第1章 绪论 1
1.1科学地认识食品安全问题 1
1.2我国食品安全的危害 2
1.2.1蔬菜、水果残存化肥、农药 2
1.2.2加工中的食品添加剂和其他化学用品 2
1.2.3制造、加工过程中使用劣质原料 3
1.2.4食品中的重金属污染严重 3
1.3我国食品安全问题的特点 3
1.3.1问题食品的涉及面越来越广 3
1.3.2食品的危害程度越来越深 4
1.3.3制毒制劣手段越来越多样、深入、隐蔽 4
1.4食品安全问题产生的原因 4
1.4.1法律层面 4
1.4.2监管层面 4
1.4.3社会层面 4
1.4.4道德层面 5
1.4.5环境层面 6
1.5加强食品安全的几点对策建议 6
1.5.1完善食品安全方面的法律法规 6
1.5.2从源头上防止农产品污染 7
1.5.3大力提高食品工业水平 7
1.5.4加强食品流通领域的监管和惩治力度 7
1.5.5高度重视食品安全宣传和监督 7
1.6总结 8
参考文献 8
第2章 椰角二氧化硫超标事件 9
2.1事件回放 9
2.2事件影响 9
2.3椰角、二氧化硫概述及毒性、危害和临床症状 9
2.3.1椰角 9
2.3.2二氧化硫概述及毒性 10
2.4食品中二氧化硫的来源及椰角二氧化硫超标的原因 12
2.4.1食品中二氧化硫的来源 12
2.4.2椰角二氧化硫超标的原因 13
2.5食品中二氧化硫的检测方法与限量标准 13
2.5.1食品中二氧化硫的检测方法 13
2.5.2食品中二氧化硫的限量标准 17
2.6二氧化硫超标导致的其他恶性食品案例 18
2.7二氧化硫超标案例带给我们的启示 19
参考文献 19
第3章 海南毒香蕉事件 21
3.1事件回放 21
3.2事件影响 21
3.3香蕉镰刀菌枯萎病（巴拿马病）概述、病症、形态与发病机理 22
3.3.1香蕉镰刀菌枯萎病 22
3.3.2主要病症 22
3.3.3病原形态与发病机理 23
3.4发病条件与传播途径 23
3.5香蕉镰刀菌枯萎病的诊断方法与防治策略 23
3.5.1香蕉镰刀菌枯萎病的诊断 23
3.5.2香蕉镰刀菌枯萎病的防治策略 24
3.6香蕉镰刀菌枯萎病导致的其他恶性食品案例 26
3.7毒香蕉事件案例带给我们的启示 27
参考文献 28
第4章 毒生姜事件 30
4.1事件回放 30
4.2毒生姜概述 31
4.2.1硫黄熏制的生姜 31
4.2.2“神农丹”种植的生姜 33
4.3涕灭威概述、毒性与危害 33
4.4涕灭威的来源及管理 34
4.5涕灭威的限量值及检测 34
4.5.1涕灭威的限量 34
4.5.2涕灭威的检测 35
4.6涕灭威导致的其他恶性食品案例 36
4.7毒生姜事件带给我们的启示 36
参考文献 37
第5章 海南野菜“镉”超标事件 38
5.1事件回顾 38
5.2镉的理化性质及毒性、危害 38
5.2.1镉的理化性质 38
5.2.2镉的毒性、危害 38
5.2.3镉中毒的防治 39
5.3镉的来源 39
5.4食品中镉的限量值及检测方法 40
5.4.1食品中镉的限量值 40
5.4.2食品中镉的检测方法 41
5.5镉污染导致的其他恶性食品案例 43
5.6五指山野菜“镉”超标事件带给我们的启示 44
参考文献 44
第6章“地沟油”事件 46
6.1事件回顾 46
6.2地沟油概述及毒性、危害 46
6.2.1概述 46
6.2.2地沟油的制作过程 47
6.2.3地沟油的危害 47
6.3地沟油的检测方法 49
6.3.1电导率 49
6.3.2外源物质 50
6.3.3动物油脂 50
6.3.4重金属元素 50
6.3.5甘油三酯 50
6.4地沟油事件带来的影响 52
6.5地沟油的用途 52
6.6地沟油带给我们的启示 52
参考文献 53
第7章 西瓜注射“红药水”事件 55
7.1事件回顾及影响 55
7.2什么是“红药水”？ 56
7.3甜味剂 56
7.3.1糖精 57
7.3.2 甜蜜素 57
7.3.3安赛蜜 59
7.3.4三氯蔗糖 60
7.3.5阿斯巴甜 61
7.4甜味剂的检测方法 64
7.5红色素 65
7.5.1胭脂红 66
7.5.2苋菜红 68
7.5.3新红 69
7.5.4诱惑红 69
7.5.5赤藓红 70
7.6色素的检测方法 71
7.7“西瓜注射红药水”事件带给我们的启示 72
7.8展望 74
