第1章 绪论 1
1.1 生物化学的概念和研究内容 1
1.1.1 生物化学的概念 1
1.1.2 生物化学的研究内容 1
1.2 生物化学发展简史 2
1.3 生物化学与其他生命科学的关系 3
1.4 生物化学与现代工、农、医的关系 4
1.5 生物化学与保健 4
1.6 21世纪生物化学的发展趋势 4
1.7 生物化学的学习方法 5
习题 6
第2章 蛋白质化学 7
2.1 蛋白质的分子组成 7
2.1.1 蛋白质的元素组成 7
2.1.2 蛋白质的基本组成单位——氨基酸 7
2.2 蛋白质的分类和功能 12
2.2.1 蛋白质的分类 12
2.2.2 蛋白质的功能 13
2.3 蛋白质的分子结构 13
2.3.1 肽 13
2.3.2 蛋白质分子的一级结构 15
2.3.3 蛋白质分子的空间结构 15
2.3.4 蛋白质结构和功能的关系 20
2.4 蛋白质的性质 21
2.4.1 蛋白质的分子量 21
2.4.2 蛋白质的两性解离和等电点 22
2.4.3 蛋白质的胶体性质 22
2.4.4 蛋白质的沉淀作用 23
2.4.5 蛋白质的变性 24
2.4.6 蛋白质的紫外吸收特征及呈色反应 25
2.5 蛋白质及氨基酸的分离纯化与测定 26
2.5.1 蛋白质的提取 26
2.5.2 蛋白质的分离纯化 27
2.5.3 蛋白质的分析检测 28
习题 29
第3章 酶 31
3.1 概述 31
3.1.1 酶的概念 31
3.1.2 酶催化作用的特点 32
3.1.3 酶的命名和分类 33
3.2 酶的结构和功能 34
3.2.1 酶的分子组成 35
3.2.2 酶的活性部位和必需基团 35
3.2.3 酶原的激活 36
3.2.4 几种重要的调节酶 37
3.3 酶的催化机制 38
3.3.1 酶的催化作用、过渡态、分子活化能 38
3.3.2 中间产物学说 38
3.3.3 诱导契合学说 39
3.3.4 使酶具有高催化效率的因素 39
3.4 酶促反应动力学 40
3.4.1 酶浓度对酶促反应速率的影响 41
3.4.2 底物浓度对酶促反应速率的影响 41
3.4.3 pH值对酶促反应速率的影响 42
3.4.4 温度对酶促反应速率的影响 43
3.4.5 激活剂对酶促反应速率的影响 43
3.4.6 抑制剂对酶促反应速率的影响 44
3.5 酶的分离提纯及活力测定 46
3.5.1 分离提纯 46
3.5.2 酶活力的测定 47
3.6 酶的应用 48
3.6.1 酶在食品工业上的应用 49
3.6.2 酶在轻工业品制造方面的应用 49
3.6.3 酶在医药工业中的应用 49
习题 50
第4章 维生素与辅酶 51
4.1 脂溶性维生素 51
4.1.1 维生素A 51
4.1.2 维生素D 52
4.1.3 维生素K 53
4.1.4 维生素E 54
4.2 水溶性维生素 55
4.2.1 维生素B1和TPP 55
4.2.2 维生素B2和FAN、FMN 56
4.2.3 泛酸和辅酶A 57
4.2.4 维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 58
4.2.5 生物素 59
4.2.6 叶酸和叶酸辅酶 60
4.2.7 维生素B6和磷酸吡哆醛 60
4.2.8 维生素B12和维生素B12辅酶类 61
4.2.9 维生素C（抗坏血酸） 62
4.2.10 硫辛酸 63
习题 64
第5章 生物代谢总论与生物氧化 65
5.1 生物代谢总论 65
5.1.1 生物代谢的概念 65
5.1.2 生物代谢的特点及其研究方法 66
5.2 生物氧化 67
5.2.1 概述 67
5.2.2 呼吸链 69
5.2.3 生物氧化中能量的生成、储存和利用 72
5.2.4 非线粒体氧化体系 76
5.2.5 生物氧化过程中水和二氧化碳的生成 78
习题 79
第6章 糖类与糖代谢 80
6.1 糖类 80
6.1.1 糖的分类 80
6.1.2 单糖 81
6.1.3 寡糖 85
6.1.4 多糖 86
6.1.5 结合糖 88
6.1.6 糖类化合物的生理功能 88
6.1.7 糖的消化吸收 89
6.2 糖代谢 89
6.2.1 糖的分解代谢 89
6.2.2 糖的合成代谢 101
6.2.3 糖代谢在工业上的应用 107
习题 108
第7章 脂类与脂代谢 109
7.1 脂类 109
7.1.1 脂类的概念和分类 109
7.1.2 脂类的主要生理功能 109
7.1.3 油脂的结构和性质 110
7.1.4 类脂和固醇 112
7.1.5 生物膜 115
7.2 脂类代谢 117
7.2.1 脂肪的代谢 117
7.2.2 磷脂的代谢 122
7.2.3 胆固醇的代谢 123
习题 126
第8章 核酸化学与核酸的代谢 127
8.1 核酸化学 127
8.1.1 概述 127
8.1.2 核酸的结构与功能 130
8.1.3 核酸的理化性质 136
8.2 核酸的降解和核苷酸代谢 139
8.2.1 核酸的酶促降解 139
8.2.2 核苷酸的分解代谢 140
8.2.3 核苷酸的合成代谢 140
8.3 核酸的生物合成 145
8.3.1 DNA的生物合成 145
8.3.2 RNA的生物合成——转录 149
习题 153
第9章 蛋白质降解与氨基酸代谢 154
9.1 蛋白质的营养作用 154
9.1.1 蛋白质的生理需要量 155
9.1.2 蛋白质的营养价值 155
9.2 蛋白质酶促降解 156
9.2.1 蛋白质酶促降解的相关酶类 156
9.2.2 蛋白质降解的基本过程 156
9.3 氨基酸的分解代谢 157
9.3.1 氨基酸的脱氨基作用 157
9.3.2 氨基酸的脱羧基作用 160
9.3.3 氨基酸分解产物的代谢 162
9.4 氨基酸的合成代谢 165
9.4.1 氨基酸合成途径的类型 165
9.4.2 氨基酸的其他代谢与某些重要生物活性物质 167
9.5 蛋白质的生物合成——翻译 171
9.5.1 遗传信息传递的中心法则和翻译 171
9.5.2 蛋白质的生物合成体系 172
9.5.3 参与蛋白质生物合成的酶类 174
9.5.4 参与蛋白质生物合成的其他因子 175
9.5.5 蛋白质合成的分子机制 175
习题 180
第10章 代谢的调节 181
10.1 物质代谢的相互关系 181
10.1.1 糖代谢与蛋白质代谢的相互关系 182
10.1.2 糖代谢与脂肪代谢的关系 182
10.1.3 脂类代谢与蛋白质代谢的相互关系 182
10.1.4 核酸代谢与糖、脂肪、蛋白质代谢的相互联系 183
10.2 代谢的调节 184
10.2.1 三种不同水平的代谢调节 184
10.2.2 细胞水平的调节 184
10.2.3 激素水平的调节 189
10.2.4 整体水平的调节 191
10.3 代谢调控的应用——合成生物学 192
习题 192
第11章 生物化学实验 193
实验一 牛奶中酪蛋白的制备 193
实验二 果蔬中维生素C含量的测定与比较 194
实验三 影响酶促反应的因素 196
实验四 紫外吸收法测定核酸含量 199
实验五 植物油中碘值的测定 200
参考文献 203