第一章 职业教育课程开发 1
第一节 国外职业教育课程开发的模式 1
第二节 国内职业教育课程开发的模式 10
第三节 职业教育课程开发的流程与原则 20
第二章 食品专业课程设计 23
第一节 课程方案的制定 23
第二节 课程大纲的研制 34
第三节 教学材料的编写 47
第三章 食品专业的教学过程 52
第一节 教学活动的基本特征 52
第二节 教学的过程与原则 54
第三节 教学的组织形式 58
第四章 食品专业教学目标与教学内容 61
第一节 教学目标 62
第二节 教学内容 64
第五章 食品专业教学方法与教学资源 67
第一节 教学方法 67
第二节 教学资源 71
第六章 食品专业教学设计 74
第一节 教学设计的概念 74
第二节 教学设计的框架 77
第七章 食品专业实验教学 82
第一节 实验教学的概念与功能 82
第二节 实验教学的实施程序与运用策略 86
第三节 实验教学法的运用 89
第八章 食品专业案例教学 113
第一节 案例教学的特点与功能 113
第二节 案例教学的实施程序与运用策略 117
第三节 案例教学法的运用 121
第九章 食品专业引导文教学 134
第一节 引导文教学的概念与功能 134
第二节 引导文教学的实施程序与运用策略 138
第三节 引导文教学法的运用 141
第十章 食品专业项目教学 152
第一节 项目教学的概念与功能 152
第二节 项目教学的实施程序与运用策略 156
第三节 项目教学法的运用 159
第十一章 食品专业考察教学 171
第一节 考察教学的概念与功能 171
第二节 考察教学的实施程序与运用策略 174
第三节 考察教学法的运用 178
第十二章 食品专业角色扮演教学 190
第一节 角色扮演教学的概念与功能 190
第二节 角色扮演教学的实施程序与运用策略 194
第三节 角色扮演教学法的运用 198
第十三章 食品专业思维导图教学 210
第一节 思维导图教学法的概念与功能 210
第二节 思维导图教学的实施程序与运用策略 215
第三节 思维导图教学法的运用 217
第十四章 食品专业教学评价 232
第一节 教学评价概观 232
第二节 学生学业成绩评价 234
第三节 教师授课质量评价 238
参考文献 242