第一章 信阳茶叶的概况 1
第一节 信阳毛尖的光辉历程 1
第二节 信阳茶的神话与传说 2
一、信阳茶的神话 2
二、信阳茶的传说 4
第三节 名人与信阳茶 6
一、信阳茶救了“神农氏”的命 6
二、三国神医华佗常饮信阳茶 6
三、信阳茶治好了武则天的肠胃病 6
四、唐玄宗的杨贵妃喝了信阳茶，病体痊愈 7
五、古代“茶圣”陆羽考察信阳茶区 7
六、宋代文豪苏东坡高度赞扬信阳茶 7
七、宋代“天波杨府”杨八姐与灵山茶 8
八、明代皇帝朱元璋与灵山茶 8
九、信阳车云山的“口噙茶” 9
十、信阳苏仙黄尖茶 10
十一、中国茶叶专家于杰惊叹信阳毛尖 10
十二、中国茶叶质量监测中心主任骆少君说信阳毛尖是王牌 11
十三、中国茶叶专家陈积霞品饮信阳毛尖 11
十四、日本著名茶叶专家西贞子赞扬信阳毛尖 11
十五、信阳车云山给毛主席寄“贡茶” 11
第四节 信阳茶文化 12
一、茶道内容“和、美、清、敬、雅” 12
二、信阳毛尖十道茶 14
三、信阳茶与佛教 16
四、信阳茶与诗歌 16
第五节 信阳茶叶的历史 18
一、茶的传入 18
二、茶的发展 18
三、茶叶区划 21
第六节 信阳毛尖的起源与发展 22
第七节 信阳茶区的自然条件 24
一、地形地貌 24
二、土壤质量 24
三、气候条件 24
第八节 信阳毛尖茶品质形成的生态条件 25
一、温度条件 25
二、水分条件 25
三、光照条件 26
第九节 信阳名茶与名山 27
一、信阳名山 27
二、信阳名茶 28
第十节 信阳茶叶的现状 30
一、茶叶种植面积 30
二、茶叶产量 31
三、茶叶单产 31
四、茶区分布 32
五、茶叶机械化 32
第十一节 信阳茶叶与国内外比较 33
一、万人平均茶园面积 33
二、人均茶叶产量 34
三、茶叶单位面积产量 35
第十二节 信阳毛尖的振兴之路 36
一、牢固树立质量意识，增强名牌茶叶竞争力 36
二、牢固树立发展意识，提高单产，扩大总产，增加优质品率 37
三、组建龙头企业和大型企业集团来支撑茶叶的发展 37
四、产茶县区要建立较大加工厂 38
五、整顿销售市场 38
六、加大宣传力度，营造信阳毛尖品牌形象 38
七、扩大招商引资力度 39
八、加大信阳毛尖深加工产品的开发力度 39
第十三节 信阳毛尖深加工的方向 39
一、信阳毛尖深加工的战略意义 39
二、信阳毛尖深加工的基本方向 40
三、信阳毛尖深加工的主要措施 43
第十四节 信阳茶叶发展前景 45
第十五节 中国信阳茶叶节 46
一、茶节概述 46
二、组织机构 54
三、茶节成果 54
第十六节 信阳市部分名茶获奖情况 55
第十七节 信阳市县区茶叶情况 56
浉河区：茶叶简况 56
商城县：茶叶历史及发展设想 58
罗山县：茶叶发展概况 60
潢川县：正在演绎兴茶恋 61
光山县：奏响名茶新乐章 64
固始县：灵山灵气育名茶 66
新县：茶叶生产现状与展望 68
第二章 中国茶叶的概况 71
第一节 中国茶史 71
一、茶的起源 71
二、中国茶叶的发展简史 72
第二节 中国茶叶的现状 74
一、种植面积 74
二、茶叶产量 74
三、茶叶单产 75
四、各类茶的产量、分布与发展趋势 76
五、茶叶的国内销售 80
六、茶叶内销市场的主要特征 82
七、茶叶的出口 83
八、茶叶出口的主要特点 84
第三节 中国茶叶的种类 85
一、中国茶的基本种类 85
二、六种茶的品质特征 88
三、其他茶类 89
第四节 中国的名茶与名山 90
一、名山出名茶 90
二、全国十大名茶与名山 90
