学习情境一 食品理化检测技术基础知识 1
项目一 食品理化检测标准查询与解读 3
项目二 食品检验方法评价与数据处理 8
项目三 食品样品的采集技术 33
项目四 食品样品的预处理 41
学习情境二 食品感官检测技术 51
项目一 食品感官检验基本技术 53
项目二 感官分析评定员的技能训练 68
学习情境三 食品一般营养成分的检测 97
项目一 食品中水分的测定 99
项目二 食品中总灰分的测定 110
项目三 食品中酸度的测定 118
项目四 食品中脂肪的测定 131
项目五 食品中糖类的测定 148
项目六 食品中蛋白质和氨基酸的测定 163
项目七 食品中维生素含量的测定 181
学习情境四 食品中有毒有害物质的检测 193
项目一 食品中农药残留量的测定 195
项目二 动物源食品中兽药残留量的测定 205
项目三 食品中金属元素的测定 217
附录 227
附录一 临界t值表（双尾） 227
附录二 临界F值表（α=0.05） 228
附录三 临界F值表（α＝0.01） 228
附录四 随机数表 229
附录五 三点检验检验表 230
附录六 成对比较检验检验表 231
附录七 二-三点检验和五中取二检验检验表（α＝5％） 232
附录八 x2分布表 233
附录九 转化糖因数表（蓝-爱农法） 235
附录十 葡萄糖、果糖因数表（蓝-爱农法） 236
附录十一 麦芽糖、乳糖因数表（蓝-爱农法） 236
附录十二 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表 237
附录十三 铁氰化钾定量试样法还原糖换算表（还原糖含量以麦芽糖计） 242
参考文献 243