第一单元 微生物技术的基本要求 1
模块一 认识微生物 1
一、微生物的定义 1
二、微生物的主要类群 1
三、微生物的主要特点 1
四、微生物的分类单位和命名 3
五、微生物的应用 3
模块二 微生物技术的基本要求 4
一、无菌操作 4
二、微生物技术的安全要求 4
三、微生物实验室要求及建设 5
四、微生物技术常用设备及器材 7
阅读材料微生物学发展简史 13
复习参考题 16
第二单元 微生物形态观察技术 18
模块一 显微镜的种类及结构 18
一、普通光学显微镜的基本构造 18
二、普通光学显微镜的光学原理 20
三、几种特殊的光学显微镜 22
模块二 显微镜操作技术 25
一、准备工作及观察要求 25
二、光源的调节 26
三、低倍镜的使用方法 26
四、高倍镜的使用方法 26
五、油镜的使用方法 26
六、显微镜使用后的处理 27
七、显微镜的维护和保养 27
模块三 细菌形态观察技术 27
一、细菌的形态和大小 28
二、细菌细胞的构造 30
三、细菌的生长繁殖 42
四、细菌的群体特征 42
五、常用常见的细菌 44
技能训练1细菌简单染色技术 48
技能训练2革兰染色技术 49
模块四 放线菌形态观察技术 51
一、放线菌的形态和构造 51
二、放线菌的生长繁殖 52
三、放线菌的群体特征 53
四、常用常见的放线菌 53
技能训练3放线菌的形态观察 54
模块五 酵母菌形态观察技术 56
一、酵母菌的形态和构造 56
二、酵母菌的生长繁殖 57
三、酵母菌的菌落特征 58
四、常用常见的酵母菌 58
技能训练4酵母菌的形态观察 60
阅读材料 自酿葡萄酒技术 61
模块六 霉菌形态观察技术 62
一、霉菌的形态和构造 62
二、霉菌的生长繁殖 64
三、霉菌的菌落特征 66
四、常用常见的霉菌 66
技能训练5 霉菌的形态观察 69
模块七 蕈菌 71
复习参考题 73
第三单元 微生物培养技术 75
模块一 微生物的营养 75
一、微生物的化学组成 75
二、微生物的营养要素 75
三、微生物的营养类型 79
四、营养物质进入微生物细胞的方式 80
模块二 培养基制备技术 83
一、培养基的配制原则 83
二、培养基的种类 85
技能训练6培养基制备技术 87
模块三 微生物控制技术 89
一、控制微生物生长的物理方法 89
二、控制微生物生长的化学方法 92
技能训练7干热灭菌 95
技能训练8高压蒸汽灭菌 96
技能训练9紫外线杀菌实验 98
技能训练10化学药剂对微生物生长的影响 99
模块四 微生物的生长 101
一、接种技术 101
二、影响微生物生长的主要因素 101
三、微生物的生长规律 104
技能训练11微生物的接种技术 107
模块五 微生物的代谢 110
一、微生物的新陈代谢 110
二、微生物的产能代谢 110
三、微生物的代谢调节 118
模块六 微生物的培养方法 121
一、实验室的微生物培养法 122
二、生产实践中的微生物培养法 123
技能训练12枯草芽孢杆菌摇瓶培养 124
技能训练13酸奶制作 125
复习参考题 125
第四单元 微生物生长测定技术 127
模块一 微生物细胞数目的测定技术 127
一、显微镜直接计数法 127
二、平板菌落计数法 127
三、最大可能数计数法 128
四、光电比浊计数法 128
五、薄膜计数法 129
技能训练14显微镜直接计数法 129
技能训练15平板菌落计数法 131
技能训练16 比浊法测定大肠杆菌的生长曲线 133
模块二 微生物生长量的测定技术 134
一、测体积法 134
二、称质量法 135
三、生理指标法 135
四、丝状微生物菌丝长度的测定 135
复习参考题 136
第五单元 微生物分离纯化及鉴定技术 137
模块一 微生物纯培养的分离方法 137
一、划线法 137
二、稀释平板法 137
三、单细胞挑取法 137
四、选择培养基分离法 138
五、小滴分离法 138
技能训练17微生物的分离纯化 138
技能训练18厌氧菌的分离和培养 141
技能训练19食用菌组织分离技术 143
模块二 微生物的鉴定技术 144
一、微生物的经典分类鉴定方法 144
二、微生物的现代分类鉴定方法 146
三、微生物快速鉴定和自动化分析方法 148
技能训练20大分子物质的水解试验 153
技能训练21糖发酵试验 154
技能训练22 甲基红（M.R）试验 156
技能训练23 乙酰甲基甲醇（V.P）试验 156
技能训练24吲哚试验 158