第五节 名茶与名水 93
一、古人论名茶与名水 93
二、名泉、名水泡好茶 93
第六节 我国茶业水平与国外比较 94
一、单位面积产量低 94
二、良种率低 96
三、劳动生产率低 96
四、经营管理水平低 97
第七节 中国茶叶振兴之路 97
一、加速实现无性系的良种化 98
二、努力实现产品优质化 98
三、大力推广采制机械化 98
四、推动服务社会化 98
五、新建茶园要与生态建设相结合 99
六、新建茶厂要注意环境保护，老茶厂要进行环境改造 99
七、茶业振兴，科技先行 99
八、振兴茶业教育，人才是保证 100
第八节 中国茶叶大事记 100
第三章 世界茶叶的概况 107
第一节 世界茶叶的发展历史 107
一、亚洲 107
二、欧洲 108
三、美洲 108
四、非洲 108
五、澳洲 109
六、世界主要国家和地区引种茶时间 109
第二节 世界茶叶的发展现状 109
一、茶叶收获面积 110
二、茶叶产量 110
三、茶叶单产 111
四、茶叶人均产量 112
五、茶叶的品种 112
六、茶叶质量等级 113
七、世界茶叶出口情况 113
八、世界茶叶的价格 115
九、世界茶叶的消费 115
十、茶叶人均消费量 117
第三节 上世纪茶叶的科技创新之路 117
一、无性系的应用 118
二、短穗扦插技术的推广 118
三、缺素症的诊断 118
四、茶饼病测报技术的推广 118
五、害虫性信息素的研究成功和推广 119
六、采茶机的应用与推广 119
七、红茶萎凋槽和CTC工艺的发展 119
八、袋泡茶和速溶茶技术的发展 120
九、罐装茶饮料的兴起 120
十、生物技术的移植成功 121
十一、绿茶加工机械的创新 121
十二、儿茶素类化合物对人体生理调节功能的研究使得茶叶从一种饮品进而成为保健品 122
第四节 新世纪对茶叶科技创新之冀求 122
一、种植业 122
二、加工业 124
三、茶的深度应用 125
四、信息技术和纳米技术孕育着茶叶科技创新的新突破 126
第四章 茶文化 127
第一节 茶文化的概念 127
一、什么是茶文化 127
二、茶文化的特性 127
第二节 茶文化的萌芽 129
一、茶的发现和开始利用 129
二、茶树原产地 129
三、巴蜀是茶文化的摇篮 130
第三节 茶文化的形成 131
一、茶区的形成 131
二、《茶经》的问世 132
三、以团茶为主的茶叶产品 132
四、五茶归一 133
五、茶道的提出与发展 133
六、茶政的形成 133
第四节 茶文化的兴起 136
一、茶区扩大和南移 136
二、蒸青散茶出现 136
三、饮茶方法的变化 136
第五节 茶类品种多样化 137
一、绿茶的出现 137
二、黄茶的出现 137
三、黑茶的出现 138
四、红茶的出现 138
五、青茶（乌龙茶）的出现 138
六、白茶的出现 139
第六节 茶文化的发展趋势 139
一、变喝茶为吃茶 139
二、变热饮为冷饮 140
三、变饮茶为欣赏 141
第七节 茶文化节简介 141
第八节 举办茶文化节的重要意义 143
一、可以充分展示茶叶商品 143
二、茶艺表演引人注目 144
三、名茶评比，促进茶业发展 144
四、茶文化旅游使人得到享受 144
五、茶文化研讨促进茶业的发展 145
六、茶文化节是当地对中外交往、交流，扩大招商引资的好形式 145
第五章 茶道与茶艺 147
第一节 茶道的内涵 147
一、什么是茶道 147
二、什么是茶艺 148
三、茶道与茶艺的关系 149
第二节 中国茶道与茶艺 150
