绪论 1
一、从健康中国2030年规划纲要说起 1
二、健康与亚健康 3
三、膳食模式与膳食指南 5
上篇 食品安全基本知识 11
第1章 中医学关于饮食与健康的论述 11
第一节 《黄帝内经》是食品安全理论的胚基 11
第二节 治未病 13
第三节 药食同源 15
第四节 饮食养生 17
第2章 现代医学对食物营养的研究 20
第一节 主要营养素及其功能 20
第二节 各种食物的营养简述 30
第3章 安全食品与食品安全的危害因素 40
第一节 安全食品的认定与监管 40
第二节 食源性疾病和食物中毒 44
第三节 生物性污染及预防 46
第四节 农用化学品对食品的污染 47
第4章 食品安全标准与食品安全检测 50
第一节 食品安全标准体系 50
第二节 食品安全管理体系（ISO22000）的建立与实施 60
第三节 食品安全检测 67
下篇 食品安全法律、法规与各项制度 73
第5章 食品安全规范历程 73
第一节 食品文化与食品安全 73
第二节 我国食品安全规范监督历程 77
第三节 食品安全法的基本原则 81
第6章 食品安全法的体系与法律关系 86
第一节 我国社会主义法律体系 86
第二节 法律渊源的概念及内容 88
第三节 食品安全法律渊源和法律体系 90
第四节 食品安全法律法规的制定和程序 93
第五节 食品安全法律关系 100
第六节 食品安全法律关系的主体 104
第7章 医用食品安全 111
第一节 医用食品的概念及分类 111
第二节 修复离不开营养素 112
第三节 非常体质人群的营养需求 114
第四节 医用食品安全的管理 117
第8章 保健食品安全 120
第一节 保健食品的概念与发展历程 120
第二节 保健食品的功能及分类 124
第三节 国家对保健食品安全的管理 127
第四节 新旧保健品管理办法比较说明 131
第9章 食品添加剂与食品安全 153
第一节 食品添加剂的概念、分类与作用 153
第二节 食品添加剂与食品安全 157
第10章 转基因食品的安全性 163
第一节 转基因食品概述 163
第二节 转基因食品潜在的安全问题 168
第三节 转基因食品的管理 171
第11章 食品加工和包装与食品安全 176
第一节 食品加工与食品安全 176
第二节 食品包装材料的安全性 182
第三节 食品包装安全性评价与管理 185
第四节 地沟油与食品安全 188
第12章 食品安全事故的处置及法律责任 190
第一节 食品安全事故频发及危害 190
第二节 食品安全事件的处置 195
第三节 食品安全事故中的追责制度 202
第四节 食品安全责任险 205
第13章 食品安全与消费者权益保护法 208
第一节 消费者权益保护法概述 208
第二节 消费者及其权利 212
第三节 经营者的义务 217
第四节 消费者安全保障与食品安全 220
第14章 食品安全和环境与资源保护法 223
第一节 环境与资源保护法概述 223
第二节 环保法基本原则与生态平衡 225
第三节 环保法的基本制度 227
第四节 食品安全与环保法 232
第15章 学好《食品安全法》，保障人民“舌尖上的安全”——2009年版与2015年版《食品安全法》的比较分析 238