绪论 1
本书研究概述 1
基于数据库样本的风险交流研究现状 4
理论探讨——基于多学科视角 39
第一章 食品安全风险交流与新媒体 39
第一节 新媒体发展现状及其社会影响 39
一、新媒体概述 39
二、新媒体传播模式 47
三、新媒体对社会的影响 52
第二节 新媒体语境下的议程设置重建 53
一、议程设置理论概述 53
二、新媒体影响下议程设置的变化 54
第三节 食品安全风险信息的媒介渠道获取 57
一、媒介的社会功能 57
二、新闻媒体在风险交流中的角色 59
三、新媒体改变食品安全风险信息获取方式 60
四、新媒体渠道对食品安全风险交流的作用 61
第二章 食品安全风险交流与社会治理 64
第一节 信息公开与公众参与 65
一、食品安全风险交流的信息公开 65
二、食品安全风险交流的公众参与 66
第二节 食品安全风险交流的多中心治理 68
一、食品安全风险交流多中心治理之政府 69
二、食品安全风险交流多中心治理之消费者 70
三、食品安全风险交流多中心治理之媒体 71
四、食品安全风险交流多中心治理中的第三方 72
第三章 食品安全风险交流与公众感知 73
第一节 风险、风险感知及其理论模型 73
一、风险的概念 73
二、风险感知 75
三、风险感知的理论模型研究 79
第二节 风险感知的相关影响因素 87
一、风险事件自身特征 87
二、公众特征 88
三、公众与风险事件互动的社会场域层面类因素 90
第三节 食品风险信息获取渠道的实证分析 92
一、文献回顾与理论假设 92
二、研究方法和变量描述 96
实践研究——基于国内外视角 109
第四章 国外食品安全风险交流模式与启示 109
第一节 国外食品安全风险交流模式 109
一、欧洲食品安全风险交流模式 109
二、美国食品安全风险交流模式 112
三、日本食品安全风险交流模式 120
四、加拿大食品安全风险交流模式 123
五、德国食品安全风险交流模式 124
第二节 食品安全风险交流先进经验对比 125
一、风险交流目标比较 125
二、风险交流策略比较 126
三、风险交流方法比较 128
第五章 国外食品安全风险交流案例及经验借鉴 131
第一节 美国ConAgra沙门病菌事件 132
一、沙门病菌事件回顾 132
二、ConAgra沙门病菌事件中风险交流实践分析 133
三、风险交流过程中的启示 135
第二节 欧盟2013年马肉丑闻事件 136
一、马肉丑闻回顾 136
二、马肉丑闻事件中风险交流实践过程及分析 137
三、风险交流过程中的启示 140
第三节 2005年新西兰牛肉恐怖袭击欺诈事件 142
一、牛肉恐怖袭击欺诈事件回顾 142
二、牛肉恐怖袭击欺诈事件风险交流实践分析 143
三、风险交流过程中的启示 145
第四节 日本2007年“不二家”使用过期牛奶原料事件 146
一、“不二家”使用过期牛奶原料事件回顾 146
二、“不二家”使用过期牛奶原料事件风险交流实践分析 148
三、日本食品安全委员会的设立与风险交流机制运行 149
第五节 国外食品安全风险交流案例的经验借鉴 151
一、政府层面 152
二、社会公众层面 154
三、媒体层面 155
四、其他利益相关者层面 156
第六章 我国食品安全风险交流实践的思考 158
第一节 新媒体时代我国食品安全风险交流面临挑战 158
一、政府和相关机构的角度 159
二、企业的角度 161
三、社会公众的角度 162
四、媒体的角度 164
五、风险交流学科的角度 166
第二节 新媒体环境下我国食品安全风险交流的机遇 167
一、顶层设计的呼吁 167
二、互联网技术的发展 169
三、快速传播的需求 170
四、双向互动的需求 171
五、新媒体平台风险交流机制建立的需求 172
六、危机公关的需求 172
第七章 我国食品安全风险交流的未来发展趋势 174
第一节 关于交流主体：理性表达与非理性表达 174
一、政府管理部门 174
二、相关企业 177
三、社会公众 181
四、社会媒体 183
第二节 关于交流客体：食品安全风险谣言的应对机制 186
一、基本概念 187
二、案例分析——以“注水蟹”事件为例 192
第三节 关于媒介融合：基于不同的社会网络 195
一、基本概念 195
二、案例分析——以“僵尸肉”事件为例 199
第四节 关于交流效果：混沌理论下的自组织模式 202
一、基本概念 202
二、案例分析——以“问题油”事件为例 208
行动指南——基于理论与实践 215
第八章 新媒体环境下的食品安全风险交流准则与策略 215
第一节 风险交流的主要原则 215
一、风险交流的总体原则 215
二、风险交流的表述规范 219
三、风险交流的科学沟通范式 220
第二节 风险交流的关键环节：受众分析，建立信任 222
一、风险交流效果的核心保障：信任 222
二、改善风险交流困境：受众分析 224
第三节 食品安全风险交流之媒体指南 230
一、食品安全风险交流中信息交流渠道 230
二、食品安全风险交流中传统媒体参与 231
三、食品安全风险交流中新媒体参与 234
附录一 我国《食品安全法》中的相关风险交流的法规条文解读 241
附录二 我国食品安全信息公开和有奖举报制度的有关解读 262
附录三 2015年中国食品安全十大新闻事件 265