一、北方的大碗茶 150
二、广东的早茶 151
三、江南水乡的“阿婆茶” 151
四、四川的盖碗茶 152
五、云南的九道茶 152
六、回族的刮碗茶 152
七、蒙古族的咸奶茶 152
八、藏族的酥油茶 153
九、维尔族的砖茶 153
十、傣族的竹筒香茶 153
十一、布朗族的青竹茶 153
十二、侗族的打油茶 154
十三、中国民族饮茶方法和爱好 154
十四、茶俗 156
十五、茶礼 157
第三节 世界茶道 158
一、日本茶道 158
二、韩国茶道 158
三、英国茶道 159
四、美国的冰茶 159
五、印度的饮茶方式 159
六、阿根廷的马蒂茶 160
七、土耳其的薄荷茶 160
八、阿拉拍的嚼茶 160
九、马来西亚的拉茶 160
十、埃及的甜茶 161
十一、新加坡的肉骨茶 161
十二、泰国的腌茶 161
十三、澳大利亚的多味茶 161
十四、北欧普兰人的合碗茶 161
十五、摩洛哥饭后三道茶 162
十六、伊斯兰教以茶代酒 162
第四节 茶的冲泡 162
一、泡茶用水 163
二、茶水比例 164
三、冲泡时间 165
四、冲泡次数 165
五、泡茶水温 166
第五节 茶具 166
第六节 茶馆 168
第七节 科学饮茶 169
一、针对季节饮不同茶 169
二、不同人饮茶不同 170
三、饮茶八忌 170
四、饮茶歌诀 171
第八节 茶的选择与保管 171
一、茶叶的选择 171
二、茶叶的保管 172
第六章 名人与茶 173
第一节 中国近代名人与茶 173
毛泽东主席先饮茶后起床 173
周恩来总理把茶当做国事礼品 174
江泽民总书记赠茶给老师 174
朱镕基总理观看茶艺表演 175
陈毅元帅为峨眉山茶起名——竹叶青 175
孙中山视茶为一种需要品 176
郭沫若喜爱名茶 176
鲁迅与茶为伴 176
吴觉民被誉为当代“茶圣” 177
第二节 外国近代名人与茶 177
英国第一位茶皇后 177
英国首相格拉德斯对茶有研究 178
瑞典国王古斯塔夫作饮茶试验 178
第三节 中国古代名人与茶 179
神农氏发现茶叶 179
周武王因茶得天下 179
周平王喝茶强身 180
三国诸葛亮插杖为茶 180
吴王孙皓赐茶代酒 181
隋文帝杨坚饮茶治头痛 181
唐代陆羽著《茶经》 182
唐玄宗与信阳贡茶 182
唐代诗人白居易堪称“茶痴” 183
唐代诗人卢仝被称为“茶亚圣” 184
北宋文学家苏东坡精于烹茶 184
宋代诗人欧阳修被贬到茶区 185
宋代茶诗状元陆游 186
朱元璋因茶法斩驸马 186
明代“宁献王”朱权论茶功 187
清朝皇帝康熙喜欢举行茶宴 187
清乾隆皇帝嗜好品茶鉴水 188
清代慈禧有茶瘾 188
清代画家郑板桥以茶为题作画 189
第七章 茶闻趣事 190
第一节 茶史趣事 190
吃茶第一人 190
人工种茶第一人 191
著茶书第一人 191
花茶的起源 192
乌龙茶的产生 192
红茶的流行 193
茶从药用到饮用 193
饼茶与团茶 194
蒸青与炒青 195
散茶的影响 195
第二节 名茶趣事 196
唐玄宗赞赏信阳茶 196
康熙为碧螺春起名 197
乾隆封龙井茶树为“御茶” 198
“铁观音”的来历 198
六安神茶的传说 199
君山银针的得名 199
蒙顶山上的仙茶 200
大红袍的故事 201
第三节 茶文化趣事 201
茶与歌 201
茶与舞 202
茶与戏曲 203
茶与画 203
茶与佛门 204
茶与道教 205
茶壶与和尚 206
茶与德 206
