能利尿？ 167
为什么喝茶能帮助消化？ 168
为什么喝茶能预防高血脂？ 168
为什么喝茶能预防高血压？ 168
为什么喝茶能预防脂肪肝？ 169
为什么喝茶能预防糖尿病？ 169
为什么喝茶能防癌抗癌？ 169
为什么喝茶能补硒？ 170
为什么喝茶能杀菌消炎？ 170
为什么喝茶能改善心血管功能？ 170
为什么喝茶能消除口臭？ 171
为什么喝茶能预防龋齿？ 171
为什么喝茶能抗辐射？ 171
为什么喝茶能延缓衰老？ 172
为什么忌空腹喝茶？ 172
为什么忌喝过烫茶？ 172
为什么茶叶忌冲泡的次数过多？ 173
为什么忌过量喝茶？ 173
为什么忌喝劣质茶？ 173
为什么忌喝隔夜茶？ 174
为什么忌用茶水喝药？ 174
为什么忌酒后喝茶？ 174
为什么忌睡前喝茶？ 175
为什么儿童喝茶要清淡？ 175
为什么不能喝新炒的茶？ 175
女性喝茶有哪五忌？ 176
中国古代人怎样用茶来治病？ 177
怎样从茶叶中选择适合治病的茶叶？ 177
药茶的制作方法是什么？ 177
怎样加工药茶？ 178
怎样服用药茶？ 178
服用药茶有哪些禁忌？ 179
肥胖病的茶疗方法有哪些？ 180
高血脂症的茶疗方法有哪些？ 180
动脉粥样硬化的茶疗方法有哪些？ 181
冠心病的茶疗方法有哪些？ 181
高血压的茶疗方法有哪些？ 182
有关提神的茶疗方法有哪些？ 182
有关镇静安神的茶疗方法有哪些？ 182
有关消食的茶疗方法有哪些？ 183
有关解酒的茶疗方法有哪些？ 183
痢疾的茶疗方法有哪些？ 183
慢性肝炎与肝硬化的茶疗方法有哪些？ 184
感冒的茶疗方法有哪些？ 184
咳喘的茶疗方法有哪些？ 184
肺痈的茶疗方法有哪些？ 185
咽喉炎的茶疗方法有哪些？ 185
鼻炎的茶疗方法有哪些？ 185
茶多酚治肾疾方法有哪些？ 186
妇产科疾病的茶疗方法有哪些？ 186
眼科疾病的茶疗方法有哪些？ 187
龋齿的茶疗方法有哪些？ 187
糖尿病的茶疗方法有哪些？ 187
有关解暑止渴的茶疗方法有哪些？ 188
有关抑菌消炎的茶疗方法有哪些？ 188
有关解毒的茶疗方法有哪些？ 188
有关益气疗饥的茶疗方法有哪些？ 189
有关抗衰老的茶疗方法有哪些？ 189
有关抗辐射的茶疗方法有哪些？ 190
有关补血升白的茶疗方法有哪些？ 190
中篇 茶艺 192
第一章 茶艺介绍 192
什么是茶艺 192
传统茶艺和家庭茶艺 193
工艺茶茶艺表演 194
乌龙茶茶艺表演 197
绿茶茶艺表演 204
花茶茶艺表演 208
祁门红茶茶艺表演 210
禅茶茶艺表演 212
盖碗茶茶艺表演 216
第二章 不可不知的茶礼仪 219
泡茶的礼仪 219
奉茶的礼仪 222
品茶中的礼仪 224
倒茶的礼仪 225
习茶的基本礼仪 225
提壶、握杯与翻杯手法 229
温具手法 232
常见的4种冲泡手法 235
喝茶做客的礼仪 240
第三章 茶的一般冲泡流程 242
初识最佳出茶点 242
投茶与洗茶 242
第一次冲泡 244
第二次冲泡 245
第三次冲泡 246
茶的冲泡次数 246
生活中的泡茶过程 247
待客中的泡茶过程 250
办公室中的泡茶过程 252
商家销售泡茶过程 253
旅行中的泡茶过程 255
第四章 泡出茶的特色 258
绿茶的冲泡方法 258
红茶的冲泡方法 261
青茶的冲泡方法 264
黄茶的冲泡方法 265
白茶的冲泡方法 267
黑茶的冲泡方法 269
花茶的冲泡方法 270
第五章 不同茶具冲泡方法 272
玻璃杯泡法 272
紫砂壶泡法 275
盖碗泡茶法 277
飘逸杯泡法 282
小壶泡茶法 285
玻璃壶泡法 288
瓷壶泡法 289
陶壶泡法 291
杯子与茶汤间的关系 293
冲泡器质地与茶汤的关系 293
第六章 茶的品饮 295
观茶色 295
闻茶香 297
品茶味 298
悟茶韵 299
只斟茶七分满 301
六艺助兴 302
茶与修养 304
吃茶、喝茶、饮茶与品茶 305
品茶如品人 307
人生如茶，茶如人生 308
品茶需要平心 309
品茶需要清静 310
品茶需要禅定 310
品茶需要风度 311
品茶需要心意 312
品茶需要放松 313
品茶需要乐观的心态 314
下篇 茶经 316
一 茶之源 316
二 茶之具 319
三 茶之造 322
四 茶之器 324
五 茶之煮 331
六 茶之饮 335
七 茶之事 338
八 茶之出 348
九 茶之略 353
十 茶之图 354
附录 茶品质与品评因素评分表 355