参考文献 74
第8章 婚宴“雪卡”中毒事件 76
8.1事件回顾及影响 76
8.2雪卡毒素的种类、理化性质及毒性与危害 76
8.3雪卡毒素的来源、分布与传播载体 78
8.4雪卡毒素中毒机理及症状 80
8.5雪卡毒素的检测方法 81
8.5.1生物毒性实验 82
8.5.2细胞毒性实验法 82
8.5.3免疫学测定法 83
8.5.4高效液相色谱-质谱分析 83
8.6雪卡毒素的预防与控制 83
8.7雪卡中毒事件给我们的启示 84
8.8展望 84
参考文献 85
第9章 食堂组胺中毒事件 86
9.1事件回顾及影响 86
9.2水产品中组胺的形成机制 86
9.3组氨酸的来源与代谢 87
9.4组胺产生的影响因素 88
9.4.1温度与储藏时间 88
9.4.2 pH 89
9.4.3盐度 89
9.4.4供氧量 90
9.4.5水分活度 90
9.4.6添加剂 90
9.5水产品中组胺的限量与测定方法 91
9.5.1高效液相色谱法 91
9.5.2毛细管电泳法 92
9.5.3化学比色法 92
9.5.4离子色谱法 93
9.5.5酶联免疫吸附法 93
9.6组胺的控制与降解 93
9.6.1捕捞过程控制 93
9.6.2运输过程控制 94
9.6.3加工过程控制 94
9.7组胺中毒事件给我们的启示 95
9.8展望 96
参考文献 97
第10章 美国单核细胞增生李斯特氏菌事件 98
10.1事件回顾 98
10.2事件影响 98
10.3单核细胞增生李斯特菌的概述、危害及致病性 99
10.3.1单核细胞增生李斯特菌的概述 99
10.3.2单核细胞增生李斯特菌的危害及致病性 101
10.4单核细胞增生李斯特菌的流行状况 103
10.5单核细胞增生李斯特菌的检测和控制 104
10.5.1临床标本检测 104
10.5.2食品标本检测 105
10.5.3控制 107
10.6单核细胞增生李斯特菌事件带给我们的启示 107
参考文献 108
第11章 英国苏丹红食品召回事件 111
11.1事件回顾 111
11.2苏丹红事件的影响 111
11.3苏丹红的概述、产生原因及危害 113
11.3.1苏丹红概述 113
11.3.2苏丹红产生原因 114
11.3.3苏丹红的危害 115
11.4苏丹红的检测技术 121
11.4.1高效液相色谱法 121
11.4.2气相色谱-质谱 122
11.4.3凝胶渗透-液相色谱法 123
11.4.4薄层色谱法 123
11.4.5荧光猝灭 123
11.5苏丹红的防治要点 124
11.5.1完善相关法律与法规 124
11.5.2提升技术标准，与国际标准对接 124
11.5.3健全食品安全监管体系 125
11.5.4提高检测技术 125
11.5.5建立预防控制体系 126
11.6苏丹红事件带给我们的启示 127
参考文献 128
第12章 英国孔雀绿事件 131
12.1事件回顾 131
12.2事件影响 131
12.3孔雀绿的概述、产生原因及危害 132
12.3.1孔雀绿的概述 132
12.3.2水产品孔雀绿产生的原因 136
12.3.3孔雀绿的危害 137
12.4孔雀绿的检测技术 139
12.4.1孔雀绿检测的意义 139
12.4.2鱼体中孔雀绿残留水平和危险性评估 139
12.4.3孔雀绿的检测方法 140
12.5孔雀绿的防治要点 143
12.5.1国内的检测标准 143
12.5.2孔雀绿检测方法的研究进展 143
12.5.3孔雀绿的防治 143
12.5.4加强孔雀绿的管理、使用和检测 145
12.6孔雀绿事件带给我们的启示 148
参考文献 149
第13章 海南毒豇豆事件 151
13.1事件回放 151
13.2事件影响 151
13.3水胺硫磷概述、毒性与危害、治疗方法 152
13.3.1水胺硫磷概述 152
13.3.2毒性与危害 155
13.3.3治疗方法 156
13.4水胺硫磷残留的来源及管理 156
13.4.1水胺硫磷残留的来源 156
13.4.2水胺硫磷的管理 157
13.5水胺硫磷的限量值及检测 158
13.5.1水胺硫磷的限量值 158
13.5.2水胺硫磷的检测 158
13.6水胺硫磷导致的其他恶性食品案例 162
13.7毒豇豆事件带给我们的启示 162
参考文献 163
索引 164