茶与廉 207
茶与寿星 207
茶与官 207
第八章 茶诗精选 209
第一节 中国近代茶诗选 209
毛泽东茶诗选 209
郭沫若茶诗选 209
赵朴初茶诗选 210
第二节 外国近代茶诗选 211
前英国首相格拉德斯茶诗选 211
英国牧师勃莱迪茶诗选 211
英国诗人EWALLER茶诗选 211
法国文学家茶诗选 211
日本荣西禅师茶诗选 212
第三节 中国古代茶诗选 212
唐代茶诗选 212
宋代茶诗选 215
元代茶诗选 218
明代茶诗选 219
清代茶诗选 221
第四节 茶谚语选 224
第五节 茶歌选 225
第九章 茶与健康 226
第一节 茶叶的主要成分 227
第二节 茶叶主要成分的功效 228
一、茶多酚的功效 228
二、氨基酸的功效 228
三、生物碱的功效 229
四、有机酸的功效 229
五、皂甙类物质的功效 229
六、维生素的功效 229
七、矿物质的功效 230
八、糖类、蛋白质、脂肪类的功效 230
九、茶叶中的香气成分 231
第三节 古代茶的药用价值 231
第四节 现代茶与健康 232
一、饮茶能提神醒脑 233
二、饮茶能醒酒 234
三、饮茶能减肥 234
四、饮茶能帮助消化 236
五、饮茶能消热利尿 236
六、饮茶能治咳去痰 236
七、饮茶能消炎灭菌 236
八、饮茶能降血糖 237
九、饮茶能降血压 238
十、饮茶能坚齿防龋 238
十一、饮茶能防衰老 239
十二、饮茶能防辐射伤害 239
十三、饮茶能防坏血病 240
十四、饮茶能防血管硬化 240
十五、饮茶能防癌 240
十六、饮绿茶防癌有效 241
十七、饮绿茶可防卵巢癌 243
十八、饮绿茶可防皮肤癌 243
十九、饮茶对癌症也有治疗作用 244
二十、饮红茶也可以防癌 244
第五节 茶疗三十方 245
第六节 茶叶妙用三十例 248
附表： 252
一、中国名茶国外获奖情况 252
二、中国各地区历史传统名茶录 254
三、中国历代名茶数量及分布地区 255
四、全国十大名茶产地与主要特征 256
五、全国主要产茶区的名茶与名山 258
六、中国部分绿茶产地与主要特征 261
七、中国部分红茶产地与主要特征 266
八、中国部分乌龙茶（即青茶）产地与主要特征 267
九、中国部分黄茶产地与主要特征 268
十、中国部分白茶产地与主要特征 268
十一、中国部分黑茶产地与主要特征 269
十二、中国部分紧压茶产地与主要特征 270
十三、中国部分花茶产地与主要特征 271
十四、信阳市历年茶园面积、茶叶产量统计表 272
十五、1997—2003年我国茶叶产量及2004年预测产量 274
十六、世界各国茶叶产量 275
十七、世界主要产茶国（地区）总产量、单产、人均产量、收获面积 277
十八、世界茶叶进口情况 279
十九、世界茶叶出口情况 280
二十、中国历史朝代简表 281
二十一、古代历史有关主要人物表 283
专载：信阳茶区旅游简介 284
云中公园——鸡公山 285
佛教圣地——灵山 287
人间胜景——金牛山 288
豫南明珠——南湾湖 289
疗养圣地——汤泉池 291
革命圣地——新县 293
附图： 295
1、信阳名山、名水、名寺 295
2、信阳土特名产 296
3、信阳茶园 297
4、中国茶园 298
5、世界茶园 302
6、信阳茶区分布 304
7、中国茶区分布 304
8、世界茶区分布 305
9、中国茶叶品种 306
10、中国茶叶代表品种 306
后记 307
主要参考文献 309