动物性食品卫生检验总则 1
动物性食品卫生实验室守则 19
实验一 动物性食品中细菌菌落总数的测定 22
实验二 动物性食品中大肠菌群的测定 26
实验三 动物性食品沙门菌的检验 33
实验四 旋毛虫的检验 48
实验五 动物性食品中掺假掺杂乳的检验 57
实验六 肉品新鲜度的综合检验 62
实验七 腌腊制品的卫生检验 69
实验八 罐头食品的卫生检验 78
实验九 食用动物油脂的卫生检验 83
实验十 病、死畜禽肉的鉴定 94
实验十一 乳与乳制品的卫生检验 98
实验十二 蛋与蛋制品的卫生检验 128
实验十三 动物性食品中有毒有害化学物质的检测（包括食品中砷、铅、镉、总汞的测定） 134
实验十四 动物性食品中农药和兽药残留量的检测 146
实验十五 屠宰加工厂的教学参观 189