第1章 食物营养与健康 1
1.1食物的营养与分类 1
1.1.1食物中的七大营养成分 1
1.1.2合理膳食 2
1.1.3平衡膳食需注意的几点 7
1.1.4美国列出10种超级健康食物 11
1.1.5食物的属性分类 14
1.2食物的三大主营养与健康 15
1.2.1碳水化合物 16
1.2.2蛋白质 19
1.2.3脂肪 25
1.3维生素与健康 31
1.3.1维生素A 31
1.3.2维生素E 37
1.3.3维生素C 42
1.3.4叶酸 44
1.3.5维生素B12 46
1.3.6维生素B6 47
1.3.7其他B族维生素 49
1.4微量矿质元素与隐形饥饿 51
1.4.1铁 52
1.4.2锌 55
1.4.3硒 58
1.4.4碘 60
1.5膳食纤维与健康 62
1.5.1膳食纤维 62
1.5.2功能性淀粉——抗性淀粉，一种新型膳食纤维 66
1.6主粮稻米中的营养及其制品 71
1.6.1稻米的结构与成分 72
1.6.2稻米中的功能成分及其生理活性 74
1.6.3米食及米制品 78
第2章 各种概念健康食品 83
2.1无公害食品、绿色食品与有机食品 83
2.1.1无公害食品、绿色食品与有机食品的定义 83
2.1.2无公害食品、绿色食品与有机食品的标准 85
2.1.3无公害食品、绿色食品与有机食品的认证 88
2.1.4无公害食品、绿色食品和有机食品的发展现状 90
2.1.5发展无公害食品、绿色食品与有机食品的意义 91
2.2营养强化食品 92
2.2.1营养强化食品的概念 92
2.2.2营养强化食品的要求 94
2.2.3营养强化食品的分类 95
2.2.4营养强化食品的研究展望 104
2.3功能食品 105
2.3.1功能食品的概念 105
2.3.2功能食品的基本属性与要求 105
2.3.3功能食品与药品的区别 106
2.3.4功能食品的分类 106
2.3.5功能食品的发展趋势 110
第3章 农业与餐桌上的污染 112
3.1农药污染 112
3.1.1何为农药残留 112
3.1.2农药残留的危害 113
3.1.3发生在身边的农药污染事件 115
3.1.4污染产生原因分析 117
3.1.5如何控制农药污染 118
3.1.6如何有效减少果蔬农残 119
3.2重金属污染 121
3.2.1何为重金属污染 122
3.2.2重金属污染的危害 123
3.2.3发生在身边的重金属污染事件 127
3.2.4重金属污染产生的原因 128
3.2.5控制重金属污染的措施 130
3.2.6消费者如何规避风险 131
3.3抗生素问题 132
3.3.1何为抗生素污染 133
3.3.2抗生素残留的危害 134
3.3.3发生在身边的抗生素残留事件 136
3.3.4污染产生的原因 139
3.3.5控制污染危害的措施 139
3.3.6消费者如何规避风险 141
3.4食品添加剂 143
3.4.1何为食品添加剂 143
3.4.2食品添加剂超标的危害 146
3.4.3食品添加剂事件回顾 148
3.4.4超标产生的原因 150
3.4.5如何控制添加剂超标危害 151
3.4.6消费者如何规避风险 152
3.5生产加工问题 153
3.5.1产生污染的工艺及预防措施 154
3.5.2食品污染事件回顾 161
3.5.3消费者如何规避风险 162
3.6生物问题 162
3.6.1生物污染危害 163
3.6.2食物自身毒性 169
3.6.3食物中毒事件回顾 171
3.6.4消费者如何规避风险 172
第4章 现代农业生产模式 173
4.1立体农业 173
4.1.1立体农业的概念 173
4.1.2立体农业的国内外发展现状 173
4.1.3立体农业的分类 175
4.1.4立体农业的生产特点 176
4.1.5立体农业的发展方向 177
4.2生态农业 178
4.2.1生态农业的概念 178
4.2.2国内外生态农业的发展现状 179
4.2.3生态农业的基本分类 180
4.2.4生态农业的特征 181
4.2.5生态农业的典范 181
4.2.6生态农业的发展方向 188
4.3垂直农业 188
4.3.1垂直农业的概念 188
4.3.2垂直农业的优势 189
4.3.3国内外垂直农业的典例 190
4.3.4垂直农业的前景与问题 192
4.4创意农业 192
4.4.1创意农业的概念 192
4.4.2创意农业的特点 193
4.4.3创意农业的发展基础 194
4.4.4国外创意农业 194
4.4.5我国创意农业的类型及典范 196
4.4.6创意农业的现状及发展前景 199
4.5植物工厂 199
4.5.1植物工厂的定义 199
4.5.2国内外植物工厂概况 200
4.5.3植物工厂的分类 202
4.5.4植物工厂的主要特征 203
4.5.5植物工厂的典范 204
4.5.6植物工厂的发展前景 207
第5章 五花八门的健康食物 209
5.1各种功效的食物 209
5.1.1助瘦的10种淀粉类食物 209
5.1.2越吃越瘦的10种水果 213
5.1.3最“去油”的8种减肥蔬菜 217
5.1.4防癌抗癌的10种食物 220
5.1.5抗衰老的10种食物 224
5.1.6常见的10种抗病野菜 228
5.1.7具有美白护肤功效的20种中药材 231
5.2微营养补充食物 236
5.2.1最能补铁的9种食物 236
5.2.2最能补锌的6种食物 238
5.2.3最能补碘的5种食物 240
5.2.4含硒高的5种食物 241
5.2.5补钙最有效的10种食物 243
5.2.6富含维生素A最多的8种食物 246
5.2.7富含叶酸的6类食物 248
5.2.8具排毒去脂的8种高纤维食物 248
5.3各式各样的常见食物 250
5.3.1最常见20种野菜 250
5.3.2农村最常见的7种鱼 255
5.4食物健康吃法 257
5.4.1不能生吃的10类蔬菜 257
5.4.2花式名目的9种健康蔬菜 262
5.4.3不同蔬菜的各种生吃方法 265
5.4.4常见鱼的生理功效 265
主要参考文献 269