前言 5
1营养学即人类学 15
肇始于「脚气」的日本营养学 16
不看食物而看人 24
2从成人病到生活习惯病 27
等到成人之后就太迟了 28
错误的饮食习惯会诱发疾病 33
3食物的摄取方式决定寿命的长短 47
今天的菜单没问题吗？ 48
女性的长寿与饮食有关吗？ 48
是否会因为饮食而罹患疾病呢？ 50
为什么有些动物如无尾熊等只需植物就可生存，而人却要吃很多食物呢？ 51
经常外食应该注意哪些事项呢？ 53
大量摄取砂糖会罹患糖尿病吗？——我因为喜欢吃甜食而感到不安 55
慢慢享受饮食之乐 55
听说吃得太快不好，有没有能够改善这种习惯的秘诀呢？ 55
一天无法摄取到三○种食品，这样是否无益健康呢？ 58
单独在外生活的大学生，饮食生活的注意事项为何？ 60
我从事坐办公桌的工作，是否应该控制食量呢？ 61
为了消除压力而经常进食，该怎么办？ 64
一餐不吃能够瘦下来吗？ 65
4重新检讨对于身体好的食物 67
以前的说法…… 68
听说吃大蒜能够增强精力，请问这是真的吗？ 68
是否能够介绍健脑食物？最近总觉得很健忘，头脑痴呆 69
听说国人大都缺乏钙质，请问这是真的吗？ 70
听说腌碱梅对身体有益，是真的吗？ 72
维他命C能够美肌，是真的吗？ 73
调整身体失调的食物 75
因口内炎而感到很困扰，请介绍预防口内炎的食物？ 75
最近掉发的情况严重，请问有没有对头发有益的食物呢？ 77
便秘的形态不同，听说食物纤维有时候对便秘反而不好，这是真的吗？ 79
利用饮食可以治好感冒吗？ 81
听说蛋酒有益于感冒，这是真的吗？ 82
要维持健康，自然食品最好吗？ 83
人类也需要金属 84
我罹患缺铁性贫血，请问有没有良好的铁质供给源呢？ 84
缺乏锌是否会失去味觉呢？最近总觉得食不知味 85
听说铝是导致痴呆的原因，请问铝锅可以使用吗？ 86
5肉和鱼的优缺点 89
为了健康著想，问题在于量 90
有人说：「为了健康著想，最好不要吃鱼和肉！」——请问这种说法正确吗？ 90
吃肉是不是比较好呢？但又担心脂肪摄取过量会衍生问题 92
一天只能吃一个蛋吗？ 93
喝牛奶会拉肚子，请告知其他可以摄取到钙质的方法 94
吃优格可以消除皱纹吗？ 95
应该积极吃的鱼 97
听说动物性脂肪对身体不好，不过鱼也是动物呀！ 97
听说秋刀鱼、沙丁鱼等青背鱼对身体很好，这是真的吗？ 100
利用OA机器进行作业，眼睛容易疲劳。听说鳗鱼对眼睛的疲劳有效，是真的吗？ 102
讨厌吃鱼，听说只要晒太阳就没有问题了，这是真的吗？鱼中含有丰富的维他命D，——听说只要晒太阳，就自然能够在体内合成 103
有没有能降低胆固醇的食物呢？一旦胆固醇上升之后，难道什么都不能吃了吗？ 104
6有益健康的蔬果 107
蔬菜很重要 108
一天要摄取多少蔬菜比较好呢？ 108
每天都要摄取食物纤维吗？ 109
纳豆吃得过多，真的对身体不好吗？ 112
苜蓿真的是最适合的矿物质供给源吗？ 113
蕨菜等山菜中含有致癌物质吗？ 114
为健康著想起见，一定要吃有机栽培的蔬菜吗？ 114
为什么吃当令季节的蔬菜较好呢？ 116
听说生蔬菜无法摄取到必要的分量，可蔬菜加热后又担心营养素流失，——因此采用吃生菜沙拉的方式，到底何者比较好呢？ 117
