第一章 绪论 1
第一节 营养与膳食的定义与内容 1
第二节 营养与膳食的发展简史 2
第三节 我国营养工作的重点 3
第四节 营养与护理的关系 3
第二章 热能 4
第一节 能量单位和能量系数 4
第二节 人体的热能需要 5
第三节 热能不足或过量的危害 8
第三章 营养素 10
第一节 概述 10
第二节 蛋白质 10
第三节 脂类 13
第四节 碳水化合物 15
第五节 维生素 17
第六节 无机盐及微量元素 23
第七节水 29
第八节 膳食纤维 30
第四章 食物的营养价值与合理膳食构成 32
第一节 食物的营养价值 32
第二节 合理膳食的构成 38
第三节 食谱的编制及膳食指南 40
第五章 不同生理状态下的营养需求 43
第一节 孕妇、乳母的营养 43
第二节 婴幼儿营养 48
第三节 儿童及青少年营养 52
第四节 老年营养 54
第六章 治疗营养 57
第一节 概述 57
第二节 心血管疾病患者的营养 66
第三节 肝胆系统疾病患者的营养 71
第四节 胃肠道疾病患者的营养 74
第五节 肾脏疾病患者的营养 76
第六节 肿瘤患者的营养 79
第七章 医院营养膳食 86
第一节 医院基本膳食 86
第二节 医院营养室的管理 91
第三节 食物的合理烹调 96
附表1 推荐的每日膳食中营养素供给量（中国营养学会1988年10月修订） 103
附表2 普通饭膳食举例 105
附表3 软饭膳食举例 106
附表4 半流质膳食举例 107
附表5 流质膳食举例 108
附表6 食物的一般营养成分（每100g可食部） 109
附表7 管饲配方举例（以每100m1计） 114
附表8 冠心病、高脂血症膳食举例 117
附表9 常用食物的含水量（按食部计算） 118
附表10 常用食物的胆固醇含量 119