技能训练25三糖铁琼脂试验 159
技能训练26 BIOLOG系统进行微生物的分类鉴定 160
复习参考题 162
第六单元 微生物选育技术 163
模块一 微生物的遗传变异 163
一、微生物遗传变异的基本概念 163
二、遗传变异的物质基础 164
模块二 微生物的育种技术 167
一、基因突变 167
二、基因重组 171
三、微生物的菌种选育 174
技能训练27从自然界筛选α-淀粉酶生产菌种 182
技能训练28蛋白酶高产菌株的选育 183
复习参考题 186
第七单元 微生物菌种保藏技术 187
模块一 菌种的衰退和复壮 187
一、菌种的衰退 187
二、菌种的复壮 189
模块二 菌种的保藏 190
一、菌种保藏的目的和原理 190
二、菌种保藏的方法 190
三、菌种保藏的分工和机构 192
四、菌种的获取方法 193
技能训练29菌种保藏 193
复习参考题 200
第八单元 环境微生物及其检测技术 201
模块一 微生物在自然界中的分布 201
一、土壤中的微生物 201
二、水体中的微生物 201
三、空气中的微生物 202
四、工农业产品中的微生物 202
五、正常人体及动物体上的微生物 203
六、极端环境中的微生物 204
模块二 微生物与生物环境间的关系 205
一、互生 205
二、共生 206
三、寄生 206
四、拮抗 206
五、捕食 206
模块三 微生物与环境保护 207
一、微生物对污染物的降解与转化 207
二、重金属的转化 207
三、污染介质的微生物处理 208
四、污染环境的生物修复 210
五、环境污染的微生物监测 211
技能训练30水中细菌总数的测定 212
技能训练31多管发酵法测定水中大肠菌群数 214
技能训练32空气中细菌总数的测定 216
阅读材料GB/T 4789.3—2010大肠菌群计数——食品卫生微生物学检验 217
复习参考题 221
第九单元 病毒学技术 222
模块一 病毒的形态结构和化学组成 222
一、病毒的大小及形态 222
二、病毒的结构、化学成分及其功能 223
三、病毒结构的对称性 224
四、病毒的群体形态 225
五、噬菌体 225
模块二 病毒的增殖 226
一、病毒增殖的一般过程 226
二、一步生长曲线 229
三、温和噬菌体与溶源菌 229
四、理化因素对病毒的作用 230
模块三 病毒的一般诊断程序 232
一、标本的采集和处理 232
二、病毒的分离培养 232
三、病毒的鉴定 233
四、病毒的分类与命名 234
阅读材料亚病毒 235
模块四 常见的动物病毒 236
一、猪瘟病毒 236
二、猪繁殖与呼吸综合征病毒 236
三、禽流行性感冒病毒 237
四、鸡新城疫病毒 237
五、鸡传染性法氏囊病病毒 238
技能训练33抗噬菌体菌株的选育 238
技能训练34病毒的鸡胚培养 240
技能训练35病毒的血凝及血凝抑制试验 243
复习参考题 246
第十单元 免疫学技术 247
模块一 免疫的概念、功能和类型 247
一、免疫的概念 247
二、免疫的基本功能 247
三、免疫的类型 248
模块二 非特异性免疫 248
一、非特异性免疫的构成 248
二、影响非特异性免疫的因素 250
三、非特异性免疫的增强剂 250
模块三 特异性免疫 251
一、免疫系统 251
二、抗原 253
三、抗体 255
四、机体的免疫应答 257
阅读材料揭开新生儿溶血病的秘密 259
技能训练36琼脂双向免疫扩散试验 259
技能训练37凝集试验 260
技能训练38酶联免疫吸附试验 262
复习参考题 263
附录Ⅰ 微生物学实验技能综合测试 264
技能测试题一 细菌形态的观察 264
一、测试目的 264
二、测试内容 264
三、实验器材 264
四、微生物学实验技能测试评分表 264
技能测试题二 培养基的制备 264
一、测试目的 264
二、测试内容 264
三、实验器材 264
四、微生物学实验技能测试评分表 264
技能测试题三 细菌的分离纯化 264
一、测试目的 264
二、测试内容 265
三、实验器材 265
四、微生物学实验技能测试评分表 265
附录Ⅱ 染色液的配制 268
附录Ⅲ 常用培养基配方 269
附录Ⅳ 试剂和溶液的配制 273
附录Ⅴ 常用的微生物学名 275
附录Ⅵ 洗涤液的配制与使用 276
一、洗涤液的配制 276
二、原理 276
三、使用注意事项 276
参考文献 277