吃菠菜可以防止贫血吗？ 118
电视节目中介绍洋葱健康法，据说其对糖尿病有效，是真的吗？ 120
黄绿色蔬菜中所含的β—胡萝卜素真的具有制癌效果吗？ 121
水果真的有益于美容与健康吗？水果是否和点心一样，吃大多并不好？ 123
最近正在流行的小蓝梅，真的对眼睛很好吗？ 124
柠檬等所含的维他命C，具有防癌作用吗？ 125
维他命的摄取量越多越好吗？ 127
听说加州梅能治便秘，这是为什么呢？我有严重的便秘烦恼，想要尝试一下 128
7水与油、砂糖与盐是饮食的基础 129
高明地摄取水与油 130
听说植物油对身体很好，这是真的吗？ 130
奶油和乳玛琳，到底何者对身体较好呢？ 132
只喝茶或果汁而不喝水，可以吗？ 133
喝矿泉水比较好吗？ 135
调味料的用量 136
食盐与纳是相同的东西吗？看见保健书籍上写著——「食盐摄取过量会使血压上升」，——而有的书上则写著——「钠摄取过多会使血压上升」 136
请告知高明的减盐方法 137
有的人即使盐分摄取过多，也不会罹患高血压，这是真的吗？ 139
低血压的人摄取食盐能够改善症状吗？据说盐分摄取过多就会罹患高血压，——所以我认为这是很合理的作法 140
低热量的合成甘味对身体不好吗？ 141
很喜欢使用辛香料，是否对身体不好呢？ 142
8巧妙利用嗜好品 145
消除压力的方法…… 146
听说喝蒸馏酒不会宿醉，请问和其他的酒有何不同呢？ 146
据说红葡萄酒能够预防脑中风和心脏病，这也是谎言吗？ 146
为什么有人不胜酒力，有人却很会喝酒呢？ 149
对于肝脏不好的人酒量到底是若干呢？——酒的适量到底是多少程度的量呢？ 150
休息时间的注意事项 152
听说吸烟的人会破坏维他命C，那么抽烟的人吃大量的水果应该没有问题吧？ 152
用脑过度的人可以吃大量的甜食吗？ 154
给孩子吃点心时的注意事项 155
据说喝咖啡容易得胃溃疡，是真的吗？ 156
咖啡因对身体会产生何种影响？ 157
9重新评估主食的重要性 159
餐桌上不可缺少饭 160
饭会导致肥胖，可以不吃吗？ 160
饭和面包何者对健康较好？ 161
听说不吃饭会便秘 162
缺乏食欲心时，能否只吃菜而不吃饭呢？ 163
平常令人担心的面包 165
烤焦的土司会成为致癌的原因吗？ 165
发霉的面包只要去除发霉的部分就可以吃了吗？ 166
10食物与营养剂和药物的关系 167
日常的营养可以从营养剂中摄取吗？ 168
喝了营养饮料，真的能够去除疲劳吗？ 168
不可以依赖维他命剂吗？ 170
不喜欢牛乳或小鱼，可以服用钙剂吗？担心钙的摄取量比较少 172
听说维他命E锭剂具有预防老化的效果，这是真的吗？ 172
有没有具有安眠作用的食物呢？ 174
服药时要注意不可服用的物质 175
服用抗生素时，不可以喝葡萄酒吗？ 175
用茶或果汁送服药物，应该没问题吧？ 176
感冒药中含有酒精成分？ 177
听说服用甲状腺药物的人最好不要吃高丽菜，为什么呢？ 178
服用抗忧郁药时，听说不可以吃乳酪，请问这是真的吗？ 178
11预防与治疗的食物疗法 181
合症状提高治愈力 182
生活习惯病的食物疗法 184
饮食是看护的生命线 199