第一章 肉牛外形特征与年龄鉴定 1
一、牛主要生产类型 1
二、肉牛的形态特征与外貌鉴定 2
（一）肉牛的体型外貌鉴定 2
（二）肉牛的形态特征 3
（三）肉牛的外貌部位与牛肉品质 3
（四）肉用牛的外貌发育要求 4
三、肉牛年龄的鉴定 5
（一）通过牙齿鉴定牛的年龄 5
（二）根据角轮鉴定牛的年龄 7
四、肉牛体尺测量与体重估算 7
第二章 肉牛优良品种 9
一、夏洛来牛 9
二、利木赞牛 10
三、海福特牛 11
四、安格斯牛 12
五、西门塔尔牛 13
六、皮埃蒙特牛 14
七、短角牛 15
八、德国黄牛 16
九、比利时蓝白花牛 16
十、日本和牛 17
十一、秦川牛 18
十二、晋南牛 19
十三、南阳牛 20
十四、鲁西牛 21
十五、延边牛 22
第三章 肉牛场建设 25
一、肉牛场场址选择 25
（一）原则 25
（二）依据 25
（三）地理位置与交通条件 26
（四）地形、地势与土质 26
（五）水源的选择 27
（六）饲草、饲料来源 27
（七）饲养规模 27
二、肉牛场布局 27
（一）肉牛场布局原则 27
（二）肉牛场的总体分区规划 28
三、肉牛舍建筑设计 30
（一）肉牛舍建筑设计原则 30
（二）肉牛舍类型 30
（三）牛舍主要建筑结构 32
（四）家庭牧场建设 35
四、肉牛场设施 35
（一）舍内设施 35
（二）舍外设施 37
五、肉牛场常用机械 39
（一）粗饲料加工机械 39
（二）牧草收获机械 40
第四章 肉牛的饲养管理 43
一、牛消化系统解剖与生理特点及牛采食行为特征 43
（一）牛的采食特性 43
（二）牛的反刍 45
（三）牛的嗳气 45
二、肉牛的饲养管理 46
（一）肉牛的放牧饲养 46
（二）肉牛的舍饲圈养 50
（三）肉牛的半放牧半舍饲饲养 51
三、不同生理阶段肉牛的饲养 52
（一）肉牛饲养的一般要求 52
（二）妊娠母牛的饲养管理 53
（三）围产期母牛的饲养管理 54
（四）哺乳母牛的饲养管理 54
（五）犊牛的饲养管理 55
（六）后备母牛的饲养管理 59
第五章 肉牛的繁殖 64
一、母牛生殖器官的解剖结构 64
二、母牛生殖器官的构成与功能 65
（一）卵巢 65
（二）输卵管 65
（三）子宫 66
（四）阴道 66
（五）外生殖器 66
三、母牛的性机能与发情鉴定 67
（一）性机能发育 67
（二）母牛的发情规律和发情鉴定 67
四、母牛的人工授精 72
（一）授精前的准备 73
（二）准确掌握输精适期 74
（三）人工授精的主要技术程序 74
（四）母牛最佳配种时间的确定 75
五、母牛的受精与妊娠 76
（一）受精 76
（二）妊娠 77
六、牛的妊娠诊断 79
（一）外部观察法 79
（二）直肠检查法 79
（三）阴道检查法 80
（四）其他妊娠诊断方法 81
七、母牛的分娩与接产 81
（一）分娩 81
（二）接产 83
（三）难产的助产和预防 85
八、提高母牛繁殖力的技术 85
第六章 肉牛育肥 87
一、育肥原理 87
二、犊牛的育肥或犊牛肉生产 88
（一）犊牛在育肥期的营养供给 89
（二）犊牛育肥方法 89
三、育成牛的育肥 91
（一）育成牛育肥期营养供给 91
（二）育成牛育肥方法 92
四、成年牛的育肥 96
（一）成年牛育肥期营养供给 96
（二）成年牛的育肥方法 97
五、高端牛肉生产 98
六、育肥牛的饲养 99
（一）放牧育肥饲养 99
（二）舍饲育肥 100
（三）饲喂方法 101
（四）提高饲喂效果的措施 102
（五）牛肉质量控制 103
七、育肥牛管理 104
第七章 肉牛饲料及其加工调制 106
一、肉牛饲料的分类 106
（一）青绿多汁饲料 106
（二）青贮饲料 108
（三）粗饲料 108
（四）能量饲料 111
（五）蛋白质饲料 113
（六）矿物质饲料 116
（七）维生素饲料 117
（八）饲科添加剂 117
二、饲草料的喂前加工 120
三、精饲料的加工调制技术 121
（一）粉碎与压扁 121
（二）浸泡 121
（三）肉牛饲料的过瘤胃保护技术 122
（四）糊化淀粉尿素 122
四、青干草的加工调制 123
（一）干草的制作方法 123
（二）干草的贮藏与管理 126
（三）干草的品质鉴定 128
五、青贮饲料的加工调制 129
（一）青（黄）贮制作 129
（二）青贮饲料的品质评定 131
（三）青贮饲料的利用 133
六、秸秆微贮饲料的加工制作 134
（一）制作微贮饲料的要点和步骤 134
（二）秸秆微贮饲料质量的鉴别 137
（三）饲喂方法 137
七、氨化秸秆饲料制作 137
（一）氨化饲料的适宜氨源及其用量 138
（二）影响氨化效果的因素 139
（三）氨化饲料的制作 140
（四）氨化秸秆饲料的品质鉴定 142
（五）氨化秸秆的利用 142
第八章 肉牛疾病防治 143
一、肉牛疾病的检查与诊断 143
（一）一般诊断 143
（二）体温、脉搏、呼吸数测量 144
（三）可视黏膜检查 145
（四）体表淋巴结检查 145
（五）反刍 145
（六）嗳气 146
（七）瘤胃蠕动 146
二、牛病的处置技术 147
（一）胃管插入术 147
（二）子宫冲洗术 147
（三）瘤胃穿刺术 148
（四）直肠检查术 148
（五）公牛去势术 149
（六）投药术 150
（七）注射法 152
（八）乳房送风术 154
（九）胎衣剥离术 155
三、肉牛常见病的防治 156
（一）传染病 156
（二）肉牛寄生虫病 160
（三）肉牛常见病 164
参考文献 174